Печенье с шоколадной крошкой
Хрустящее снаружи, мягкое и тягучее внутри, с кусочками расплавленной шоколадной крошки.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 12 ч 37 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 288 ккал
- Порции
- 20
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
- Настаивание
- 12 ч
Из них 37 мин активной работы — остальное готовится само.
Хрустящее снаружи, мягкое и тягучее внутри, с кусочками расплавленной шоколадной крошки. Коричневое масло и ночь в холодильнике превращают хорошее печенье в великолепное, так как за это время образуются карамельные ароматы, а тесто меньше растекается. Терпение здесь является главным ингредиентом.
Почему это работает
Во время охлаждения происходят два процесса параллельно. Жир застывает, поэтому тесто в духовке плавится медленнее, и печенье меньше растекается. В то же время влага полностью впитывается в муку, а ферменты расщепляют крахмал на простые сахара. Больше сахара на поверхности означает лучшую румяность и больше карамельных ноток. Коричневое масло дополнительно привносит обжаренный молочный белок, которого просто нет в обычном масле.
Пошаговая инструкция
- 1
Подрумянивание масла
Растопите масло в светлой кастрюле на среднем огне и дайте ему покипеть, пока оно не вспенится, пена не спадет, а на дне не образуются золотисто-коричневые хлопья. Тогда оно приобретет отчетливый ореховый аромат. Сразу же перелейте его в миску и дайте остыть двадцать минут, пока оно не станет теплым на ощупь.
- 2
Вмешивание сахара
Энергично смешайте остывшее коричневое масло с обоими видами сахара до получения блестящей песчаной массы. Оставьте на пять минут, а затем снова перемешайте, так сахар частично растворится, и печенье позже приобретет типичную потрескавшуюся поверхность.
- 3
Замешивание теста
Вмешайте яйца и экстракт ванили, пока масса не станет гладкой и слегка блестящей. Просейте сверху муку, соду и соль и аккуратно перемешайте только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Слишком долгое перемешивание развивает клейковину и делает печенье жестким, а не мягким. В самом конце аккуратно вмешайте кусочки шоколада.
- 4
Охлаждение на ночь
Накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на двенадцать, а лучше на двадцать четыре часа. За это время мука полностью гидратируется, и образуются ароматы карамели и ириски. Разница со свежеиспеченным тестом отчетливо ощущается на вкус, и это самый важный шаг во всем рецепте.
- 5
Выпекание
Сформируйте из холодного теста около 20 шариков по 60 г каждый и выложите их на противни на большом расстоянии друг от друга. Выпекайте при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от десяти до двенадцати минут, пока края не станут твердыми и золотистыми, а середина все еще будет выглядеть явно мягкой. Посыпьте хлопьями соли и оставьте на противне на десять минут.
Наши лучшие советы
- Время охлаждения является самым важным фактором. Даже два часа помогут, но ночь в холодильнике переводит печенье в другую лигу.
- Крупно нарубите шоколад вместо использования капель. Так получатся слои расплавленного шоколада вместо круглых шариков.
- Доставайте из духовки, когда середина еще выглядит сырой. На горячем противне печенье идеально дойдет до готовности.
Вкусные вариации
С орехами
Вмешайте в тесто 150 г крупно нарубленных орехов пекан или грецких орехов.
Двойной шоколад
Замените 40 г муки на какао-порошок и используйте белый шоколад вместо темного.
Пищевая ценность
| Калории | 288 ккал |
|---|---|
| Белки | 3 g |
| Углеводы | 34 g |
| – из них сахар | 21 g |
| Жиры | 15 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 288 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое печенье растекается?
Тесто было слишком теплым или не хватало муки. Холодное тесто прямо из холодильника держит форму гораздо лучше.
Можно ли заморозить тесто?
Очень даже можно. Предварительно заморозьте готовые шарики по отдельности и храните в пакете. Выпекайте прямо из морозилки, просто на две минуты дольше.
Зачем нужны хлопья соли?
Они усиливают вкус шоколада и создают контраст со сладостью. Посыпайте только сверху, а не в тесто, чтобы соль хрустела в отдельных местах.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.
Пироги и выпечкаКекс без яиц
Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной.