Чечевичное болоньезе
Веганское болоньезе из чечевицы белуга, которое понравится даже мясоедам, с 20 граммами белка на порцию.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
- 425 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Веганское болоньезе из чечевицы белуга, которое понравится даже мясоедам, с 20 граммами белка на порцию. Отличие от большинства чечевичных соусов заключается в двух шагах, которые не имеют ничего общего с чечевицей: томатная паста обжаривается, а в конце добавляется соевый соус. И то, и другое заменяет пикантную глубину, которую обычно дает обжаренный мясной фарш.
Почему это работает
То, что делает болоньезе пикантным, это глутамат и продукты распада реакции Майяра, и то, и другое образуется при сильном обжаривании мяса, и того, и другого чечевица лишена от природы. Это можно целенаправленно заменить: обжаренная томатная паста проходит ту же реакцию Майяра и образует именно те орехово-жареные соединения, которые обычно знакомы по мясу. Соевый соус напрямую поставляет свободный глутамат, потому что при его ферментации соевый белок расщепляется на отдельные аминокислоты. Чечевица белуга является правильным сортом, потому что она сохраняет свою оболочку и остается целой при варке, красная чечевица распадается в пюре, и тогда соусу не хватает кусочков, по которым глаз узнает мясной фарш.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить соффритто
Обжарьте лук, морковь и сельдерей в оливковом масле на среднем огне десять минут, пока все не станет мягким и слегка сладковатым. Эта основа называется соффритто и в безмясном болоньезе важнее, чем в классическом, потому что она вносит больший вклад во вкус. Чеснок добавляйте только в последние две минуты.
- 2
Обжарить томатную пасту
Отодвиньте овощи в сторону, выложите томатную пасту на свободное место и обжаривайте ее две минуты, помешивая, пока она не потемнеет и не приобретет ореховый запах. Этот шаг является самым важным во всем рецепте, необжаренная томатная паста на вкус кислая и плоская, обжаренная приносит именно ту глубину, которая иначе исходила бы от мяса.
- 3
Деглазировать и залить
Деглазируйте красным вином и дайте ему почти полностью выкипеть, чтобы алкоголь испарился и осталась только фруктовая нота. Затем добавьте чечевицу, нарезанные помидоры, бульон, орегано и лавровый лист и доведите все до кипения.
- 4
Тушить 45 минут без крышки
Оставьте соус тушиться без крышки на слабом огне 45 минут и периодически помешивайте. Он должен заметно загустеть, если ложка оставляет след, который ненадолго остается, он готов. Если он слишком рано стал слишком густым, долейте немного бульона.
- 5
Приправить соевым соусом
Выньте лавровые листья, вмешайте соевый соус и приправьте солью и перцем. Соевый соус добавляется только в конце, потому что его глутамат теряет свое действие при длительной варке, и он уже сильно солит, поэтому досаливайте только после этого.
Наши лучшие советы
- Берите чечевицу белуга или чечевицу пюи, а не красную. Только твердые сорта сохраняют свою форму, и именно это создает визуально и во рту впечатление мясного фарша.
- Соус становится заметно лучше на второй день. Таким образом, он лучше подходит для подготовки еды, чем классическое болоньезе, и его можно замораживать порциями.
- Тот, кто не добавляет сельдерей, экономит на аллергене, но заметно теряет в глубине. В качестве замены используйте чайную ложку сельдерейной соли или дополнительную ложку соевого соуса.
Вкусные вариации
С грецкими орехами
Вмешайте 80 г крупно нарезанных грецких орехов в последние десять минут. Их жир и текстура еще больше приближаются к ощущению во рту мясного фарша.
Без сои
Замените соевый соус двумя чайными ложками заменителя пасты мисо или одной столовой ложкой томатной пасты больше плюс щепотка соли. Глубина умами станет меньше, но аллерген исчезнет.
Пищевая ценность
| Калории | 425 ккал |
|---|---|
| Белки | 21 g |
| Углеводы | 56 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 9 g |
| Клетчатка | 25 g |
Из чего складываются 425 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Сколько калорий в чечевичном болоньезе?
Около 425 ккал на порцию, без макарон, при около 21 г белка и 25 г клетчатки. Классическое болоньезе с говяжьим фаршем имеет аналогичную калорийность, но почти не содержит клетчатки.
Чувствуется ли, что в нем нет мяса?
Разница чувствуется, но не недостаток, при условии, что томатная паста была обжарена, а соевый соус присутствует. Тот, кто пропускает оба шага, получает чечевичный соус, и это заметит каждый.
Какая чечевица правильная?
Чечевица белуга или чечевица пюи. Обе сохраняют свою форму и оболочку при варке. Красная чечевица полностью распадается в пюре и дает гладкий соус без кусочков.
Могу ли я его заморозить?
Да, очень хорошо, до трех месяцев. Он даже лучше переносит замораживание, чем мясное болоньезе, потому что чечевица не становится сухой при оттаивании.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинПаста с тунцом из кладовой
Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст.
ПастаСпагетти Алио и Олио
Чеснок, хорошее оливковое масло, чили и петрушка образуют самое быстрое и гениальное блюдо из пасты.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.