Дал тадка
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 417 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче. Тадка означает кулинарную технику, давшую название блюду. Специи быстро обжариваются в горячем жире и только в самом конце выливаются на готовую чечевицу. Это недорогое, сытное блюдо является ежедневным основным продуктом питания в Индии.
Почему это работает
Ароматические вещества цельных специй находятся в масляных клетках и растворимы в жирах. В горячем Ghee эти клетки лопаются за считанные секунды и полностью отдают свое содержимое. При этом зира высвобождает куминальдегид, а семена горчицы выделяют свои острые горчичные масла. При варке в воде этого не происходит, там они выщелачиваются очень медленно. Именно поэтому тадка добавляется в конце, а не в начале. То, что она высвобождает, летуче и испарилось бы после двадцати минут варки.
Пошаговая инструкция
- 1
Промывание чечевицы
Промывай чечевицу в холодной воде, пока стекающая вода не станет прозрачной, обычно это занимает от четырех до пяти раз. Иначе смытая пыль поднимется на поверхность в виде пены и придаст далу легкий затхлый привкус. После этого дай воде хорошо стечь.
- 2
Варка до мягкости
Положи чечевицу с водой, куркумой и солью в кастрюлю и доведи все до кипения. Сними образующуюся вначале пену и вари чечевицу на слабом огне от двадцати пяти до тридцати минут, пока она полностью не разварится и не станет кремовой. Ближе к концу перемешивай чаще, так как она легко пригорает.
- 3
Настройка консистенции
Добавь нарезанный кубиками помидор и вари еще пять минут. Затем энергично взбей дал венчиком, это сделает его особенно кремовым без необходимости пюрировать. Если он слишком густой, доливай горячую воду, пока он не начнет густо стекать с ложки.
- 4
Приготовление тадки
Разогрей Ghee в небольшой сковороде на среднем или сильном огне и сначала добавь семена зиры и горчицы. Подожди, пока они не начнут с треском лопаться, это займет около тридцати секунд. Затем добавь лук, чеснок и целые перцы чили и жарь от трех до четырех минут, пока все не станет золотисто-коричневым.
- 5
Заливка
Сними сковороду с огня, примешай молотую паприку и Asafoetida и сразу же вылей шипящую тадку на готовый дал. Она будет сильно шипеть, именно так и должно быть. Слегка перемешай только один раз, чтобы остались видимые полоски специй, посыпь кинзой и подавай с рисом или лепешками Naan.
Наши лучшие советы
- Всегда готовь тадку в самом конце и сразу же выливай в блюдо. При совместной варке специи теряют именно тот аромат, который дал название блюду.
- Семена горчицы должны лопаться, а зира должна благоухать. Для обоих требуется по-настоящему горячий жир, иначе вкус останется пресным.
- Toor Dal из индийского магазина дает самую кремовую консистенцию. Красная чечевица тоже подойдет, но она разваривается быстрее.
Вкусные вариации
Дал палак
Вмешай две горсти молодого шпината в последние пять минут варки.
Веганская версия
Замени Ghee кокосовым маслом, все остальное остается без изменений.
Пищевая ценность
| Калории | 417 ккал |
|---|---|
| Белки | 20 g |
| Углеводы | 50 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 15 g |
| Клетчатка | 10 g |
Из чего складываются 417 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать чечевицу?
Не обязательно, но замачивание на тридцать минут сокращает время варки примерно на треть и делает дал еще более кремовым.
Что такое Asafoetida?
Это пряная смола с интенсивным запахом, которая в вареном виде имеет вкус лука и делает бобовые более легкими для усвоения. Это необязательный ингредиент, но очень традиционный.
Как долго хранится дал?
Четыре дня в холодильнике, а в разогретом виде он становится еще вкуснее. При разогревании добавь немного воды, так как он сильно густеет.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.
ОбедПалак Панир
Обжаренный до золотистой корочки свежий сыр в ярко-зеленом сливочном соусе из шпината с имбирем.
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.