Лапша долголетия
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 547 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения. Лапша остается целой, что символизирует долгую жизнь, но имеет и практическое значение: ее нужно отправить в вок одним движением и не перемешивать слишком активно. Решающее значение имеет температура.
Почему это работает
Лапша остается целой, и этот символизм имеет практическое значение: она отправляется в вок одним движением, и ее нужно аккуратно приподнимать, а не перемешивать. Технически решающее значение имеет температура. В по-настоящему горячем воке жидкость на поверхности лапши мгновенно испаряется, а не варит ее, соус впитывается и покрывает лапшу блестящим слоем. Если сковорода слишком холодная или переполнена, на дне скапливается вода, температура падает, и лапша становится мягкой, а не приобретает легкий аромат дымка. Поэтому предварительно дайте ей тщательно стечь и готовьте за один раз.
Пошаговая инструкция
- 1
Заранее смешайте соус
Смешайте оба соевых соуса, устричный соус, кунжутное масло, сахар, воду и перец в небольшой миске. В воке все происходит слишком быстро, чтобы отмерять ингредиенты на ходу, поэтому то, что не готово заранее, не будет готово вовремя.
- 2
Слегка отварите лапшу
Варите лапшу на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, и не разрезайте ее. Слейте воду, быстро промойте холодной водой и дайте тщательно стечь. Мокрая лапша охладит вок и будет тушиться, а не жариться.
- 3
Разогрейте вок
Разогрейте сухой вок или большую сковороду, пока она не станет по-настоящему горячей, а затем добавьте масло, оно должно сразу же растечься тонким слоем и слегка мерцать. Обжаривайте чеснок, имбирь, шиитаке и стебли пак-чой на сильном огне в течение двух минут, постоянно помешивая.
- 4
Лапша и соус
Добавьте стекшую лапшу одним движением и сразу же полейте соусом. Аккуратно приподнимайте все двумя лопатками или палочками снизу вверх, а не перемешивайте, так лапша останется длинной. Готовьте две минуты, пока соус не впитается и не станет блестящим.
- 5
Добавьте зелень и подавайте
Добавьте листья пак-чой и зеленый лук и аккуратно перемешивайте в течение тридцати секунд, пока они не станут мягкими. Сразу же снимите вок с огня, иначе они продолжат готовиться на остаточном тепле. Подавайте прямо со сковороды на тарелки, это блюдо не ждет.
Наши лучшие советы
- Не разрезайте лапшу. В этом весь смысл блюда, к тому же длинная лапша лучше впитывает соус.
- Нарежьте и отмерьте все заранее. В воке все блюдо готовится восемь минут, времени на подготовку не останется.
- Готовьте на две порции, а не на четыре. Полный вок варит, наполовину полный жарит.
Вкусные вариации
С курицей
Обжарьте 150 г куриной грудки, нарезанной соломкой, перед овощами, выньте и снова добавьте в самом конце.
Веганский вариант
Замените устричный соус грибным соевым соусом или 1 ст. л. светлого соевого соуса со щепоткой сахара. В этом случае также исключаются моллюски как аллерген.
Пищевая ценность
| Калории | 547 ккал |
|---|---|
| Белки | 18 g |
| Углеводы | 86 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 547 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Welche Nudeln sind die richtigen?
Lange Weizennudeln, im Asialaden als Lo Mein oder Yi Mein. Yi Mein sind vorfrittiert und gelten als besonders traditionell für Geburtstage. Notfalls tun es lange Spaghettini – Hauptsache, sie sind lang genug zum Aufwickeln.
Darf ich die Nudeln kürzen?
Nein, das ist der Punkt des Gerichts. Eine lange, ungeschnittene Nudel steht für ein langes Leben – deshalb wird sie am Geburtstag weder geschnitten noch gebrochen, sondern aufgewickelt und gegessen.
Brauche ich einen Wok?
Nein, aber eine Pfanne, die richtig heiß wird – Gusseisen oder Karbonstahl. Beschichtete Pfannen darfst du nicht so hoch erhitzen, deshalb bleibt dort das Röstaroma aus.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Zu nass abgetropft oder zu viel im Wok. Beides senkt die Temperatur, und dann garen die Nudeln in der Flüssigkeit, statt zu braten. Arbeite lieber in zwei Durchgängen.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинЛапша Дан-Дан
Сычуаньская лапша с хрустящим свиным фаршем и соусом, который ждет на дне миски, а не в виде супа.
ОбедЖареный рис с яйцом и овощами
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут.
ОбедКрок-месье
Запеченный сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель, классика французского бистро, которая не имеет ничего общего с обычным тостом.