Лапша долголетия
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 8 мин
- Всего
- 18 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 547 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 8 мин
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения. Лапша остается целой, что символизирует долгую жизнь, но имеет и практическое значение: ее нужно отправить в вок одним движением и не перемешивать слишком активно. Решающее значение имеет температура.
Почему это работает
Лапша остается целой, и этот символизм имеет практическое значение: она отправляется в вок одним движением, и ее нужно аккуратно приподнимать, а не перемешивать. Технически решающее значение имеет температура. В по-настоящему горячем воке жидкость на поверхности лапши мгновенно испаряется, а не варит ее, соус впитывается и покрывает лапшу блестящим слоем. Если сковорода слишком холодная или переполнена, на дне скапливается вода, температура падает, и лапша становится мягкой, а не приобретает легкий аромат дымка. Поэтому предварительно дайте ей тщательно стечь и готовьте за один раз.
Пошаговая инструкция
- 1
Заранее смешайте соус
Смешайте оба соевых соуса, устричный соус, кунжутное масло, сахар, воду и перец в небольшой миске. В воке все происходит слишком быстро, чтобы отмерять ингредиенты на ходу, поэтому то, что не готово заранее, не будет готово вовремя.
- 2
Слегка отварите лапшу
Варите лапшу на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, и не разрезайте ее. Слейте воду, быстро промойте холодной водой и дайте тщательно стечь. Мокрая лапша охладит вок и будет тушиться, а не жариться.
- 3
Разогрейте вок
Разогрейте сухой вок или большую сковороду, пока она не станет по-настоящему горячей, а затем добавьте масло, оно должно сразу же растечься тонким слоем и слегка мерцать. Обжаривайте чеснок, имбирь, шиитаке и стебли пак-чой на сильном огне в течение двух минут, постоянно помешивая.
- 4
Лапша и соус
Добавьте стекшую лапшу одним движением и сразу же полейте соусом. Аккуратно приподнимайте все двумя лопатками или палочками снизу вверх, а не перемешивайте, так лапша останется длинной. Готовьте две минуты, пока соус не впитается и не станет блестящим.
- 5
Добавьте зелень и подавайте
Добавьте листья пак-чой и зеленый лук и аккуратно перемешивайте в течение тридцати секунд, пока они не станут мягкими. Сразу же снимите вок с огня, иначе они продолжат готовиться на остаточном тепле. Подавайте прямо со сковороды на тарелки, это блюдо не ждет.
Наши лучшие советы
- Не разрезайте лапшу. В этом весь смысл блюда, к тому же длинная лапша лучше впитывает соус.
- Нарежьте и отмерьте все заранее. В воке все блюдо готовится восемь минут, времени на подготовку не останется.
- Готовьте на две порции, а не на четыре. Полный вок варит, наполовину полный жарит.
Вкусные вариации
С курицей
Обжарьте 150 г куриной грудки, нарезанной соломкой, перед овощами, выньте и снова добавьте в самом конце.
Веганский вариант
Замените устричный соус грибным соевым соусом или 1 ст. л. светлого соевого соуса со щепоткой сахара. В этом случае также исключаются моллюски как аллерген.
Пищевая ценность
| Калории | 547 ккал |
|---|---|
| Белки | 18 g |
| Углеводы | 86 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 14 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 547 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какая лапша подходит?
Длинная пшеничная лапша, в азиатских магазинах продается как Lo Mein или Yi Mein. Yi Mein предварительно обжаривается во фритюре и особенно традиционна для дней рождения. В крайнем случае подойдут и длинные итальянские спагеттини.
Нужен ли мне вок?
Нет, но нужна большая сковорода, которая очень сильно нагревается, лучше всего чугунная или из углеродистой стали. Сковороды с антипригарным покрытием нельзя так сильно нагревать, поэтому они никогда не дадут точно такого же результата.
Почему моя лапша становится кашеобразной?
Слишком много влаги или слишком много лапши в воке. И то, и другое снижает температуру, поэтому лапша варится в жидкости, а не жарится. Лучше готовить в два захода.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинЛапша Дан-Дан
Сычуаньская лапша с хрустящим свиным фаршем и соусом, который ждет на дне миски, а не в виде супа.
ОбедЖареный рис с яйцом и овощами
Классика из вока: рассыпчатый рис, нежное яйцо и хрустящие овощи менее чем за 15 минут.
ОбедКрок-месье
Запеченный сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель, классика французского бистро, которая не имеет ничего общего с обычным тостом.