Перейти к содержимому
Foxaru
Тако аль пастор — подано и сервировано
УжинОбедЛетоМексиканская

Тако аль пастор

Маринованная свинина с ананасом в мягких кукурузных лепешках, с луком и кинзой.

Пока нет оценок
Подготовка
30 мин
Время готовки/выпечки
25 мин
Всего
4 ч 55 мин
Сложность
Легко
Калории
1164 ккал
Порции
4
Подготовка
30 мин
Готовка и выпечка
25 мин
Настаивание
4 ч

Из них 55 мин активной работы — остальное готовится само.

Маринованная свинина с ананасом в мягких кукурузных лепешках, с луком и кинзой. Маринад из сушеных чили, ачиоте и ананасового сока восходит к ливанским иммигрантам в Мексике, которые привезли с собой вертел. Дома очень горячая сковорода создает такие же карамелизованные края.

Почему это работает

Ананас — это не только сладость. Он содержит бромелайн, фермент, который расщепляет мышечный белок и делает свиную шею нежной, поэтому маринад не должен действовать дольше пары часов, иначе поверхность станет кашеобразной. На сковороде фруктовый сахар карамелизуется вместе с сахаром из чили, образуя темные края, которые получились бы на вертеле. Две лепешки друг на друге — это мера предосторожности: нижняя собирает жир, прежде чем верхняя размокнет.

Пошаговая инструкция

  1. Замачивание чили

    Обжарьте очищенные от семян чили на сухой сковороде по тридцать секунд с каждой стороны, пока они не начнут пахнуть, но ни в коем случае не потемнеют, так как подгоревшие чили сделают весь маринад горьким. Залейте их горячей водой и оставьте замачиваться на двадцать минут, пока они не станут мягкими и гибкими.

  2. Приготовление маринада

    Положите отцеженные чили с пастой ачиоте, ананасовым соком, уксусом, чесноком, кумином, орегано и солью в блендер и пюрируйте все до получения гладкой, темно-красной пасты. Если она слишком густая для смешивания, добавляйте по ложке воду от замачивания. Попробуйте: она должна быть интенсивной, слегка кисловатой и отчетливо соленой.

  3. Маринование мяса

    Тщательно перемешайте тонкие ломтики свинины с маринадом, чтобы каждый ломтик был покрыт со всех сторон, и оставьте все мариноваться в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Кислота из ананаса и уксуса делает мясо нежным и глубоко проносит ароматы чили.

  4. Обжаривание

    Сильно разогрейте тяжелую сковороду или гриль и обжаривайте мясо порциями в один слой по две-три минуты с каждой стороны. Маринад должен образовать темные, карамелизованные края, которые имитируют вертел. В последние две минуты добавьте кубики ананаса и дайте им также подрумяниться.

  5. Лепешки и подача

    Подогрейте кукурузные лепешки по одной на сухой сковороде по тридцать секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и гибкими, и держите их в тепле в полотенце. Крупно нарежьте мясо и наполните по две лепешки, сложенные друг на друга. Посыпьте красным луком и кинзой и подавайте с дольками лайма для выдавливания сока.

Наши лучшие советы

  • Кладите по две лепешки на один тако друг на друга, так делают на уличных лотках в Мексике. Нижняя собирает сок и предотвращает размокание.
  • Не обжаривайте сушеные чили слишком сильно. Тридцати секунд достаточно, иначе они станут горькими.
  • Попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками, это сэкономит половину работы.

Вкусные вариации

На гриле

Нанизать ломтики на шампуры и жарить над прямыми углями по две минуты с каждой стороны, это ближе всего к оригиналу.

С курицей

Использовать филе куриных бедер вместо свинины, маринад и все шаги остаются идентичными.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории1164 ккал
Белки59 g
Углеводы114 g
– из них сахар18 g
Жиры50 g
Клетчатка11 g

Из чего складываются 1 164 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Wo bekomme ich getrocknete Chilis?

Im Lateinamerika-Laden oder online. Guajillo ist mild und fruchtig, Ancho süßlich-rauchig. Als Notlösung funktioniert geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chipotle-Paste – die Farbe stimmt, die Tiefe fehlt.

Was ist Achiote?

Eine Paste aus Annattosamen. Sie sorgt vor allem für die orangerote Farbe und schmeckt mild erdig. Ersatzweise 1 TL Paprikapulver mit 1 TL Kurkuma mischen.

Warum Ananas?

Sie liefert Süße gegen die Chili-Schärfe, und ihr Enzym Bromelain macht das Fleisch zart. Frische Ananas wirkt deutlich stärker als Dosenware, deren Enzym beim Erhitzen zerstört wird.

Woher kommen Tacos al Pastor?

Von libanesischen Einwanderern in Mexiko. Sie brachten den senkrechten Drehspieß mit, auf dem Lammfleisch gart; daraus wurde mariniertes Schwein mit Ananas. Der Name heißt so viel wie „nach Hirtenart“.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться