Перейти к содержимому
Foxaru
Мороженое Апероль на палочке — подано и сервировано
ДесертыЛетоНапиткиИтальянская

Мороженое Апероль на палочке

Спритц, который можно кусать: Апероль, просекко и апельсиновый сок в виде мороженого на палочке, которое действительно замерзает, несмотря на алкоголь.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
6 ч 15 мин
Сложность
Легко
Калории
117 ккал
Порции
8 штук
Подготовка
15 мин
Настаивание
6 ч

Из них 15 мин активной работы — остальное готовится само.

Спритц, который можно кусать: Апероль, просекко и апельсиновый сок в виде мороженого на палочке, которое действительно замерзает, несмотря на алкоголь. Количество алкоголя здесь не вопрос вкуса, а физический предел. Если его будет слишком много, формы останутся жидкими в морозильной камере даже через двенадцать часов. Эта пропорция подобрана так, чтобы мороженое гарантированно замерзло.

Почему это работает

Алкоголь резко снижает температуру замерзания воды. Смесь с содержанием около 5 процентов по объему замерзает примерно при минус 3 градусах, при 10 процентах эта точка находится уже около минус 7 градусов, а начиная примерно с 15 процентов обычная бытовая морозильная камера с ее минус 18 градусами достигает своего предела. Именно на этом терпят неудачу большинство рецептов алкогольного фруктового льда. Эта смесь содержит чуть менее 8 процентов по объему и поэтому надежно замерзает, но остается достаточно мягкой, чтобы не быть похожей на кубик льда. Оставшийся алкоголь предотвращает образование крупных кристаллов льда и обеспечивает именно ту кремовую консистенцию, которую обычно можно получить только с помощью мороженицы. Сахар работает в том же направлении: он также снижает температуру замерзания, поэтому его нельзя увеличивать произвольно.

Пошаговая инструкция

  1. Растворить сахар

    Смешайте сахар с апельсиновым соком, пока он полностью не растворится. Это легко сделать при комнатной температуре, и это нужно сделать до охлаждения. В холодной жидкости, содержащей алкоголь, сахар растворяется неохотно и в противном случае останется в виде осадка.

  2. Смешать все ингредиенты

    Вмешайте Апероль и просекко. При этом просекко теряет углекислый газ, и это сделано намеренно: замороженный углекислый газ сделал бы мороженое пористым и хрупким. Смело перемешивайте энергично, чтобы выгнать остатки.

  3. Заполнить формы

    Распределите смесь по восьми формам для мороженого и оставьте сверху около одного сантиметра свободного пространства, так как жидкость расширяется при замерзании. Прижмите по одному тонкому ломтику апельсина к краю формы, позже он будет виден во льду. Вставьте палочки.

  4. Замораживать не менее шести часов

    Отправьте в морозильную камеру, шесть часов это минимум, надежнее оставить на ночь. В отличие от фруктового льда на водной основе, этой смеси требуется значительно больше времени из-за алкоголя, и мороженое, вынутое слишком рано, соскользнет с палочки. Чтобы вынуть мороженое, подержите форму под теплой водой пятнадцать секунд.

Наши лучшие советы

  • Не меняйте пропорции, чтобы сделать мороженое более алкогольным. Начиная примерно с 15 процентов по объему, смесь больше не промерзает в бытовой морозильной камере. Это вопрос не времени, а температуры.
  • Нет под рукой форм для мороженого? Накройте маленькие бумажные стаканчики пищевой пленкой и просуньте палочку через прорезь в пленке. Пленка будет удерживать ее в вертикальном положении, пока масса не станет достаточно твердой.
  • Примерно через час проверьте, стоят ли палочки прямо. В полутвердой фазе они любят наклоняться, после этого уже ничего нельзя будет исправить.

Вкусные вариации

Безалкогольное

Замените Апероль безалкогольным горьким аперитивом, а просекко соком красного апельсина. Замерзает быстрее и становится значительно тверже. В этом случае стоит достать мороженое из морозильной камеры за пять минут до еды.

Хуго на палочке

Вместо Апероля добавьте в формы 150 мл сиропа из цветков бузины, сок двух лаймов и несколько листьев мяты. Время замораживания такое же.

Пищевая ценность

На порцию (1 штук)
Калории117 ккал
Белки0 g
Углеводы18 g
– из них сахар17 g
Жиры0 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 117 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мое алкогольное мороженое не замерзает?

Содержание алкоголя слишком велико. Начиная примерно с 15 процентов по объему, температура замерзания опускается ниже минус 18 градусов обычной морозильной камеры, и тогда даже долгое ожидание не поможет. Эта смесь содержит чуть менее 8 процентов и надежно замерзает.

Сколько калорий в мороженом на палочке?

Около 115 ккал на штуку. Это примерно на треть меньше, чем в бокале Апероль Спритц, в котором около 175 ккал, потому что апельсиновый сок заменяет часть алкоголя, а порция получается меньше.

Как долго хранится мороженое?

В морозильной камере около двух месяцев. После извлечения из формы лучше всего завернуть каждое мороженое в бумагу для выпечки и хранить в контейнере, иначе оно впитает запахи и покроется инеем.

Остается ли алкоголь в мороженом?

Да, полностью. При замораживании ничего не испаряется. В отличие от приготовления пищи, весь алкоголь сохраняется. Одна штука соответствует примерно половине бокала Спритца и поэтому не предназначена для детей.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться