Перейти к содержимому
Foxaru
Негрони Сбальято — подано и сервировано
КоктейлиНапиткиЛетоИтальянская

Негрони Сбальято

«Ошибочный» Негрони: вместо джина в бокал наливают просекко, и тяжелый классический коктейль превращается в аперитив.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
5 мин
Сложность
Легко
Калории
172 ккал
Порции
1

«Ошибочный» Негрони: вместо джина в бокал наливают просекко, и тяжелый классический коктейль превращается в аперитив. По легенде, в 1972 году миланский бармен взял не ту бутылку, но все равно подал свою ошибку. Сегодня Сбальято можно встретить в меню чаще, чем некоторые классические коктейли. Три ингредиента в равных частях, и ничего сложного.

Почему это работает

В классическом Негрони джин, красный вермут и кампари смешиваются в равных частях. В готовом бокале содержится около 28 процентов алкоголя, поэтому он работает как дижестив, а не как аперитив. Если заменить джин на просекко, содержание алкоголя падает примерно вдвое, а углекислый газ заменяет резкость можжевельника. В этом и заключается главный фокус: углекислый газ раздражает те же нервные окончания во рту, что и алкоголь, поэтому напиток не кажется водянистым, несмотря на меньшее количество градусов. Именно поэтому просекко добавляют в самом конце и не перемешивают.

Пошаговая инструкция

  1. Бокал и лед

    Возьмите низкий тумблер и наполните его крупными кубиками льда. Бокал с толстыми стенками дольше сохраняет холод, чем тонкое стекло, а поскольку Сбальято готовится без шейкера, лед является единственным источником охлаждения.

  2. Кампари и вермут

    Налейте кампари и красный вермут прямо на лед и перемешивайте барной ложкой около десяти секунд. Эти два ингредиента можно и нужно перемешивать, так как они не содержат углекислого газа, а перемешивание охлаждает их и слегка разбавляет, что сглаживает горечь.

  3. Просекко в конце

    Долейте ледяное просекко и больше не перемешивайте. Достаточно одного легкого движения ложкой снизу вверх, если вы вообще хотите перемешать. Все, что больше этого, лишит напиток пузырьков, которые отличают Сбальято от Негрони.

  4. Выжать цедру

    Держите апельсиновую цедру кожурой вниз над бокалом и резко согните ее один раз. Эфирные масла брызнут на поверхность в виде мелкого тумана, и это будет первое, что вы почувствуете. Затем проведите цедрой по краю бокала и бросьте ее внутрь.

Наши лучшие советы

  • Красный вермут после открытия следует хранить в холодильнике. Это ароматизированное вино, которое окисляется в течение нескольких недель, а открытым при комнатной температуре через месяц оно становится вялым и плоским на вкус.
  • Равные части действительно означают равные части для кампари и вермута. А вот просекко можно добавить в два раза больше, если вы хотите, чтобы напиток был более легким.
  • Нет просекко дома? Подойдет любое сухое игристое вино. А вот сладкое игристое вино не подойдет, так как вермут уже содержит достаточно сахара.

Вкусные вариации

Негрони Бьянко Сбальято

Замените кампари на белый биттер, а красный вермут на белый вермут. Значительно светлее в бокале и на вкус, с более выраженными травяными нотками.

Безалкогольный

Безалкогольный аперитивный биттер, безалкогольный вермут и безалкогольное игристое вино в равных частях. Поскольку все три ингредиента слаще оригиналов, добавьте щедрую порцию лимонного сока.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории172 ккал
Белки0 g
Углеводы15 g
– из них сахар14 g
Жиры0 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 172 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему он называется «Сбальято»?

«Сбальято» по-итальянски означает просто «ошибочный» или «сделанный неправильно». Название напоминает об истории его создания в миланском баре Basso, где бармен якобы взял бутылку просекко вместо бутылки джина.

Сколько калорий в Негрони Сбальято?

Около 170 ккал на бокал. Это меньше, чем в классическом Негрони, который при том же объеме содержит около 190 ккал, потому что вместо просекко в бокале находится джин с 40 процентами алкоголя.

Могу ли я приготовить его заранее?

Кампари и вермут можно смешать заранее и хранить в холодильнике даже несколько дней. Просекко всегда добавляется непосредственно перед подачей, иначе углекислый газ улетучится.

Какой вермут подойдет?

Красный вермут в итальянском стиле, то есть сладкий и с четкими травяными нотками. Сухой французский вермут сделает напиток терпким и водянистым, потому что в нем нет сахара, который компенсирует горечь кампари.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться