Перейти к содержимому
Foxaru
Паста с тунцом из кладовой — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняДля 1 и 2ПастаВысокобелковыеИтальянская

Паста с тунцом из кладовой

Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
17 мин
Сложность
Легко
Калории
767 ккал
Порции
2
Подготовка
5 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Банка тунца, каперсы, чеснок, макароны: ужин для тех дней, когда холодильник пуст. Все эти продукты хранятся в шкафу месяцами, ничего не нужно покупать свежим, а через двенадцать минут перед вами будет тарелка, которую не стыдно заказать в ресторане. Масло из банки при этом не отход, а основа соуса.

Почему это работает

Консервированный тунец уже готов и при дальнейшем нагревании распадается на сухие волокна. Поэтому он добавляется в самом конце и только аккуратно вмешивается, никогда не варится вместе с остальными ингредиентами. Разница между сочными кусочками и кошачьим кормом заключается именно в этих двух минутах. А вот масло из банки обязательно нужно использовать: оно месяцами впитывало аромат рыбы и является самым насыщенным по вкусу ингредиентом всего блюда. Каперсы и оливки дают соль и глутамат, а вместе с водой от варки пасты получается быстрый эмульгированный соус. Именно крахмал в воде для варки связывает масло и воду, не давая им расслоиться в тарелке.

Пошаговая инструкция

  1. Отварить пасту

    Отварите спагетти в хорошо подсоленной воде на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, и сохраните чашку воды от варки. Эта вода здесь не запасной вариант, а полноценный ингредиент: без растворенного в ней крахмала соус не получится.

  2. Томить чеснок в масле из-под тунца

    Вылейте масло из банки с тунцом в сковороду, добавьте оливковое масло и дайте чесноку слегка подрумяниться на слабом огне в течение двух минут. Именно на слабом огне, а не на сильном: ломтики чеснока быстро сгорают и начинают горчить, а здесь они должны медленно отдавать свой аромат маслу.

  3. Каперсы, оливки и чили

    Добавьте каперсы, оливки и хлопья чили и готовьте все вместе еще одну минуту. Соль здесь обычно больше не нужна, так как каперсы и оливки дают ее в достаточном количестве. Именно поэтому блюдо отлично обходится без свежих ингредиентов.

  4. Эмульгировать соус и добавить тунца

    Добавьте пасту с половиной чашки воды от варки в сковороду и перемешивайте одну минуту, пока жидкость не станет густой. Только теперь снимите сковороду с огня, аккуратно вмешайте отцеженного тунца крупными кусочками и завершите блюдо лимонной цедрой, лимонным соком и петрушкой.

Наши лучшие советы

  • Масло из банки обязательно должно пойти в сковороду. Оно месяцами впитывало аромат рыбы и является самым насыщенным по вкусу ингредиентом блюда.
  • Никогда не варите тунца вместе с соусом. Он уже готов и при дальнейшем нагревании распадается на сухие волокна, а если добавить его после снятия с огня, он останется сочным.
  • Пробуйте на соль только в самом конце. Каперсы, оливки и масло из банки содержат так много соли, что если посолить раньше, блюдо почти наверняка будет пересолено.

Вкусные вариации

С томатной пастой

Обжарьте одну столовую ложку томатной пасты в масле в течение двух минут, пока она не потемнеет. Это придаст соусу цвет и глубину, превратив светлое блюдо в более насыщенный красный вариант.

С сардинами

Замените тунца банкой сардин и дайте им распасться в масле, вместо того чтобы аккуратно вмешивать. Сардины полностью растворяются и приправляют весь соус, делая его значительно более интенсивным и еще более бюджетным.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории767 ккал
Белки37 g
Углеводы98 g
– из них сахар5 g
Жиры24 g
Клетчатка7 g

Из чего складываются 767 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Тунец в масле или в собственном соку?

Однозначно в масле. В этом рецепте масло является ингредиентом, а не консервантом. Тунец в собственном соку сделает соус жидким и плоским. Если у вас есть только тунец в воде, добавьте на две столовые ложки оливкового масла больше.

Можно ли взять это блюдо с собой?

В холодном виде на следующий день оно на удивление вкусно, почти как салат с пастой. В таком случае обязательно добавьте немного оливкового масла и еще немного лимона, так как за ночь паста впитает жидкость. При разогревании тунец станет сухим.

Почему мой соус остается маслянистым, а не густым?

Слишком мало воды от варки пасты или недостаточное перемешивание. Эмульсия образуется только при движении: энергично встряхивайте сковороду целую минуту, а не просто перемешивайте. Если и это не помогло, значит, вода для варки была недостаточно соленой и содержала мало крахмала. В следующий раз возьмите меньше воды на то же количество пасты.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться