Чана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 412 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки. В отличие от многих карри, это блюдо готовится без сливок и приобретает свой вкус благодаря медленно обжаренному луку и правильной последовательности добавления специй. Полноценное веганское блюдо, очень недорогое и готовится всего за двадцать минут.
Почему это работает
Лук содержит сахар и аминокислоты, которые являются двумя исходными веществами реакции Майяра. При тушении до прозрачности он становится только мягким, и лишь при подрумянивании образуются сотни соединений, придающих блюду его темную глубину. Это требует времени и среднего огня, потому что сначала должна испариться клеточная вода. Амчур, порошок из сушеного манго, добавляет фруктовую кислоту без жидкости, в отличие от лимонного сока, он не разбавляет соус.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание лука
Нагрейте масло в кастрюле и сначала добавьте целые семена кумина. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук. Жарьте его двенадцать минут на среднем огне, пока он не станет действительно золотисто-коричневым, а не просто прозрачным. Это подрумянивание придает сладость и глубину, которые делают это блюдо вкусным без сливок или кокосового молока.
- 2
Добавление ароматических веществ
Добавьте чеснок, имбирь и зеленый чили к луку и жарьте еще две минуты, пока не исчезнет запах сырого чеснока. Следите за тем, чтобы ничего не подгорело, при необходимости добавьте немного воды и соскребите осадок со дна.
- 3
Обжаривание специй
Посыпьте кориандром, молотым кумином, гарам масалой, куркумой и порошком чили и обжаривайте их, постоянно помешивая, тридцать секунд в жире. Молотые специи сгорают очень быстро, поэтому не отходите от кастрюли и затем быстро влейте помидоры.
- 4
Уваривание соуса
Дайте помидорам с водой покипеть без крышки десять минут, пока соус заметно не загустеет и масло не отделится по краям. Это отделение в индийской кухне является признаком того, что основа готова и специи полностью раскрылись.
- 5
Настаивание нута
Добавьте нут без жидкости и дайте всему тихо покипеть десять минут, чтобы он впитал соус. Разомните около четверти нута ложкой о край кастрюли, так соус загустеет естественным образом. Вмешайте амчур, приправьте солью и обильно посыпьте кориандром.
Наши лучшие советы
- Лук должен стать действительно коричневым, а не просто прозрачным. Это главное отличие между пресным и хорошим Чана Масала.
- Амчур придает типичную фруктовую кислинку. Без него в конце можно использовать сок половины лимона.
- Разомните четверть нута, тогда соус загустеет без сливок или муки.
Вкусные вариации
Со шпинатом
Вмешайте 200 г молодого шпината в последние три минуты, это сделает блюдо еще более питательным.
Из сушеного нута
Замочите 250 г на ночь и варите до мягкости 50 минут, результат будет значительно более ароматным.
Пищевая ценность
| Калории | 412 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 53 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 16 g |
Из чего складываются 412 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Является ли Чана Масала веганским блюдом?
Да, в этом виде полностью. Некоторые ресторанные версии содержат гхи или сливки, здесь ни то, ни другое не нужно.
Почему мой соус не становится темным?
Лук был недостаточно коричневым. Двенадцать минут звучит долго, но это действительно необходимо, и кастрюля не должна быть слишком полной.
Можно ли его заморозить?
Очень хорошо, до трех месяцев. Нут при этом сохраняет свою текстуру лучше, чем многие другие бобовые.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинБатат в микроволновке
Восемь минут вместо пятидесяти, а благодаря тридцати секундам на сковороде батат все равно приобретает аппетитную корочку.
СалатыБоул с киноа и запеченными овощами
Рассыпчатая киноа с запеченными овощами, нутом и кремовой лимонно-тахинной заправкой.
СалатыБоул Будды
Яркая чаша с рисом, запеченными овощами, краснокочанной капустой, эдамаме и кремовой арахисовой заправкой.