Перейти к содержимому
Foxaru
Кекс без яиц — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыВеганскиеВегетарианскиеАмериканская

Кекс без яиц

Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
55 мин
Всего
2 ч 10 мин
Сложность
Легко
Калории
252 ккал
Порции
12 кусочков
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
55 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч 10 мин активной работы — остальное готовится само.

Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной. Яйцо выполняет в кексе три функции: разрыхляет, связывает ингредиенты и удерживает влагу. Все три можно заменить, и самое известное тому доказательство называется Wacky Cake. Это пирог времен нормирования продуктов, рецепт которого отлично работает и по сей день.

Почему это работает

Сода является щелочью и реагирует с кислотой с образованием углекислого газа. Это та самая реакция, которая заставляет пениться школьные химические опыты. В тесте она создает мелкие пузырьки газа, которые разрыхляют кекс, и начинается она в тот самый момент, когда уксус и сода встречаются друг с другом. Поэтому тесто нужно сразу же отправлять в духовку. Если оставить его на двадцать минут, вы испечете кекс с уже израсходованным разрыхлителем. Вторую задачу яйца, связывание, здесь берут на себя крахмал из муки и масло. Использование растительного масла вместо сливочного не является попыткой сэкономить. Растительное масло остается жидким при комнатной температуре и сохраняет это свойство в остывшем кексе. Именно поэтому кексы на растительном масле без яиц остаются сочными даже на третий день, тогда как выпечка на сливочном масле становится твердой.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Ofen vorheizen

    Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform von 30 cm. Der Ofen muss vor dem Teig fertig sein – die Triebreaktion startet sofort und wartet nicht.

  2. Trockenes sieben

    Sieb Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammen in eine Schüssel. Sieben ist beim Kakao Pflicht: Seine Klümpchen lösen sich im Rührteig nicht mehr auf und bleiben als bittere Punkte stehen.

  3. Feuchtes dazu

    Gieß Wasser, Öl, Essig und Vanille dazu und rühr nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – etwa 30 Sekunden. Der Teig darf klumpig aussehen. Längeres Rühren macht den Kuchen zäh statt zart.

  4. Sofort backen

    Füll den Teig in die Form und schieb ihn ohne Umweg in den Ofen. Jede Minute Wartezeit ist verbrauchtes Triebmittel. Backe 50 bis 60 Minuten, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.

  5. Auskühlen lassen

    Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, dann stürz ihn auf ein Gitter. Schneide ihn erst an, wenn er kalt ist – warm bröselt er, weil das Öl noch flüssig in der Krume steht.

Наши лучшие советы

  • Немедленно в духовку. Уксус и сода реагируют с первой секунды, и тесто, постоявшее двадцать минут, уже израсходует свой разрыхлитель.
  • Перемешивайте только до однородности, около тридцати секунд. При долгом вымешивании развивается глютен, что делает кекс жестким.
  • Обязательно просеивайте какао. Его комочки не растворяются в тесте и остаются в виде горьких точек.

Вкусные вариации

Лимонный кекс

Исключите какао, добавив вместо него на 50 г больше муки, цедру двух лимонов и сок одного лимона вместо столовой ложки уксуса. Лимонный сок полностью берет на себя роль кислоты.

В виде маффинов

Разложите тесто по двенадцати формочкам для маффинов и выпекайте двадцать минут. Поскольку порции меньше, жар быстрее достигает реакции разрыхления, благодаря чему они поднимаются еще немного выше.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусочков)
Калории252 ккал
Белки3 g
Углеводы35 g
– из них сахар17 g
Жиры10 g
Клетчатка2 g

Из чего складываются 252 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Чувствуется ли вкус уксуса?

Нет. Он полностью нейтрализуется в реакции с содой: в итоге остаются углекислый газ, вода и соль. Что действительно можно было бы почувствовать на вкус, так это избыток соды без достаточного количества кислоты, который дает мыльно-металлический привкус. Именно поэтому пропорции здесь строго фиксированы.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо соды?

Да, в таком случае возьмите три чайные ложки разрыхлителя вместо соды и исключите уксус. Результат будет чуть менее воздушным, так как разрыхлитель содержит кислоту в связанном виде и реагирует медленнее. Преимущество заключается в том, что такому тесту можно дать немного постоять.

Как долго хранится кекс?

Четыре дня, если завернуть его в пленку и хранить при комнатной температуре, причем на второй день он часто становится еще вкуснее. Все дело в масле: оно остается жидким при комнатной температуре, тогда как сливочное масло твердеет. Именно поэтому кексы на растительном масле без яиц превосходят выпечку на сливочном масле, если готовить их впрок.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться