Самая честная еда на свете: хорошо приправленный мясной фарш с размоченной булочкой, обжаренный на топленом масле до золотистой корочки, и картофельное пюре, которое на вкус состоит только из картофеля, сливочного масла и мускатного ореха. Никаких излишеств, зато каждый раз стопроцентное попадание. Зеленый салат или горошек с морковью идеально дополнят это блюдо.
Почему это работает
Размоченная булочка является причиной того, что котлеты остаются сочными. Ее крахмал связывает мясной сок, который иначе вытек бы при жарке, и удерживает его внутри. С пюре все обстоит ровно наоборот: при перемешивании выделяется картофельный крахмал, делая массу липкой. Именно поэтому картофель нужно толочь или пропускать через пресс, но ни в коем случае не взбивать в блендере.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка картофеля
Очистите картофель, нарежьте его на одинаковые кусочки и отварите в подсоленной воде до мягкости около 20 минут.
- 2
Замешивание фарша
Хорошо отожмите размоченную булочку. Тщательно вымесите ее с фаршем, луком, яйцом, горчицей, петрушкой и специями, пока масса не станет однородной и вязкой. Влажными руками сформируйте из нее 8 плоских котлет.
- 3
Жарка
Разогрейте топленое масло и обжарьте котлеты на среднем огне по от 5 до 6 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, иначе они подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
- 4
Приготовление пюре
Слейте воду с картофеля, дайте ему немного обсохнуть и затем разомните толкушкой. Вмешайте теплое молоко и сливочное масло, приправьте солью и щедрой порцией мускатного ореха. Только не используйте для этого миксер, иначе пюре станет липким.
- 5
Подача
Выложите котлеты на кремовое пюре. При желании можно обжарить в оставшемся жире несколько колечек лука до хруста и посыпать ими блюдо.
Наши лучшие советы
- Если смачивать руки водой, фарш не будет к ним прилипать.
- Обжарьте одну пробную котлету и попробуйте ее на вкус, прежде чем лепить остальные.
- Для самого нежного пюре используйте картофельный пресс вместо толкушки и никогда не берите погружной блендер.
Вкусные вариации
С луковым соусом
После жарки котлет обжарьте лук в оставшемся жире, деглазируйте бульоном и немного уварите для получения быстрого соуса.
Котлеты с сыром
Вдавите кубик сыра Гауда в центр каждой котлеты, чтобы получить расплавленную начинку.
Пищевая ценность
| Калории | 773 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 g |
| Углеводы | 50 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 44 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 773 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои котлеты разваливаются?
Чаще всего не хватает связующих компонентов: яйцо и хорошо отжатая размоченная булочка очень важны, а массу нужно тщательно вымесить, чтобы белок сработал.
Почему мое пюре получается липким?
Из-за слишком интенсивной механической обработки выделяется крахмал. Берите разваристый картофель, только разминайте его толкушкой или прессом и никогда не взбивайте в миксере.
Можно ли есть котлеты холодными?
Конечно, в холодном виде на хлебе или как закуска они становятся едва ли не вкуснее. В холодильнике они хранятся 3 дня.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинМаульташены
Швабские пельмени с мясным фаршем и шпинатом, для которых требуется много яиц в тесте, чтобы удержать начинку.
УжинЛуковый пирог
Осенний пирог на противне с беконом и тмином — и лук обязательно должен остыть, прежде чем добавлять яично-молочную смесь.
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.