Борщ
Рубиново-красный свекольный суп с говядиной, капустой и ложкой сметаны с укропом.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 2 ч
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 509 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 2 ч
Рубиново-красный свекольный суп с говядиной, капустой и ложкой сметаны с укропом. Чтобы цвет оставался ярким и не становился коричневатым, свеклу добавляют в самом конце и стабилизируют небольшим количеством уксуса. Сытный суп, который на второй день становится еще вкуснее.
Почему это работает
Бетанин, красный пигмент свеклы, стабилен только в кислой среде. При длительном кипячении в нейтральном бульоне он разрушается, и суп приобретает коричневатый оттенок. Немного уксуса снижает уровень pH и сохраняет красный цвет, поэтому свеклу добавляют поздно, ведь каждая дополнительная минута нагрева стоит цвета. Тем временем коллаген из говяжьей грудинки, который в процессе долгой варки превращается в желатин, обеспечивает густоту.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона
Залейте говяжью грудинку холодной водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и половинки лука, затем медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену и варите бульон на слабом огне девяносто минут, не допуская сильного кипения. Достаньте мясо, нарежьте его кубиками и процедите бульон.
- 2
Тушение свеклы
Разогрейте масло в сковороде и тушите натертую свеклу десять минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, уксус и сахар, затем тушите еще пять минут. Уксус фиксирует красный пигмент, иначе суп потеряет свой яркий цвет и станет коричневатым.
- 3
Варка овощей
Доведите процеженный бульон до кипения и добавьте кубики картофеля. Через пять минут добавьте капусту, морковь и лук. Варите все пятнадцать минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся. Капуста должна оставаться слегка хрустящей.
- 4
Соединение ингредиентов
Добавьте тушеную свеклу вместе с нарезанной кубиками говядиной в кастрюлю и оставьте томиться на слабом огне всего десять минут. Свеклу не следует варить дольше, иначе она потеряет цвет и свою легкую сладость. Чеснок добавьте в самом конце.
- 5
Доведение до вкуса и подача
Щедро приправьте солью и перцем, отрегулируйте кислотность небольшим количеством уксуса, суп должен быть заметно кисло-сладким. В идеале дайте ему настояться ночь. Подавайте с большой ложкой сметаны и большим количеством свежего укропа, оба эти ингредиента неразделимы с борщом.
Наши лучшие советы
- Добавьте уксус к свекле, это сохранит цвет ярко-красным, а не коричневатым.
- Добавляйте свеклу в суп только в конце и не варите долго.
- Готовьте накануне. Борщ относится к тем блюдам, которые на второй день становятся значительно вкуснее.
Вкусные вариации
Вегетарианский
Используйте крепкий овощной бульон и добавьте белую фасоль вместо мяса.
С черносливом
Добавьте четыре чернослива при варке, это придаст легкую дымную сладость.
Пищевая ценность
| Калории | 509 ккал |
|---|---|
| Белки | 30 g |
| Углеводы | 26 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 31 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 509 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой суп становится коричневым?
Свекла варилась слишком долго или не хватало кислоты. Добавьте уксус при тушении и кладите свеклу в суп только в самом конце.
Можно ли использовать предварительно отваренную свеклу?
Да, тогда тушение в основном отпадает. Слегка обжарьте с томатной пастой и уксусом и добавьте в самом конце.
Как долго хранится борщ?
Четыре дня в холодильнике, и при этом он становится только лучше. Замораживание также работает хорошо, картофель при этом становится немного мягче.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКуриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.