Тако аль пастор
Маринованная свинина с ананасом в мягких кукурузных лепешках, с луком и кинзой.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 4 ч 50 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1164 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
- Настаивание
- 4 ч
Из них 50 мин активной работы — остальное готовится само.
Маринованная свинина с ананасом в мягких кукурузных лепешках, с луком и кинзой. Маринад из сушеных чили, ачиоте и ананасового сока восходит к ливанским иммигрантам в Мексике, которые привезли с собой вертел. Дома очень горячая сковорода создает такие же карамелизованные края.
Почему это работает
Ананас — это не только сладость. Он содержит бромелайн, фермент, который расщепляет мышечный белок и делает свиную шею нежной, поэтому маринад не должен действовать дольше пары часов, иначе поверхность станет кашеобразной. На сковороде фруктовый сахар карамелизуется вместе с сахаром из чили, образуя темные края, которые получились бы на вертеле. Две лепешки друг на друге — это мера предосторожности: нижняя собирает жир, прежде чем верхняя размокнет.
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание чили
Обжарьте очищенные от семян чили на сухой сковороде по тридцать секунд с каждой стороны, пока они не начнут пахнуть, но ни в коем случае не потемнеют, так как подгоревшие чили сделают весь маринад горьким. Залейте их горячей водой и оставьте замачиваться на двадцать минут, пока они не станут мягкими и гибкими.
- 2
Приготовление маринада
Положите отцеженные чили с пастой ачиоте, ананасовым соком, уксусом, чесноком, кумином, орегано и солью в блендер и пюрируйте все до получения гладкой, темно-красной пасты. Если она слишком густая для смешивания, добавляйте по ложке воду от замачивания. Попробуйте: она должна быть интенсивной, слегка кисловатой и отчетливо соленой.
- 3
Маринование мяса
Тщательно перемешайте тонкие ломтики свинины с маринадом, чтобы каждый ломтик был покрыт со всех сторон, и оставьте все мариноваться в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Кислота из ананаса и уксуса делает мясо нежным и глубоко проносит ароматы чили.
- 4
Обжаривание
Сильно разогрейте тяжелую сковороду или гриль и обжаривайте мясо порциями в один слой по две-три минуты с каждой стороны. Маринад должен образовать темные, карамелизованные края, которые имитируют вертел. В последние две минуты добавьте кубики ананаса и дайте им также подрумяниться.
- 5
Лепешки и подача
Подогрейте кукурузные лепешки по одной на сухой сковороде по тридцать секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и гибкими, и держите их в тепле в полотенце. Крупно нарежьте мясо и наполните по две лепешки, сложенные друг на друга. Посыпьте красным луком и кинзой и подавайте с дольками лайма для выдавливания сока.
Наши лучшие советы
- Кладите по две лепешки на один тако друг на друга, так делают на уличных лотках в Мексике. Нижняя собирает сок и предотвращает размокание.
- Не обжаривайте сушеные чили слишком сильно. Тридцати секунд достаточно, иначе они станут горькими.
- Попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками, это сэкономит половину работы.
Вкусные вариации
На гриле
Нанизать ломтики на шампуры и жарить над прямыми углями по две минуты с каждой стороны, это ближе всего к оригиналу.
С курицей
Использовать филе куриных бедер вместо свинины, маринад и все шаги остаются идентичными.
Пищевая ценность
| Калории | 1164 ккал |
|---|---|
| Белки | 59 g |
| Углеводы | 114 g |
| – из них сахар | 18 g |
| Жиры | 50 g |
| Клетчатка | 11 g |
Из чего складываются 1 164 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Где купить сушеные чили?
В латиноамериканском магазине или онлайн. Гуахильо мягкий и фруктовый, анчо сладковато-дымный. В качестве экстренной меры подойдет смесь молотой паприки и небольшого количества пасты чипотле.
Что такое ачиоте?
Паста из семян аннато, которая в первую очередь обеспечивает типичный оранжево-красный цвет и имеет мягкий землистый вкус. В качестве замены смешайте молотую паприку с куркумой.
Почему ананас?
Он дает сладость в качестве противовеса остроте чили, а его ферменты делают мясо нежным. Свежий ананас действует сильнее, чем консервированный.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКукурузный суп
Кремовый кукурузный суп с картофелем и хрустящим беконом, загущенный без муки.
УжинПаэлья валенсиана
Шафрановый рис с курицей, зеленой фасолью и розмарином, с хрустящей корочкой на дне сковороды.
ПастаРигатони алла Норма
Жареные баклажаны, фруктовый томатный соус и соленый Ricotta salata принесут сицилийское лето прямо на вашу тарелку.