Спанакопита
Греческий пирог со шпинатом и фетой в тесте фило, и шпинат должен быть настолько сухим, насколько это возможно.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч 25 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 465 ккал
- Порции
- 8 Куски
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Греческий пирог со шпинатом и фетой в тесте фило, и шпинат должен быть настолько сухим, насколько это возможно. Каждый миллилитр воды, оставшийся в начинке, размягчает тончайшие листы теста изнутри. Между каждым слоем добавляется сливочное или оливковое масло, только благодаря этому тесто расслаивается.
Почему это работает
Тесто фило, в отличие от слоеного теста, не имеет жира между слоями, это просто тончайшие сухие листы теста. Жир наносится при укладывании слоев, и именно благодаря этому создается слоистая структура. При выпекании вода в каждом слое теста испаряется, жир между ними предотвращает склеивание листов, и они отделяются друг от друга. Если пропустить смазывание или сделать это слишком экономно, слои спекутся в один плотный пласт. Второй момент это начинка. Шпинат более чем на девяносто процентов состоит из воды, и бланшированный шпинат удерживает ее на удивление много. Эта вода при выпекании выходит в виде пара и размягчает нижние слои теста, дно тогда становится клейким, независимо от того, насколько тщательно были уложены слои. Поэтому сильное отжимание это самое важное действие во всем рецепте.
Пошаговая инструкция
- 1
Бланширование и отжимание шпината
Бланшируйте шпинат 30 секунд, обдайте его холодной водой и порциями отожмите руками так сильно, как только сможете, лучше всего дополнительно в кухонном полотенце. Выходит удивительно много воды, и каждый ее миллилитр размягчил бы тесто.
- 2
Смешивание начинки
Крупно порубите отжатый шпинат и смешайте его с фетой, рикоттой, яйцами, зеленым луком, укропом и мускатным орехом. Солите экономно, фета дает достаточно соли. Масса должна быть пластичной и не выделять жидкость.
- 3
Укладывание теста
Положите шесть листов фило по одному в смазанную жиром форму и **смажьте каждый по отдельности** сливочным маслом, края могут свисать. Только смазанные слои отделяются друг от друга при выпекании, без жира между ними они спекаются в один пласт.
- 4
Наполнение и закрытие
Распределите начинку сверху, заверните свисающие края и накройте шестью другими, также по отдельности смазанными листами. Заранее разрежьте поверхность на куски, после выпекания тесто будет крошиться под ножом.
- 5
Выпекание
Смажьте поверхность оставшимся сливочным маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте спанакопиту при 180 °C около 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте отдохнуть двадцать минут, в теплом виде начинка еще жидкая, в чуть теплом она держит форму.
Наши лучшие советы
- Действительно отожмите шпинат, пока ничего не будет вытекать. Это тот самый шаг, на котором спанакопита может не получиться.
- Смазывайте каждый лист фило по отдельности. Это занимает десять минут и является причиной того, почему тесто вообще расслаивается.
- Тесто фило высыхает на воздухе за считанные минуты. Держите листы, с которыми в данный момент не работаете, под слегка влажным полотенцем.
Вкусные вариации
В виде рулетиков
Выложите начинку полосками на отдельные листы фило и сверните в рулетики. В Греции это закуска на каждом шведском столе.
Со слоеным тестом
Вместо теста фило два рулона слоеного теста. Значительно быстрее и менее подвержено ошибкам, но заметно тяжелее и менее слоистое.
Пищевая ценность
| Калории | 465 ккал |
|---|---|
| Белки | 19 g |
| Углеводы | 31 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 29 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 465 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое дно становится клейким?
Шпинат был недостаточно отжат. Бланшированный шпинат удерживает еще удивительно много воды, которая при выпекании выходит в виде пара и размягчает нижние слои теста.
Сколько калорий в одном куске спанакопиты?
Около 465 ккал на кусок при восьми кусках. Сливочное масло и фета вместе составляют большую часть, с оливковым маслом вместо сливочного значение почти не меняется, но вкус меняется.
Нужно ли мне смазывать каждый лист фило по отдельности?
Да. Тесто фило не имеет жира между слоями, он наносится при укладывании слоев, и только благодаря этому слои отделяются друг от друга при выпекании. Без жира они спекаются в один пласт.
Могу ли я ее заморозить?
Да, лучше всего невыпеченной. Заморозьте в готовом виде и выпекайте замороженной при 180 °C около 60 минут. Выпеченное и замороженное тесто при размораживании становится мягким.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинПибимпап
Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.
УжинОкономияки
Сытный японский блинчик с белокочанной капустой — «жарь, что любишь», а капуста делает его сочным, а не тяжелым.
Базовые рецептыРизотто
Базовая техника для любого ризотто, а также объяснение, почему в самом конце добавляется холодное сливочное масло.