Мак энд чиз
Сливочный сырный соус с короткими макаронами, запеченный в духовке до золотистой корочки.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 1117 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Сливочный сырный соус с короткими макаронами, запеченный в духовке до золотистой корочки. Секрет кроется в классическом соусе бешамель в качестве основы, ведь только так сыр остается сливочным и не становится зернистым или маслянистым. Идеальная комфортная еда американской кухни, которая неизменно радует как детей, так и взрослых.
Почему это работает
Сам по себе сыр не связывает соус, при нагревании он распадается на жир и белок. Бешамель дает то, чего не хватает: набухший крахмал обволакивает капельки жира и сохраняет эмульсию стабильной даже в горячей духовке. Готовый тертый сыр содержит крахмал или целлюлозу в качестве антислеживающего агента, что нарушает эту связь и делает соус песчаным, поэтому натирать сыр вручную здесь действительно стоит.
Пошаговая инструкция
- 1
Предварительно отварить макароны
Доведите до кипения большое количество подсоленной воды и варите макароны на две минуты меньше, чем указано на упаковке. Они должны быть явно твердыми, так как в духовке они еще впитают жидкость из соуса и дойдут до готовности. Слейте воду, но не промывайте их холодной водой, крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипать.
- 2
Приготовить бешамель
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и посыпьте мукой. Перемешивайте смесь венчиком две минуты, пока она не начнет слегка пениться и пахнуть выпечкой, но еще не поменяет цвет. Теперь вливайте теплое молоко небольшими порциями и размешивайте до однородности после каждого добавления, прежде чем вливать дальше. Так у вас гарантированно не будет комочков.
- 3
Загустить соус
Дайте соусу покипеть на слабом огне пять минут, периодически помешивая, пока он заметно не загустеет и не будет равномерно покрывать обратную сторону ложки. Приправьте его горчицей, паприкой, мускатным орехом, солью и белым перцем. Сейчас он может иметь немного слишком насыщенный вкус, так как макароны позже впитают много специй.
- 4
Вмешать сыр
Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять одну минуту. Только теперь порциями вмешивайте чеддер и грюйер, давая каждой порции полностью расплавиться перед добавлением следующей. При слишком сильном нагревании жир отделяется от сыра, и соус становится маслянистым, поэтому пауза вне плиты здесь имеет решающее значение. Затем аккуратно вмешайте макароны.
- 5
Запечь
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выложите смесь в смазанную жиром форму для запекания. Смешайте панко с растопленным сливочным маслом и тертым чеддером и равномерно посыпьте сверху. Запекайте от 18 до 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а соус по краям не начнет пузыриться. Дайте блюду отдохнуть пять минут, тогда его будет легче нарезать на порции.
Наши лучшие советы
- Всегда натирайте сыр сами. Готовый тертый сыр обработан антислеживающими агентами, которые делают соус зернистым.
- Добавляйте молоко теплым, тогда оно быстрее соединится с мучной пассеровкой, и будет меньше комочков.
- Для дополнительной сливочности вмешайте 100 г сливочного сыра вместе с чеддером, это дополнительно стабилизирует соус.
Вкусные вариации
С беконом
Вытопите 150 г кубиков бекона до хрустящей корочки и вмешайте перед запеканием.
Без духовки
Откажитесь от запекания и подавайте прямо из кастрюли, тогда блюдо будет готово за 20 минут.
Пищевая ценность
| Калории | 1117 ккал |
|---|---|
| Белки | 47 g |
| Углеводы | 107 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 55 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 1 117 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой сырный соус получается зернистым?
Почти всегда соус был слишком горячим, когда добавлялся сыр. Снимите кастрюлю с огня и вмешивайте сыр порциями в горячий, но уже не кипящий бешамель.
Какой сыр подходит лучше всего?
Выдержанный чеддер для вкуса, грюйер или молодой гауда для плавления. Смесь обоих дает наилучший результат.
Можно ли приготовить мак энд чиз заранее?
Да. Подготовьте все до этапа запекания, накройте и уберите в холодильник, а позже запекайте 30 минут. Рассчитывайте на немного большее время, так как форма холодная.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаПенне аррабиата
Острый томатный соус с чесноком и чили, римский, пикантный и готовый за 20 минут.
ПастаCacio e Pepe
Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
ПастаПаста с песто дженовезе
Свежее базиликовое песто из ступки с кедровыми орехами и пармезаном подарит вам аромат Лигурии.