Баба гануш
Крем из баклажанов с дымком, тахини, чесноком и лимоном, запеченный на открытом огне.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 267 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
Крем из баклажанов с дымком, тахини, чесноком и лимоном, запеченный на открытом огне. Весь характер блюда зависит от того, чтобы баклажаны снаружи действительно обуглились, ведь только тогда мякоть приобретает свой типичный аромат дыма. Классика мезе, которую можно приготовить с минимальными усилиями и впечатляющим результатом.
Почему это работает
Аромат дыма возникает только при обугливании. Когда кожица горит над пламенем, образуются фенолы, такие как гваякол, которые через горячую кожицу проникают в мякоть. Это те же самые соединения, которые придают вкус копченому мясу. В духовке при 200 °C баклажан становится мягким, но никогда не достигает температуры, при которой образуются эти вещества. Поэтому черная кожица не является побочным ущербом, а служит источником аромата.
Пошаговая инструкция
- 1
Обуглить баклажаны
Проткните баклажаны в нескольких местах вилкой и положите их прямо на газовую конфорку, на гриль или под гриль в духовке на максимальной мощности. Переворачивайте их каждые несколько минут, пока кожица не станет черной и пузырчатой со всех сторон, а сам плод не осядет. В зависимости от метода это займет от двадцати до тридцати минут и должно быть сделано очень тщательно.
- 2
Дать пропариться
Положите обугленные баклажаны в миску и накройте на десять минут. Запертый пар отделит кожицу от мякоти и значительно облегчит очистку. После этого черная кожица будет сниматься почти сама собой.
- 3
Дать стечь
Извлеките мягкую мякоть и положите ее в сито. Оставьте стекать на пятнадцать минут и слегка отожмите. Баклажаны содержат очень много воды, и без этого шага крем получится жидким и будет иметь разбавленный, а не концентрированный вкус.
- 4
Смешать
Переложите стекшую мякоть в миску и разомните ее вилкой, а не пюрируйте. Баба гануш вполне может быть немного волокнистым и с кусочками, это отличает его от гладкого крема. Вмешайте тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и кумин.
- 5
Подача
Тщательно приправьте по вкусу, крему обычно требуется больше лимона и соли, чем ожидается. Выложите его обратной стороной ложки в плоскую миску, сделайте углубление и налейте туда оливковое масло. Посыпьте зернами граната и петрушкой и подавайте с теплой лепешкой.
Наши лучшие советы
- Кожица должна быть действительно черной. Баклажаны, просто запеченные в духовке, дадут совершенно другое, гораздо более плоское блюдо.
- Обязательно дайте мякоти стечь, иначе крем получится водянистым.
- Разминайте вилкой, а не пюрируйте. Слегка волокнистая текстура является характерной.
Вкусные вариации
С йогуртом
Вмешайте две столовые ложки греческого йогурта, это сделает крем более мягким и светлым.
На гриле
На следующем барбекю положите баклажаны прямо в угли, это даст самый интенсивный аромат дыма.
Пищевая ценность
| Калории | 267 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 11 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 9 g |
Из чего складываются 267 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли обойтись без газовой плиты?
Да. Под грилем в духовке на максимальной мощности это тоже хорошо работает, но занимает больше времени. Баклажаны при этом должны находиться близко к нагревательному элементу и их нужно регулярно переворачивать.
В чем разница с мутаббалем?
Мутаббаль дополнительно содержит йогурт и является более кремовым. Баба гануш в своей основе является чистой версией баклажанов с дымком, но эти названия часто путают.
Как долго хранится крем?
Три дня в холодильнике. При этом он настаивается и на второй день часто имеет еще более округлый вкус. Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ВегетарианскиеДомашний хумус
Бархатистый крем из нута с тахини и лимоном, такой же гладкий, как в ливанском ресторане.
СалатыТабуле
Салат из зелени с большим количеством петрушки, небольшим количеством булгура, помидорами и обильным количеством лимона.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.