Перейти к содержимому
Foxaru
Чизкейк Нью-Йорк — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыВегетарианскиеАмериканская

Чизкейк Нью-Йорк

Высокий, плотный чизкейк на основе из песочного печенья, кремовый и без единой трещинки.

Пока нет оценок
Подготовка
30 мин
Время готовки/выпечки
1 ч 15 мин
Всего
9 ч 45 мин
Сложность
Средне
Калории
484 ккал
Порции
12
Подготовка
30 мин
Готовка и выпечка
1 ч 15 мин
Настаивание
8 ч

Из них 1 ч 45 мин активной работы — остальное готовится само.

Высокий, плотный чизкейк на основе из песочного печенья, кремовый и без единой трещинки. Водяная баня и медленное остывание в выключенной духовке не доставляют хлопот, а являются именно теми двумя шагами, которые предотвращают появление трещин. Торт, которому нужен день отдыха, но взамен он станет главным украшением любого чаепития.

Почему это работает

Трещины появляются из-за того, что яичные белки при выпекании слишком сильно нагреваются, сжимаются, и масса при этом цепляется за края, которые уже затвердели. Водяная баня поддерживает температуру вокруг формы на уровне 100 °C, сохраняя массу в щадящем режиме, а медленное остывание предотвращает более быстрое сжатие поверхности по сравнению с сердцевиной. Сливочный сыр комнатной температуры является третьим важным моментом. Холодный сыр из холодильника остается комочками, которые позже можно растворить только чрезмерным перемешиванием, а чрезмерное перемешивание вбивает воздух, из-за которого торт поднимается, а затем трескается.

Пошаговая инструкция

  1. Подготовка основы

    Смешайте крошки печенья с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью, плотно утрамбуйте массу дном стакана в разъемную форму диаметром 24 см, формируя небольшой бортик. Выпекайте основу при 175 °C десять минут и дайте ей остыть. Затем дважды оберните форму снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода не проникла внутрь на водяной бане.

  2. Взбивание сливочного сыра

    Взбивайте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром две минуты на низкой скорости до кремообразного состояния, несколько раз соскребая массу со стенок миски. Все ингредиенты действительно должны быть комнатной температуры, так как холодный сливочный сыр образует комочки, которые позже не растворятся и разрушат гладкую текстуру.

  3. Завершение приготовления массы

    Вмешайте сметану, кукурузный крахмал, экстракт ванили, лимонный сок и соль. Затем добавляйте яйца по одному и перемешивайте после каждого только до тех пор, пока оно не вмешается. С этого момента действует правило: вбивать как можно меньше воздуха, так как пузырьки воздуха расширяются в духовке и разрывают поверхность.

  4. Выпекание на водяной бане

    Вылейте массу на предварительно выпеченную основу и пару раз постучите формой по рабочей поверхности, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх. Поставьте ее в глубокий противень и налейте кипящую воду до половины высоты формы. Выпекайте торт при 160 °C от 70 до 75 минут, пока края не станут твердыми, а середина диаметром около 8 см все еще будет подрагивать.

  5. Медленное остывание

    Выключите духовку, вставьте ручку деревянной ложки в дверцу и оставьте торт в духовке на один час. Затем еще на один час при комнатной температуре, а после этого минимум на шесть часов, а лучше на ночь, в холодильник. Любой пропущенный шаг в этой цепочке значительно увеличивает риск появления трещин.

Наши лучшие советы

  • Используйте все ингредиенты действительно комнатной температуры. Это самая частая причина появления комочков в массе для чизкейка.
  • После добавления яиц почти не перемешивайте. Вбитый воздух является второй по частоте причиной появления трещин.
  • Торт готов, когда середина еще подрагивает. Если выпекать до полной твердости, при остывании он станет сухим и потрескается.

Вкусные вариации

С ягодным соусом

Уварите 300 г ягод с 3 ст. л. сахара и небольшим количеством лимонного сока и подавайте холодным к торту.

Шоколадная основа

Замените песочное печенье шоколадным и уменьшите количество сливочного масла до 90 г.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории484 ккал
Белки9 g
Углеводы43 g
– из них сахар34 g
Жиры30 g
Клетчатка0 g

Из чего складываются 484 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мой чизкейк все равно трескается?

Обычно из-за слишком большого количества воздуха в массе или слишком быстрого остывания. Трещина, кстати, влияет только на внешний вид, на вкус она не влияет, а ягодный соус надежно ее скроет.

Можно ли обойтись без водяной бани?

Можно, но тогда выпекайте при 150 °C и поставьте миску с водой на дно духовки. Текстура будет чуть менее кремовой, а трещины более вероятны.

Как долго хранится торт?

Пять дней в холодильнике, хорошо накрытым. Его также можно заморозить кусочками и разморозить в холодильнике за ночь.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться