Палак Панир
Обжаренный до золотистой корочки свежий сыр в ярко-зеленом сливочном соусе из шпината с имбирем.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 486 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Обжаренный до золотистой корочки свежий сыр в ярко-зеленом сливочном соусе из шпината с имбирем. Чтобы соус не стал серо-зеленым, шпинат нужно быстро бланшировать и сразу же остудить в ледяной воде, что закрепит его цвет. Это вегетарианское основное блюдо, которое не оставит равнодушными даже убежденных мясоедов.
Почему это работает
Хлорофилл теряет атом магния при длительном контакте с кислотой и теплом, превращаясь в оливково-коричневый феофитин. Кратковременное бланширование разрушает растительные ферменты, ускоряющие этот процесс, а ледяная вода мгновенно останавливает приготовление. Вместе это сохраняет зеленый цвет. Если же варить шпинат в кислом соусе, цвет исчезнет через несколько минут.
Пошаговая инструкция
- 1
Бланширование шпината
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и опустите в нее шпинат ровно на девяносто секунд. Затем сразу же достаньте его шумовкой и бросьте в миску с ледяной водой. Этот температурный шок останавливает приготовление и фиксирует хлорофилл, иначе соус позже станет неприглядного серо-зеленого цвета.
- 2
Пюрирование шпината
Хорошо отожмите остывший шпинат и пюрируйте его с зеленым чили и небольшим количеством воды до получения однородной ярко-зеленой пасты. Не добавляйте слишком много воды, соус должен оставаться густым. Отложите пасту в сторону и добавьте ее позже, чтобы сохранить цвет.
- 3
Обжаривание панира
Разогрейте столовую ложку гхи на сковороде и обжарьте кубики панира на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, это займет около четырех минут. Достаньте их и ненадолго положите в теплую подсоленную воду, это сохранит их мягкими и предотвратит превращение в резину в соусе.
- 4
Основа из специй
Разогрейте оставшееся гхи в кастрюле и дайте семенам кумина потрескаться в нем. Добавьте лук и обжаривайте его восемь минут до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и имбирь еще на одну минуту. Посыпьте кориандром, гарам масалой и куркумой и обжаривайте тридцать секунд.
- 5
Смешивание
Вмешайте шпинатную пасту и дайте ей потомиться всего от трех до четырех минут, так как долгое приготовление лишает цвета и свежести. Добавьте сливки, лимонный сок и соль, а в конце аккуратно вмешайте отцеженные кубики панира. Через две минуты все прогреется, и вы сможете подавать блюдо с нааном или рисом.
Наши лучшие советы
- Ледяная вода после бланширования имеет решающее значение для зеленого цвета. Без нее соус станет оливковым.
- Шпинатную пасту следует томить лишь недолго. Чем дольше она варится, тем тусклее становятся цвет и вкус.
- Обжаренный панир ненадолго положите в теплую подсоленную воду, тогда он останется мягким внутри, а не скрипучим.
Вкусные вариации
Веганский вариант
Замените панир твердым тофу, а сливки пастой из кешью с водой, результат будет таким же сливочным.
С нутом
Вместо панира добавьте 400 г нута, тогда блюдо станет более богатым белком и дешевым.
Пищевая ценность
| Калории | 486 ккал |
|---|---|
| Белки | 23 g |
| Углеводы | 11 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 39 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 486 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да. Разморозьте 400 г замороженного листового шпината, хорошо отожмите и сразу пюрируйте. Бланширование не требуется, цвет будет немного менее ярким.
Где купить панир?
В азиатских или индийских магазинах, а также все чаще в супермаркетах. В крайнем случае подойдет твердый халлуми, но он значительно солонее.
Почему мой панир становится твердым?
Слишком долгое обжаривание или слишком долгое нахождение в горячем соусе. Быстро обжарьте, подержите в подсоленной воде и добавьте в самом конце.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедДал тадка
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче.
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.
УжинПибимпап
Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.