Матча латте
Ярко-зеленый матча со вспененной молоком, без комочков и горечи.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 5 мин
- Всего
- 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 175 ккал
- Порции
- 1
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 5 мин
Ярко-зеленый матча со вспененной молоком, без комочков и горечи. Вода ни в коем случае не должна кипеть, так как слишком высокая температура разрушает нежные аминокислоты в матче и делает его резким и горьким. Восемьдесят градусов и бамбуковый венчик имеют решающее значение.
Почему это работает
Матча содержит L-теанин и другие аминокислоты, которые отвечают за его сладость и округлый оттенок умами, а также катехины, которые имеют горький и вяжущий вкус. Оба растворяются в зависимости от температуры: при 80 °C преобладают аминокислоты, а при 90 °C катехины растворяются значительно быстрее и доминируют. Поэтому температура воды не является мелочью, а определяет, какой из двух чаев будет в стакане.
Пошаговая инструкция
- 1
Просеивание матчи
Просейте порошок матча через мелкое ситечко для чая прямо в широкую пиалу. Из-за мелкого помола матча практически всегда образует комочки, и эти комочки позже невозможно растворить. Десять секунд просеивания избавят вас от чашки с комочками.
- 2
Подготовка воды
Нагрейте воду и дайте ей постоять две минуты, пока она не достигнет примерно 80 °C, или добавьте немного холодной воды. Кипящая вода буквально сжигает матчу: аминокислоты распадаются, и остаются только горькие вещества. Термометр устранит любую неуверенность.
- 3
Взбивание
Налейте воду на просеянный матча и взбивайте его бамбуковым венчиком быстрыми W-образными движениями в течение тридцати секунд, не круговыми. На поверхности образуется тонкий светло-зеленый слой пены. Без бамбукового венчика подойдет и небольшой вспениватель молока.
- 4
Вспенивание молока
Нагрейте молоко примерно до 65 °C и вспеньте его с помощью вспенивателя молока или в закрытой банке, энергично встряхивая. Слишком горячее молоко имеет вкус кипяченого и теряет свою естественную сладость, которая здесь уравновешивает слегка терпкий матча.
- 5
Смешивание
Налейте взбитый матча в стакан, при необходимости добавьте кленовый сироп, а затем медленно влейте вспененное молоко. Если вы будете вливать его осторожно, получится красивый двухцветный градиент. Перед употреблением перемешайте один раз.
Наши лучшие советы
- Вода при 80 °C, никогда не кипящая. Это главная причина горького матчи.
- Всегда просеивайте. Матча практически всегда образует комочки, и комочки позже не растворяются.
- Церемониальный сорт на вкус значительно мягче и слаще, чем кулинарный сорт, который больше подходит для выпечки.
Вкусные вариации
Айс матча латте
Налейте взбитый матча в стакан, полный кубиков льда, и долейте холодным молоком.
Матча с кокосовым молоком
Используйте кокосовое молоко вместо коровьего, это даст сливочный, слегка сладковатый вариант.
Пищевая ценность
| Калории | 175 ккал |
|---|---|
| Белки | 9 g |
| Углеводы | 17 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 8 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 175 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой матча горький?
Почти всегда из-за слишком горячей воды или слишком большого количества порошка. 80 °C и две чайные ложки на 60 мл являются надежными значениями.
Нужен ли мне бамбуковый венчик?
Он идеален, потому что его тонкие щетинки действительно эмульгируют матчу. Но электрический вспениватель молока работает почти так же хорошо.
Сколько кофеина содержит матча?
Одна порция с двумя чайными ложками соответствует примерно одной чашке кофе. Однако благодаря содержащемуся L-теанину кофеин действует мягче и дольше.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракКак приготовить протеиновый коктейль
30 граммов белка из настоящих продуктов: этот коктейль отлично насыщает, и вы не проголодаетесь уже через двадцать минут.
НапиткиКолд-брю кофе
Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости.
Пироги и выпечкаRoscón de Reyes
Испанский рождественский венок из дрожжевого теста с водой из цветков апельсина — аромат, с которым в Испании ассоциируется 6 января.