Перейти к содержимому
Foxaru
Луковый пирог — подано и сервировано
УжинПироги и выпечкаОбедНемецкая

Луковый пирог

Осенний пирог на противне с беконом и тмином — и лук обязательно должен остыть, прежде чем добавлять яично-молочную смесь.

Пока нет оценок
Подготовка
40 мин
Время готовки/выпечки
45 мин
Всего
2 ч 25 мин
Сложность
Легко
Калории
336 ккал
Порции
12 кусочков
Подготовка
40 мин
Готовка и выпечка
45 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч 25 мин активной работы — остальное готовится само.

Осенний пирог на противне с беконом и тмином — и лук обязательно должен остыть, прежде чем добавлять яично-молочную смесь. Горячий лук заставит яйца мгновенно свернуться, и вместо кремовой массы получится омлет на тесте. К нему полагается молодое вино (Federweißer), и это не просто рекомендация, а часть сезона.

Почему это работает

Самая частая ошибка при приготовлении лукового пирога происходит в один-единственный момент: когда яично-молочная смесь встречается с еще горячим луком. Яичные белки сворачиваются при температуре около 62 градусов, а свежеобжаренный лук значительно горячее — яйца мгновенно схватываются хлопьями, и вместо кремовой связки получается омлет среди лука. На остывшем луке те же яйца свернутся только в духовке, медленно и равномерно, связывая массу. Второй момент касается самого лука: его нужно только пассеровать до прозрачности, а не подрумянивать. Карамелизованный лук, конечно, вкусен, но он значительно слаще и уже потерял свою воду — пирог тогда получится сухим и будет больше похож на луковый мармелад. Тмин здесь не просто добавка: его эфирные масла нейтрализуют вызывающее вздутие действие лука, поэтому он традиционно входит в рецепт.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 190 °Cили Конвекция 170 °C

  1. Приготовление дрожжевого теста

    Растворите дрожжи в теплом молоке и вымешивайте с мукой, сливочным маслом, солью и сахаром в течение восьми минут до гладкости. Оставьте подходить на один час, пока тесто не увеличится вдвое.

  2. Вытапливание бекона и пассерование лука

    Вытопите бекон в большой сковороде и пассеруйте в нем лук на среднем огне пятнадцать минут до прозрачности — **не подрумянивайте**. Карамелизованный лук теряет воду и делает пирог сухим.

  3. Полное остывание

    Распределите луковую массу на тарелке и дайте ей остыть до комнатной температуры. Это тот самый шаг, на котором пирог может не получиться: горячий лук заставит яйца мгновенно свернуться, и масса станет хлопьевидной, а не кремовой.

  4. Добавление яично-молочной смеси

    Взбейте яйца, сметану, сливки и муку и вмешайте смесь в **остывший** лук. Приправьте солью, перцем и тмином. Тмин нужно добавлять целым, а не молотым — так он распределяется менее доминантно.

  5. Выкладывание начинки и выпекание

    Растяните тесто на смазанном жиром противне, сделайте небольшой бортик и распределите сверху начинку. Выпекайте пирог при 190 °C около 45 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а масса не схватится. Подавайте теплым, в сопровождении молодого вина (Federweißer).

Наши лучшие советы

  • Лук должен остыть. Это единственный шаг, на котором луковый пирог действительно можно испортить, и он требует лишь немного времени на ожидание.
  • Лук нужно только пассеровать до прозрачности, а не подрумянивать. Карамелизованный лук делает пирог сухим и сладковатым.
  • Тмин целый, а не молотый. Молотый тмин доминирует во всем пироге, целые зерна отдают свой аромат точечно.

Вкусные вариации

Без бекона

Исключите бекон и пассеруйте лук в двух столовых ложках сливочного масла, добавив дополнительную чайную ложку соли. Вполне обычный вегетарианский вариант в винодельческих регионах.

На песочном тесте

Вместо дрожжевого теста используйте несладкое песочное тесто из 300 г муки, 150 г сливочного масла, одного яйца и соли. Распространено в Пфальце и готовится значительно быстрее.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусочков)
Калории336 ккал
Белки11 g
Углеводы34 g
– из них сахар9 g
Жиры17 g
Клетчатка4 g

Из чего складываются 336 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему моя луковая масса получается хлопьевидной?

Яично-молочная смесь попала на еще горячий лук. Яичные белки сворачиваются при температуре около 62 градусов — на остывшем луке они, напротив, схватываются только в духовке и связывают массу в крем.

Сколько калорий в куске лукового пирога?

Около 340 ккал на кусок при нарезке противня на двенадцать частей. Бекон и сливки составляют большую часть — вегетарианский вариант без бекона содержит около 280 ккал.

Что такое Federweißer?

Частично перебродившее виноградное сусло, которое доступно только осенью и в определенных регионах. Оно продолжает бродить в бутылке, поэтому его нельзя транспортировать плотно закрытым — и оно подходит к луковому пирогу так же, как пиво к брецелю.

Можно ли приготовить его заранее?

Да, в испеченном виде он хранится три дня в холодильнике и его можно замораживать. Разогретый в духовке при 160 °C, корж снова становится хрустящим — теплым он в любом случае вкуснее всего.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться