Пицца Маргарита как в Неаполе
Воздушный бортик, тонкое тесто, томаты San-Marzano и сыр Fior di Latte: настоящая неаполитанская пицца из обычной духовки.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 2 ч 7 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1037 ккал
- Порции
- 2 пиццы
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
- Настаивание
- 1 ч 30 мин
Из них 37 мин активной работы — остальное готовится само.
Воздушный бортик, тонкое тесто, томаты San-Marzano и сыр Fior di Latte: настоящая неаполитанская пицца из обычной духовки. Для теста нужны всего 4 ингредиента и время. Благодаря долгой холодной расстойке оно приобретает глубокий вкус и характерные пузырьки на бортиках.
Почему это работает
При долгой холодной расстойке в первую очередь работают не дрожжи, а ферменты в муке. Амилазы расщепляют крахмал на простые сахара, а протеазы делают тесто эластичным. Позже эти сахара служат топливом для румяной корочки и пузырьков на бортиках, а эластичность позволяет растягивать тесто без разрывов. Тесто, быстро поднявшееся за два часа, лишено этих преимуществ и поэтому на вкус напоминает дрожжи, а не хлеб.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Растворите свежие дрожжи в теплой воде, добавьте муку и соль. Вымешивайте все около 10 минут, пока не получится гладкое и эластичное тесто, которое легко отстает от стенок миски. Это время замеса того стоит, ведь именно сейчас формируется глютеновая сетка, которая позже обеспечит воздушный бортик.
- 2
Расстойка
Накройте тесто и оставьте его на 90 минут при комнатной температуре. Оно станет еще лучше, если вы дадите ему 24 часа в холодильнике, так как долгая холодная ферментация придает вкус и характерные пузырьки на бортиках. После этого разделите тесто на два одинаковых шарика.
- 3
Разогрев духовки
Разогрейте духовку с камнем для пиццы или перевернутым противнем на максимальной мощности не менее 45 минут, то есть от 250 до 275 °C. Камень должен быть по-настоящему горячим, ведь только тогда основа быстро покроется корочкой, а бортик красиво поднимется.
- 4
Формовка и начинка
Пальцами разомните шарик теста от центра к краям в круг, намеренно не трогая бортик, чтобы он мог подняться позже. Смажьте основу тонким слоем размятых томатов, посолите и равномерно распределите кусочки моцареллы. Здесь лучше меньше, да лучше, иначе середина получится водянистой.
- 5
Выпекание
Осторожно перенесите пиццу на горячий камень и выпекайте от 6 до 8 минут, пока бортик не покроется пузырьками и не станет золотисто-коричневым. Достаньте ее, положите сверху несколько свежих листьев базилика и сбрызните хорошим оливковым маслом. Ешьте сразу же, пока она самая вкусная. Buon appetito!
Наши лучшие советы
- Заранее хорошо обсушите моцареллу, иначе середина пиццы получится водянистой.
- Чем дольше холодная расстойка, вплоть до 72 часов, тем более ароматным и легким для усвоения становится тесто.
- Нет камня для пиццы? Перевернутый и хорошо разогретый противень работает на удивление отлично.
Вкусные вариации
Маринара
Без сыра, но с ломтиками чеснока, орегано и лучшим оливковым маслом: это самый старый классический рецепт пиццы.
Дьявола
После выпекания добавьте острую салями и масло с чили.
Пищевая ценность
| Калории | 1037 ккал |
|---|---|
| Белки | 41 g |
| Углеводы | 132 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 36 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 1 037 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему так мало дрожжей?
При долгом времени расстойки 2 г вполне достаточно. Тесто поднимается медленно, но при этом приобретает гораздо больше вкуса и становится легче для усвоения.
Какая мука подходит лучше всего?
Идеально подойдет Tipo 00 с высоким содержанием белка, не менее 12 %, она делает тесто эластичным. В качестве альтернативы можно использовать пшеничную муку Type 550.
Как перенести пиццу в духовку?
Подготовьте пиццу с начинкой на хорошо присыпанной мукой пекарской бумаге или лопатке для пиццы и перенесите ее вместе с бумагой на горячий камень.
Комментарии и оценки(1)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
hightechniker1
27. Juli 2026
Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch
Вам также может понравиться
УжинПицца на тортилье за 10 минут
Пшеничная лепешка служит основой, она готовится на сковороде, а не в духовке, и поэтому получается по-настоящему хрустящей.
УжинНьокки на сковороде за 15 минут
Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи.
УжинПаста с коричневым маслом и шалфеем
Три ингредиента, восемь минут, и это лучшее доказательство того, что сливочное масло это аромат, а не просто жир.