Классические рулетики из говядины
Нежная говядина, фаршированная горчицей, беконом, луком и огурцом, тушенная в темном соусе из красного вина.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч 45 мин
- Всего
- 2 ч 20 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 798 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка и выпечка
- 1 ч 45 мин
Идеальное воскресное жаркое. Тонкие ломтики говяжьего огузка смазывают горчицей, фаршируют классической начинкой из бекона, лука и маринованного огурца, сворачивают в рулетики и тушат до мягкости в насыщенном соусе. Секрет заключается в интенсивной обжарке, которая делает соус темным и ароматным. Подавать следует с красной капустой и картофельными клецками, и ни с чем другим.
Почему это работает
Темный налет на дне сковороды это чистый аромат. При сильном обжаривании белки и сахара мяса вступают в реакцию, образуя сотни ароматических соединений, которые прилипают в виде карамелизованного слоя. Растворяясь в жидкости, они переходят в соус и создают разницу между просто коричневым цветом и настоящим вкусом. Если сковорода переполнена, выделяется сок, мясо варится, а не жарится, и этот налет вообще не образуется.
Пошаговая инструкция
- 1
Фарширование рулетиков
Разложите мясо ровно, приправьте солью и перцем и тонко смажьте горчицей. Положите на каждый ломтик по два кусочка бекона, несколько долек лука и огурец. Слегка заверните края внутрь, плотно сверните все в рулет и закрепите рулетики специальными иглами или кулинарной нитью.
- 2
Сильная обжарка
Обжарьте рулетики в топленом масле со всех сторон до темно-коричневого цвета, так как этот налет от жарки позже придаст соусу цвет и аромат. Затем выньте их.
- 3
Приготовление соуса
Обжарьте лук, морковь и сельдерей в жире от жарки и слегка поджарьте томатную пасту. Деглазируйте красным вином, дайте ему почти полностью выкипеть, а затем влейте бульон.
- 4
Тушение
Верните рулетики в кастрюлю, добавьте лавровый лист, доведите все до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 90 минут. Переверните рулетики один раз по истечении половины времени.
- 5
Завершение соуса
Выньте рулетики и держите их в тепле. Протрите соус через сито, хорошо отжимая овощи, так он загустеет сам по себе, без муки. Приправьте по вкусу и положите рулетики обратно.
Наши лучшие советы
- Кулинарную нить вместо игл для рулетиков легче снять за столом, и она не оставляет дырок.
- Протертые тушеные овощи естественным образом загущают соус, мука или крахмал не нужны.
- Рулетики отлично подходят для приготовления заранее, их можно разогреть на следующий день.
Вкусные вариации
С шампиньонами
Добавьте 250 г разрезанных на четвертинки шампиньонов в соус за 20 минут до конца.
По-франконски
Вместо огурца заверните внутрь кусочек сырой колбаски для жарки, получится сытнее и пикантнее.
Пищевая ценность
| Калории | 798 ккал |
|---|---|
| Белки | 53 g |
| Углеводы | 31 g |
| – из них сахар | 12 g |
| Жиры | 46 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 798 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как предотвратить разворачивание рулетиков?
Плотно сверните и закрепите концы нитью или иглами. После обжаривания форма держится лучше сама по себе, потому что мясо фиксируется снаружи.
Какое красное вино подойдет?
Крепкое сухое красное, такое как Пино Нуар или Мерло. Никакого сладкого вина, соус должен оставаться пикантным. Если вы не хотите использовать алкоголь, возьмите больше бульона и немного бальзамического уксуса.
Могу ли я приготовить больше рулетиков за один раз?
Да, они очень хорошо замораживаются в готовом виде в соусе. Для праздничного ужина смело готовьте двойную порцию, тушите в широкой жаровне или в духовке при 160 °C.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.
ОбедНастоящий гуляш из говядины
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная, пока не начнет таять во рту.
ОбедГолубцы с мясом
Нежные листья савойской капусты с пряной мясной начинкой, тушенные в темном соусе.