Пышные панкейки на пахте
Очень толстые, воздушные как облако американские панкейки, звезда любого воскресного завтрака.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 15 мин
- Всего
- 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 391 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 15 мин
Очень толстые, воздушные как облако американские панкейки, звезда любого воскресного завтрака. Пахта и сода вступают в реакцию, заставляя тесто подниматься, как суфле. С кленовым сиропом и свежими ягодами это просто мечта.
Почему это работает
Сода является щелочью и нуждается в кислоте для выделения углекислого газа. Молочная кислота пахты обеспечивает это, причем сразу же при перемешивании, поэтому тесто должно отправляться на сковороду, а не ждать. Тот, кто долго мешает, проигрывает дважды. Пузырьки улетучиваются, а пшеничный белок образует клейковину, которая делает панкейки жесткими, а не воздушными.
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать сухие ингредиенты
Положите муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большую миску и хорошо перемешайте. Если вы заранее равномерно смешаете сухие ингредиенты, разрыхлитель и сода чисто распределятся в тесте, и панкейки позже поднимутся везде равномерно.
- 2
Взбить жидкие ингредиенты
Взбейте пахту, яйца, растопленное сливочное масло и экстракт ванили в мерном стакане до получения однородной жидкости. Убедитесь, что масло больше не горячее, иначе яйцо свернется. Пахта и сода уже начинают тихо реагировать друг с другом, и именно это делает панкейки такими пышными.
- 3
Замесить тесто
Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте все лишь очень грубо. Несколько комочков могут остаться, потому что тот, кто вымешивает тесто до гладкости, получает жесткие, а не пышные панкейки. Затем дайте тесту отдохнуть 5 минут, чтобы мука набухла, а процесс подъема начался.
- 4
Выпекание
Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите в ней немного сливочного масла. Налейте по небольшому половнику теста на каждый панкейк и дайте ему выпекаться, пока на поверхности не появятся пузырьки и не лопнут по краям. Теперь переверните и допеките вторую сторону до золотисто-коричневого цвета, это займет всего около одной минуты.
- 5
Подача
Сложите теплые панкейки в высокую башню на тарелке. Щедро полейте их кленовым сиропом и распределите сверху свежие ягоды. Вкуснее всего они сразу, пока еще теплые и мягкие, как облако.
Наши лучшие советы
- Не перемешивайте слишком сильно! Из теста с комочками получаются пышные панкейки, из гладкого теста жесткие.
- Рассматривайте первый панкейк как тестовый, после него сковорода приобретет идеальную температуру.
- Держите готовые панкейки в теплой духовке при 80 °C, пока не испекутся все.
Вкусные вариации
Черничные панкейки
Сразу после наливания вдавите несколько ягод черники в еще влажное тесто.
Без пахты
Смешайте 350 мл молока с 1,5 ст. л. лимонного сока и оставьте на 5 минут, заменитель готов.
Пищевая ценность
| Калории | 391 ккал |
|---|---|
| Белки | 13 g |
| Углеводы | 55 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 12 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 391 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои панкейки не получаются пышными?
Чаще всего тесто слишком долго перемешивали или разрыхлитель старый. Перемешивайте только до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука, и дайте тесту немного набухнуть.
Могу ли я приготовить тесто накануне вечером?
Лучше не стоит, разрыхлитель и сода теряют свою подъемную силу за ночь. Но вы можете подготовить сухие и жидкие ингредиенты отдельно и смешать их утром.
Как заморозить панкейки?
Сложите остывшие панкейки стопкой, проложив между ними бумагу для выпечки, и заморозьте. Размороженные в тостере, они на вкус как свежие.
Комментарии и оценки(1)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Florian Knak
20. Juli 2026
Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБулочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра.
ЗавтракФранцузские тосты
Хлеб, пропитанный яично-молочной смесью, обжаренный до золотистой корочки, с кленовым сиропом и ягодами.
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.