Самосы
Хрустящие пирожки с пряной начинкой из картофеля и горошка, обжаренные до золотистой корочки.
- Подготовка
- 50 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 462 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
- Настаивание
- 30 мин
Из них 1 ч 15 мин активной работы — остальное готовится само.
Хрустящие пирожки с пряной начинкой из картофеля и горошка, обжаренные до золотистой корочки. В тесто добавляется много жира и мало воды, благодаря чему при жарке оно получается слоистым и рассыпчатым, а не мягким. Классика стритфуда, которую отлично можно заморозить впрок.
Почему это работает
Это песочное тесто, а не хлебное: большое количество жира обволакивает частицы муки и не дает им соединиться с небольшим количеством воды в клейковинный каркас. Без этого каркаса нет эластичности, поэтому при жарке тесто расслаивается и становится хрустящим, а не мягким. Именно поэтому при замешивании оно кажется сухим и неправильным; из эластичного теста для самосов получится жесткая оболочка.
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто
Смешайте муку, соль и ажгон, затем кончиками пальцев вотрите масло, пока смесь не станет похожа на влажный песок и не начнет слипаться при сжатии. Добавьте ровно столько холодной воды, чтобы получилось плотное, скорее сухое тесто. Месить нужно совсем недолго, так как из мягкого теста получатся мягкие, а не слоистые самосы.
- 2
Дать тесту отдохнуть
Заверните тесто в пленку и оставьте на тридцать минут при комнатной температуре. За это время клейковинный каркас расслабится, и тесто можно будет тонко раскатать, не опасаясь, что оно сожмется обратно. Охлаждать его не нужно, иначе оно станет жестким.
- 3
Приготовить начинку
Разогрейте масло в сковороде и дайте семенам кумина потрескаться. Добавьте имбирь и чили, обжаривайте одну минуту, затем всыпьте кориандр, гарам масалу и куркуму. Вмешайте размятый картофель и горошек, приправьте амчуром и солью, после чего дайте начинке полностью остыть.
- 4
Сформовать самосы
Разделите тесто на шесть шариков и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 18 см. Разрежьте круг пополам и сверните из каждой половины конус, склеив прямой край внахлест. Наполните конус на две трети, смажьте открытый край водой и плотно защипните.
- 5
Обжарить во фритюре
Разогрейте масло всего до 150 °C и медленно жарьте самосы от восьми до десяти минут, пока они не станут светло-золотистыми и пузырчатыми. Низкая температура имеет решающее значение: в слишком горячем масле оболочка сразу потемнеет и станет мягкой, а не рассыпчатой. Дайте стечь лишнему маслу на решетке.
Наши лучшие советы
- Тесто должно быть плотным и скорее сухим. При замешивании это кажется неправильным, но это необходимое условие для слоистой оболочки.
- Жарьте при низкой температуре. 150 °C и терпение дадут рассыпчатые самосы, а 180 °C сделают их мягкими.
- Начинка должна полностью остыть, иначе она размягчит тесто изнутри.
Вкусные вариации
С мясным фаршем
Обжарьте 300 г бараньего фарша со специями и используйте вместо половины картофеля.
В духовке
Смажьте маслом и выпекайте при 200 °C в течение 25 минут. Менее слоистые, но значительно более легкие.
Пищевая ценность
| Калории | 462 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 58 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 6 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои самосы получаются мягкими, а не хрустящими?
Почти всегда дело в слишком горячем масле или слишком мягком тесте. 150 °C и плотное, богатое маслом тесто — два ключевых момента.
Можно ли их заморозить?
Да, предварительно заморозьте сырые сформованные самосы на противне, а затем переложите в пакет. Жарьте прямо из морозилки, просто на две минуты дольше.
Что такое ажгон?
Индийский тмин, специя с ароматом, напоминающим тимьян. Он типичен для индийского теста и делает начинку более легкой для усвоения, но его можно и не добавлять.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.
ПастаЧечевичное болоньезе
Веганское болоньезе из чечевицы белуга, которое понравится даже мясоедам, с 20 граммами белка на порцию.
УжинПибимпап
Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.