Кисло-острый суп
Густой суп с грибами, тофу и яичными хлопьями, с яркой остротой перца и кислинкой уксуса.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 199 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Густой суп с грибами, тофу и яичными хлопьями, с яркой остротой перца и кислинкой уксуса. Вопреки ожиданиям, острота здесь исходит не от чили, а от большого количества белого перца, а кислота появляется в самом конце благодаря уксусу. Именно эта последовательность отличает плоскую версию от по-настоящему хорошей.
Почему это работает
Уксусная кислота летуча и выкипает за считанные минуты, поэтому уксус добавляют только после выключения плиты, иначе суп будет казаться приправленным кислотой, но не кислым. Острота исходит от пиперина из белого перца, а не от капсаицина: она проявляется позже, ощущается глубже в горле и хорошо сочетается с кислотой, тогда как чили бы ее перебил. Яичные хлопья образуются, потому что тонко влитое яйцо в движущейся жидкости сворачивается нитями, а не комкуется.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Замочите сушеные грибы муэр на двадцать минут в теплой воде, пока они не станут мягкими и значительно не увеличатся в размере, а затем нарежьте их тонкой соломкой. Они почти не имеют собственного вкуса, но дают именно ту хрустяще-желеобразную текстуру, которая характерна для этого супа. Шиитаке также нарежьте тонкой соломкой.
- 2
Приготовление основы
Доведите овощной бульон до кипения в кастрюле и добавьте шиитаке, муэр и побеги бамбука. Варите все на среднем огне восемь минут, чтобы грибы отдали свой аромат бульону и суп приобрел глубину. Затем добавьте соломку тофу и дайте потомиться еще две минуты.
- 3
Добавление специй
Вмешайте соевый соус, сахар и белый перец. Такое количество перца поначалу может показаться слишком большим, но он является основным источником остроты в этом супе и значительно теряет свою силу при варке. Попробуйте и не бойтесь добавить еще немного.
- 4
Загущение и яичные хлопья
Влейте разведенный крахмал в слабо кипящий суп, постоянно помешивая, и дайте ему загустеть в течение одной минуты, пока он не станет шелковистым и слегка густым. Теперь вилкой делайте медленные круговые движения в супе и тонкой струйкой вливайте взбитое яйцо. Так получатся тонкие, нежные яичные хлопья вместо больших комков.
- 5
Уксус в самом конце
Снимите кастрюлю с огня и только теперь вмешайте уксус Chinkiang и кунжутное масло. Уксус теряет свой аромат при варке и становится плоским, поэтому его всегда добавляют в последнюю очередь. Попробуйте на вкус и разлейте суп по пиалам, посыпав зеленым луком.
Наши лучшие советы
- Белый перец здесь нельзя заменить черным, он имеет совершенно другой, землистый аромат и является основой блюда.
- Уксус Chinkiang из азиатского магазина имеет гораздо более округлый вкус, чем обычный рисовый уксус. В качестве альтернативы можно смешать бальзамический уксус с небольшим количеством рисового.
- Всегда добавляйте уксус только после снятия с плиты, иначе кислота выкипит и суп будет казаться пресным.
Вкусные вариации
Со свининой
Варите 150 г свиной вырезки, нарезанной тонкой соломкой, вместе с грибами, что является классикой во многих регионах Китая.
Веганский вариант
Опустите яйца и используйте вместо них 100 г дополнительного тофу, суп все равно останется густым благодаря крахмалу.
Пищевая ценность
| Калории | 199 ккал |
|---|---|
| Белки | 15 g |
| Углеводы | 14 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 8 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 199 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Откуда берется острота?
Почти исключительно от белого перца, а не от чили. В этом заключается большое отличие от многих западных версий этого супа.
Что такое грибы муэр?
Сушеные древесные грибы, также известные как иудино ухо. Они нейтральны на вкус, но обеспечивают типичную хрустящую текстуру и сильно набухают при замачивании.
Можно ли разогревать этот суп?
Да, однако уксус теряет свою силу при повторном нагревании. При разогревании просто добавьте немного свежего уксуса.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуТоматный крем-суп
Бархатистый суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и каплей сливок.
Супы и рагуМинестроне
Итальянский овощной суп с фасолью и мелкой пастой, сваренный с коркой Пармезана.
Супы и рагуКартофельный суп с луком-пореем
Бархатистый суп всего из нескольких ингредиентов, подается с крутонами и шнитт-луком.