Перейти к содержимому
Foxaru
Драники в вафельнице — подано и сервировано
УжинЗавтракВегетарианскиеБыстрая кухняНемецкая

Драники в вафельнице

Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
35 мин
Сложность
Легко
Калории
255 ккал
Порции
4
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
20 мин

Обе стороны готовятся одновременно, не нужно переворачивать, никаких брызг жира, а корочки получается больше, чем на любой сковороде. Вафельница зажимает картофельную массу между двумя горячими пластинами, многократно увеличивая площадь ее поверхности. Именно это и делает картофельные оладьи такими вкусными.

Почему это работает

Картофельные оладьи становятся хрустящими, когда как можно большая площадь поверхности максимально быстро нагревается свыше 140 градусов. На сковороде у оладьев две плоские стороны, в вафельнице же благодаря сотовому узору площадь увеличивается в два или три раза, при этом они одновременно получают контактное тепло с обеих сторон. Второй важный момент заключается в отжимании: из одного килограмма тертого картофеля можно легко выжать 200 мл жидкости, и каждый миллилитр этой влаги иначе должен был бы испариться в вафельнице до начала подрумянивания. Чего при этом не стоит выливать, так это осадок, ведь осевший картофельный крахмал связывает массу лучше любой добавленной муки. Лук в тесте нужен не только для вкуса: его серосодержащие соединения замедляют ферментативное потемнение, поэтому масса не становится серой за считанные минуты.

Пошаговая инструкция

  1. Натереть и отжать

    Натрите картофель и лук на крупной терке и выложите массу на кухонное полотенце. Очень сильно отожмите ее над миской, ведь 200 мл жидкости считаются нормой. Каждый оставшийся миллилитр должен будет испариться в вафельнице, прежде чем начнется подрумянивание.

  2. Вернуть крахмал

    Оставьте отжатую жидкость на две минуты. На дне осядет белый картофельный крахмал, поэтому осторожно слейте воду и вмешайте этот осадок обратно в массу. Он связывает тесто лучше любой дополнительной муки.

  3. Замесить тесто

    Подмешайте яйца, муку, соль и мускатный орех. Тесто должно быть влажным, но не жидким, и держаться вместе при поднятии ложкой. Продолжайте работать немедленно, так как тертый картофель меняет цвет за считанные минуты.

  4. Выпекание в вафельнице

    Разогрейте вафельницу на максимальной мощности и смажьте обе пластины маслом. Положите две столовые ложки массы с горкой, закройте вафельницу и плотно прижмите. Выпекайте от пяти до шести минут, пока не перестанет выходить пар и оладьи не станут золотисто-коричневыми. Не открывайте раньше времени, иначе они порвутся.

Наши лучшие советы

  • Очень сильно отжимать. 200 мл жидкости из одного килограмма картофеля считаются нормой, и каждый миллилитр стоит вам хрустящей корочки.
  • Вмешать осадок обратно. Осевший картофельный крахмал является лучшим связующим веществом, к тому же он и так уже был в картофеле.
  • Не открывать слишком рано. Пока выходит пар, корочка еще не затвердела, и при открывании оладья разорвется на две части.

Вкусные вариации

С копченым лососем и сметаной

Вместо яблочного пюре положите на теплые оладьи по ложке сметаны, ломтику копченого лосося и укроп. Это превратит классический гарнир в изысканную закуску.

С цукини

Замените треть картофеля на цукини. Их нужно отжимать еще сильнее, чем картофель, зато оладьи станут легче и приобретут легкую сладость.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории255 ккал
Белки9 g
Углеводы43 g
– из них сахар4 g
Жиры3 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 255 ккал

на порцию
Не учтено: Растительное масло

В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.

Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Прилипает ли масса к вафельнице?

Только если мало масла или вы открыли ее слишком рано. Смазывайте обе пластины перед каждой порцией, даже в вафельницах с антипригарным покрытием, поскольку картофельный крахмал прилипает иначе, чем тесто для вафель. И пока выходит пар, вафельница должна оставаться закрытой.

Почему моя масса становится серой?

Это ферментативное потемнение, то же самое происходит с разрезанным яблоком. Лук значительно замедляет этот процесс, но не может предотвратить его полностью, поэтому работайте быстро. Капля лимонного сока также поможет, но слегка изменит вкус.

Можно ли замораживать оладьи?

Да, остывшими и разложенными плоско рядом друг с другом. Для разогрева положите их прямо замороженными на пять минут при 200 °C в Airfryer или духовку, и они станут почти такими же хрустящими, как свежие. В микроволновой печи они станут мягкими и их уже нельзя будет спасти.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться