Перейти к содержимому
Foxaru
Кекс без яиц — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыВеганскиеВегетарианскиеАмериканская

Кекс без яиц

Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
50 мин
Сложность
Легко
Калории
252 ккал
Порции
12 кусочков
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
35 мин

Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной. Яйцо выполняет в кексе три функции: разрыхляет, связывает ингредиенты и удерживает влагу. Все три можно заменить, и самое известное тому доказательство называется Wacky Cake. Это пирог времен нормирования продуктов, рецепт которого отлично работает и по сей день.

Почему это работает

Сода является щелочью и реагирует с кислотой с образованием углекислого газа. Это та самая реакция, которая заставляет пениться школьные химические опыты. В тесте она создает мелкие пузырьки газа, которые разрыхляют кекс, и начинается она в тот самый момент, когда уксус и сода встречаются друг с другом. Поэтому тесто нужно сразу же отправлять в духовку. Если оставить его на двадцать минут, вы испечете кекс с уже израсходованным разрыхлителем. Вторую задачу яйца, связывание, здесь берут на себя крахмал из муки и масло. Использование растительного масла вместо сливочного не является попыткой сэкономить. Растительное масло остается жидким при комнатной температуре и сохраняет это свойство в остывшем кексе. Именно поэтому кексы на растительном масле без яиц остаются сочными даже на третий день, тогда как выпечка на сливочном масле становится твердой.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Разогрев духовки

    Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева и смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки длиной 30 см. Духовка должна быть готова до того, как вы замесите тесто, а не наоборот. Реакция разрыхления начинается мгновенно и не будет ждать.

  2. Просеивание сухих ингредиентов

    Просейте муку, сахар, какао, соду и соль вместе в миску. Просеивать какао обязательно: его комочки больше не растворятся в тесте и останутся в кексе горькими точками.

  3. Добавление влажных ингредиентов и быстрое замешивание

    Влейте воду, масло, уксус и ваниль и перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука, около тридцати секунд. Тесто может выглядеть комковатым. При долгом вымешивании развивается глютен, и тогда кекс получится жестким, а не нежным.

  4. Немедленно в духовку

    Выложите тесто в форму и без промедления отправьте в духовку. Реакция между уксусом и содой уже идет, и каждая минута ожидания означает потерю разрыхлителя. Выпекайте тридцать пять минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.

Наши лучшие советы

  • Немедленно в духовку. Уксус и сода реагируют с первой секунды, и тесто, постоявшее двадцать минут, уже израсходует свой разрыхлитель.
  • Перемешивайте только до однородности, около тридцати секунд. При долгом вымешивании развивается глютен, что делает кекс жестким.
  • Обязательно просеивайте какао. Его комочки не растворяются в тесте и остаются в виде горьких точек.

Вкусные вариации

Лимонный кекс

Исключите какао, добавив вместо него на 50 г больше муки, цедру двух лимонов и сок одного лимона вместо столовой ложки уксуса. Лимонный сок полностью берет на себя роль кислоты.

В виде маффинов

Разложите тесто по двенадцати формочкам для маффинов и выпекайте двадцать минут. Поскольку порции меньше, жар быстрее достигает реакции разрыхления, благодаря чему они поднимаются еще немного выше.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусочков)
Калории252 ккал
Белки3 g
Углеводы35 g
– из них сахар17 g
Жиры10 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 252 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Чувствуется ли вкус уксуса?

Нет. Он полностью нейтрализуется в реакции с содой: в итоге остаются углекислый газ, вода и соль. Что действительно можно было бы почувствовать на вкус, так это избыток соды без достаточного количества кислоты, который дает мыльно-металлический привкус. Именно поэтому пропорции здесь строго фиксированы.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо соды?

Да, в таком случае возьмите три чайные ложки разрыхлителя вместо соды и исключите уксус. Результат будет чуть менее воздушным, так как разрыхлитель содержит кислоту в связанном виде и реагирует медленнее. Преимущество заключается в том, что такому тесту можно дать немного постоять.

Как долго хранится кекс?

Четыре дня, если завернуть его в пленку и хранить при комнатной температуре, причем на второй день он часто становится еще вкуснее. Все дело в масле: оно остается жидким при комнатной температуре, тогда как сливочное масло твердеет. Именно поэтому кексы на растительном масле без яиц превосходят выпечку на сливочном масле, если готовить их впрок.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться