Салат Цезарь с хрустящей курицей
Салат ромэн, сливочная заправка Цезарь, сырные гренки и сочная куриная грудка, классика салатов.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 861 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
Салат ромэн, сливочная заправка Цезарь, сырные гренки и сочная куриная грудка, классика салатов, которая отлично насыщает. Оригинальная заправка с анчоусами, чесноком и сыром пармезан смешивается здесь за 5 минут и превосходит любой магазинный вариант.
Почему это работает
Заправка представляет собой эмульсию. Лецитин в яичном желтке удерживает масло и лимонный сок вместе, иначе они бы сразу расслоились. Поэтому масло вводится медленно. Если добавить его слишком быстро, капли жира не найдут оболочки, и заправка расслоится. Анчоусы не чувствуются на вкус, они дают свободную глутаминовую кислоту и, следовательно, пикантную основу, которая отличает заправку Цезарь от майонеза.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить курицу
Посолите куриное филе и приправьте паприкой. Обжарьте в оливковом масле на среднем огне примерно от 6 до 7 минут с каждой стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым и не прожарится внутри. Затем дайте ему отдохнуть несколько минут, чтобы сок остался в мясе, и нарежьте полосками.
- 2
Поджарить гренки
Нарежьте черствый белый хлеб небольшими кубиками. Обжарьте их на той же сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, время от времени переворачивая. Таким образом гренки впитают в себя тонкий аромат жареной курицы.
- 3
Смешать заправку
Очень мелко нарежьте анчоусы и чеснок и смешайте их с яичным желтком, дижонской горчицей и лимонным соком. Теперь влейте оливковое масло тонкой струйкой и взбейте все до кремообразного состояния, пока не получится блестящая заправка. В конце добавьте мелко натертый пармезан.
- 4
Подача
Порвите салат ромэн на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы каждый лист был покрыт. Выложите салат на тарелки и распределите сверху курицу, хрустящие гренки и стружку пармезана. Лучше всего наслаждаться сразу, пока гренки еще хрустят.
Наши лучшие советы
- Заправку проще всего приготовить венчиком в миске, подложив под нее влажное полотенце.
- Для заготовок на неделю храните заправку отдельно и смешивайте только перед едой.
- Не исключайте анчоусы, они не имеют рыбного вкуса, а придают типичную глубину умами.
Вкусные вариации
С креветками
Вместо курицы быстро обжарьте 250 г креветок, готово за 4 минуты.
Чистый низкоуглеводный вариант
Замените гренки жареными миндальными лепестками.
Что останется?
В этом рецепте нужны только желтки. Белки хранятся три дня в холодильнике и хорошо замораживаются — выбрасывать их не нужно.
Пищевая ценность
| Калории | 861 ккал |
|---|---|
| Белки | 73 g |
| Углеводы | 19 g |
| – из них сахар | 3 g |
| Жиры | 54 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 861 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Могу ли я сделать заправку без сырого яичного желтка?
Да, замените яичный желток 2 столовыми ложками майонеза или греческого йогурта. Заправка станет немного мягче, но останется кремообразной.
Как сохранить салат хрустящим?
После мытья тщательно высушите салат ромэн в центрифуге и смешивайте с заправкой только непосредственно перед подачей на стол.
Сколько белка в салате?
С куриной грудкой, яичным желтком и пармезаном одна порция содержит около 52 г белка, что идеально после тренировки.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ВысокобелковыеПротеиновый боул с курицей и киноа
Яркий боул с киноа, курицей на гриле, эдамаме, авокадо и заправкой из тахини, 45 g белка в каждой порции.
СалатыКобб салат
Американский салат, выложенный аккуратными рядами, с курицей, беконом, яйцом, авокадо и сыром с голубой плесенью.
ОбедСуши-боул с лососем
Все вкусы суши в одной миске, без скручивания и без опыта, готово за 25 минут.