Салат Оливье
Русский картофельный салат с горошком, яйцом и маринованными огурцами, нежный и праздничный.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 3 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
- 616 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
- Настаивание
- 2 ч
Из них 1 ч активной работы — остальное готовится само.
Русский картофельный салат с горошком, яйцом и маринованными огурцами, нежный и праздничный. Все ингредиенты нарезаются одинаковыми мелкими кубиками, ведь именно этот единый размер создает ту самую типичную текстуру, при которой в каждой вилке есть все. В России он является таким же атрибутом Нового года, как жаркое в других странах.
Почему это работает
Картофель твердых сортов, сваренный в мундире, почти не впитывает воду, так как кожура служит барьером. Если варить его очищенным, он напитается водой и развалится при нарезке. Вторая причина готовить накануне кроется в крахмале: при остывании он перестраивается и делает картофель плотным, поэтому кубики сохраняют форму. А поскольку все ингредиенты одинакового размера, ни один кусочек не доминирует, и каждая вилка содержит полноценный салат.
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить овощи
Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде до мягкости, это займет от двадцати до двадцати пяти минут в зависимости от размера. В кожуре они готовятся более равномерно и впитывают меньше воды, что важно для консистенции салата. Дайте им полностью остыть, лучше всего оставить на ночь.
- 2
Сварить яйца
Варите яйца вкрутую девять минут, затем обдайте холодной водой и очистите. Здесь нужно именно сваренное вкрутую яйцо с полностью твердым желтком, потому что мягкие желтки при перемешивании размажутся и окрасят салат в серый цвет. Дайте им также полностью остыть.
- 3
Нарезать все одинаковыми кубиками
Очистите картофель, морковь и яйца и нарежьте их вместе с огурцами, колбасой и луком на одинаковые кусочки размером около половины сантиметра. Не торопитесь, ведь одинаковый размер кубиков является главной отличительной чертой этого салата и определяет его текстуру.
- 4
Приготовить заправку
Смешайте майонез, сметану и горчицу до получения однородного соуса и приправьте солью и большим количеством перца. Добавление сметаны делает заправку более легкой, чем чистый майонез, при этом салат не теряет своей нежности. Попробуйте и солите осторожно, так как огурцы и колбаса уже содержат много соли.
- 5
Перемешать и дать настояться
Положите все нарезанные кубиками ингредиенты и горошек без жидкости в большую миску и аккуратно вмешайте заправку, чтобы горошины остались целыми. Поставьте салат накрытым в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь. Только тогда ароматы соединятся. Перед подачей посыпьте укропом.
Наши лучшие советы
- Картофель и морковь варите в мундире и готовьте накануне, тогда их можно будет аккуратно нарезать кубиками.
- Нарезайте все одинакового размера. Это требует больше работы, но именно это определяет весь характер салата.
- Дайте настояться минимум два часа. Свежеприготовленный он имеет гораздо менее выраженный вкус.
Вкусные вариации
Вегетарианский
Исключите колбасу и вместо нее используйте 200 г нарезанного кубиками яблока и больше яиц.
С креветками
Вместо колбасы добавьте 250 г северных креветок, это праздничный и более легкий вариант.
Пищевая ценность
| Калории | 616 ккал |
|---|---|
| Белки | 19 g |
| Углеводы | 26 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 46 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 616 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему салат называется Оливье?
Он назван в честь бельгийско-французского повара Люсьена Оливье, который подавал его в девятнадцатом веке в одном из московских ресторанов. Оригинальный рецепт был утерян.
Как долго он хранится?
От двух до трех дней в холодильнике. Из-за майонеза он всегда должен быть хорошо охлажденным и не стоять долго при комнатной температуре.
Какая колбаса подходит?
Традиционно Докторская, нежная вареная колбаса. Вареная колбаса или мортаделла наиболее близки к ней, а отварная курица является более легкой альтернативой.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
КоктейлиЗимний шприц с красным апельсином
Аперитив для холодного времени года: красный апельсин, розмарин и Aperol, темно-красный цвет вместо летнего оранжевого.
Пироги и выпечкаПанеттоне
Миланский рождественский кекс: высокий, воздушный, рвущийся на волокна, результат двух дней терпения.
Пироги и выпечкаMince Pies
Небольшие британские рождественские тарталетки с начинкой из сухофруктов — несмотря на название, уже двести лет готовятся без мяса.