Перейти к содержимому
Foxaru
Токпокки — подано и сервировано
Быстрая кухняУжинВегетарианскиеКорейская

Токпокки

Корейские рисовые клецки в остро-сладком соусе кочуджан, вязкие, мягкие, липкие и готовые за двадцать минут.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
15 мин
Всего
25 мин
Сложность
Легко
Калории
712 ккал
Порции
2
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
15 мин

Корейские рисовые клецки в остро-сладком соусе кочуджан, вязкие, мягкие, липкие и готовые за двадцать минут. Их текстура непривычна, и в этом вся прелесть: рисовые клецки гладкие снаружи и эластичные внутри, почти как очень мягкие ньокки. Соус густеет сам по себе, потому что клецки выделяют крахмал при варке.

Почему это работает

Рисовые клецки почти полностью состоят из крахмала клейкого риса, и при варке происходят две вещи одновременно. Снаружи они отдают крахмал соусу, который благодаря этому густеет сам по себе, поэтому в этом рецепте не нужна мука или пищевой крахмал, и соус становится гуще с каждой минутой. Внутри они впитывают воду и набухают, превращая твердые холодные палочки в характерную вязко-эластичную текстуру. Однако у обоих процессов есть временное окно: если варить их слишком долго, они отдадут так много крахмала, что станут кашеобразными снаружи и потеряют эластичность внутри. Десять минут это максимум. Сахар в соусе это не уступка вкусу, он балансирует кислотность ферментации кочуджана, без него соус был бы просто острым.

Пошаговая инструкция

  1. Замачивание рисовых клецок

    Положите рисовые клецки в холодную воду на десять минут, если они твердые или замороженные. Они впитают воду и позже сварятся равномерно, незамоченные палочки останутся твердыми внутри, когда соус уже станет слишком густым.

  2. Приготовление бульона комбу

    Нагрейте воду с комбу примерно до 70 градусов и дайте настояться десять минут, затем выньте водоросли. Этот быстрый бульон придает соусу глубину, которую не дает обычная вода, при этом комбу не должен кипеть, иначе он станет горьким.

  3. Приготовление соуса

    Вмешайте кочуджан, кочугару, соевый соус, сахар и чеснок в бульон, пока все не растворится. Соус сейчас еще очень жидкий, так и должно быть, он скоро загустеет сам по себе.

  4. Варка от восьми до десяти минут

    Добавьте отцеженные рисовые клецки и варите все на среднем огне от восьми до десяти минут, регулярно помешивая. Соус заметно загустеет из-за выделяющегося крахмала и блестящим слоем покроет палочки. Если варить дольше десяти минут, они станут кашеобразными.

  5. Завершение

    Вмешайте зеленый лук, снимите сковороду с огня и сбрызните кунжутным маслом. Положите половинки яиц и посыпьте кунжутом. Ешьте сразу, остывшие рисовые клецки становятся твердыми, и их можно лишь частично спасти разогреванием.

Наши лучшие советы

  • Не варите дольше десяти минут. У рисовых клецок узкое временное окно между вязко-эластичным и кашеобразным состоянием, и этот переход необратим.
  • Кочугару это корейские хлопья чили, они крупнее, более фруктовые и мягкие, чем европейские. Они дают ярко-красный цвет, в то время как кочуджан придает глубину.
  • Токпокки это блюдо для немедленного употребления. На следующий день рисовые клецки станут твердыми, а соус превратится в клейстер, лучше приготовить половину порции.

Вкусные вариации

Розовые токпокки

Вмешайте 150 мл сливок и ложку кетчупа. Это самый популярный сейчас в Корее вариант, значительно более мягкий и сливочный, отлично подходит для первой попытки.

С рыбными котлетами

Добавьте 150 г корейских рыбных котлет (омук), нарезанных полосками. Это классическая уличная версия, которая добавляет умами.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории712 ккал
Белки19 g
Углеводы131 g
– из них сахар20 g
Жиры11 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 712 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в токпокки?

Около 710 ккал на порцию. Почти все они поступают из самих рисовых клецок, блюдо очень богато углеводами и при этом удивительно нежирное.

Где взять рисовые клецки?

В азиатском магазине, обычно замороженные или в вакуумной упаковке в холодильном отделе. Замороженные предварительно разморозьте в холодной воде. Настоящей замены не существует, ньокки имеют другую текстуру и разваливаются в соусе.

Почему мой соус не густеет?

Слишком мало времени варки или слишком много жидкости. Соус густеет исключительно за счет крахмала, который выделяется из рисовых клецок, без восьми минут варки этого не произойдет.

Насколько острые токпокки?

В таком количестве заметно, но не экстремально. Если вы любите помягче, уменьшите количество кочугару вдвое, а кочуджан оставьте без изменений, паста дает глубину, а хлопья остроту.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться