Охотничий шницель с грибным соусом
Обжаренный до золотистой корочки шницель под нежным грибным соусом, классика ресторанного меню у вас дома.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 709 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Сочный свиной шницель быстрой обжарки на сильном огне подается с густым сливочным соусом, полным румяных шампиньонов и лука. Секрет заключается в том, чтобы хорошо обжарить грибы до добавления сливок, это придает соусу ореховый аромат. На гарнир отлично подойдут шпецле, широкая лапша или картофель фри.
Почему это работает
Шампиньоны более чем на 90 процентов состоят из воды. На сковороде эта вода должна сначала полностью испариться, прежде чем температура поднимется выше 100 °C и начнется процесс обжаривания. Именно поэтому иногда кажется, что грибы варятся. Если посолить слишком рано или переполнить сковороду, эта фаза затянется настолько, что грибы останутся серыми, а ореховый аромат жареного так и не появится.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжаривание шницеля
Приправьте шницели солью и перцем. Сильно разогрейте топленое масло и обжаривайте шницели с каждой стороны от 2 до 3 минут до золотистого цвета. Выложите их и держите в тепле.
- 2
Обжаривание грибов
Выложите шампиньоны на горячую сковороду и сначала жарьте без помешивания, пока они не приобретут красивый цвет. Солите их только после этого, так как при раннем добавлении соли они выделяют воду и варятся, а не жарятся.
- 3
Приготовление основы для соуса
Добавьте лук-шалот и чеснок, слегка обжарьте все вместе. Влейте белое вино, дайте ему выпариться, затем добавьте бульон и уварите его наполовину.
- 4
Доведение до вкуса
Вмешайте сливки и горчицу, варите соус от 3 до 4 минут до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу, а в самом конце добавьте петрушку.
- 5
Подача
Слегка подогрейте шницели в соусе или щедро полейте их соусом сверху. К этому блюду идеально подойдут шпецле или широкая лапша.
Наши лучшие советы
- Никогда не мойте грибы, только чистите щеточкой или протирайте, иначе они впитают воду и не подрумянятся.
- Не перегружайте сковороду при жарке грибов. Лучше готовить в две порции, чтобы они жарились, а не тушились.
- Капля лимонного сока в конце освежит сливочный соус и сделает его менее тяжелым.
Вкусные вариации
С лесными грибами
Осенью часть шампиньонов можно заменить лисичками или белыми грибами.
Курица вместо свинины
Этот рецепт так же хорошо работает с тонко нарезанной куриной грудкой.
Пищевая ценность
| Калории | 709 ккал |
|---|---|
| Белки | 43 g |
| Углеводы | 6 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 54 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 709 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои шампиньоны становятся мягкими?
Слишком слабый огонь, переполненная сковорода или слишком раннее добавление соли. Жарьте на сильном огне, готовьте порциями и солите только тогда, когда грибы уже подрумянятся.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да, сливочный соус из шампиньонов можно приготовить заранее и разогреть. Однако шницели всегда следует жарить свежими, чтобы они оставались хрустящими.
В чем разница со сливочным шницелем?
Разница невелика. Классический охотничий шницель готовится с шампиньонами и часто с добавлением небольшого количества томатов в соус, тогда как сливочный шницель готовится только со сливками. Границы между ними весьма условны.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинМаульташены
Швабские пельмени с мясным фаршем и шпинатом, для которых требуется много яиц в тесте, чтобы удержать начинку.
УжинЛуковый пирог
Осенний пирог на противне с беконом и тмином — и лук обязательно должен остыть, прежде чем добавлять яично-молочную смесь.
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.