Перейти к содержимому
Foxaru
Select Spritz — подано и сервировано
КоктейлиНапиткиЛетоИтальянская

Select Spritz

Тот самый шприц, который вам подадут в Венеции, если вы просто закажете «uno spritz», с ликером Select и оливкой.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
5 мин
Сложность
Легко
Калории
187 ккал
Порции
1

Тот самый шприц, который вам подадут в Венеции, если вы просто закажете «uno spritz», с ликером Select и оливкой. Select производится в Венеции с 1920 года и значит для местных жителей то же самое, что Aperol для всего остального мира. Он более пряный, менее сладкий и обладает отчетливой ноткой можжевельника. Зеленая оливка вместо дольки апельсина здесь не просто украшение, а строжайшее венецианское правило.

Почему это работает

Select с его 17,5 процентами алкоголя находится ровно посередине между Aperol с 11 процентами и Campari с 25 процентами. Именно поэтому он славится как самый сбалансированный горький ликер для шприца. Но решающую роль играет оливка. Ее соль не снижает порог восприятия сладости, а наоборот повышает его. Соленое и горькое взаимно подавляют друг друга на языке, поэтому после кусочка оливки напиток кажется более мягким и округлым, чем до него. Именно по этой причине в Венеции к аперитиву всегда подают что-то солененькое, и дело тут не только в гостеприимстве.

Пошаговая инструкция

  1. Наполнение бокала

    Наполните большой винный бокал крупными кубиками льда на три четверти. В Венеции шприц почти всегда подают в винном бокале на ножке. Это делается не ради стиля, а потому что рука на ножке не передает тепло напитку.

  2. Prosecco и Select

    Сначала налейте Prosecco по краю бокала, а затем медленно добавьте Select. Биттер тяжелее и опускается на дно, смешиваясь самостоятельно. Не перемешивайте напиток. Игра пузырьков в Select Spritz важнее, чем в Aperol, поскольку здесь меньше сахара, который поддерживает структуру коктейля.

  3. Содовая и оливка

    Добавьте немного содовой и бросьте оливку прямо в бокал, не насаживая ее на край. Она должна лежать на дне, чтобы вы могли съесть ее с последним глотком. Так вы почувствуете ее соленость в самом конце, а не в начале.

Наши лучшие советы

  • Используйте крупную и плотную оливку, лучше всего сортов Bella di Cerignola или Castelvetrano. Мелкие и мягкие оливки разваливаются в бокале и делают напиток мутным.
  • За пределами Италии Select найти сложнее, чем Aperol. Хорошей заменой станет красный аперитив средней крепости. Главное не использовать Campari, так как он значительно более горький.
  • Если вы предпочитаете более терпкий шприц, возьмите вместо Prosecco сухой креман. Его более тонкая игра пузырьков отлично сочетается с пряным профилем ликера Select.

Вкусные вариации

Шприц с Cynar

Замените Select на Cynar: он обладает землистым вкусом с артишоковой горечью и также очень популярен в Венеции. В этом случае обязательно добавьте чуть больше содовой, иначе коктейль получится слишком терпким.

С соленым миндалем

Это не другой напиток, а традиционный венецианский способ подачи: предложите к коктейлю небольшую пиалу с соленым миндалем. Эффект будет таким же, как от оливки, но растянется на все время наслаждения аперитивом.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории187 ккал
Белки0 g
Углеводы16 g
– из них сахар14 g
Жиры1 g
Клетчатка0 g

Из чего складываются 187 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

В чем разница между Select и Aperol?

Select содержит 17,5 процента алкоголя по сравнению с 11 процентами у Aperol, на вкус он заметно менее сладкий и обладает нотками можжевельника и ревеня. Aperol более понятен широкой публике, тогда как Select считается в Венеции тем самым настоящим шприцем.

Почему оливка, а не долька апельсина?

Такова венецианская традиция, и у нее есть вкусовое обоснование: соль и горечь взаимно подавляют друг друга на языке, благодаря чему напиток кажется более сбалансированным. К Aperol лучше подходит апельсин, так как там на первый план выходит сладость.

Сколько калорий в Select Spritz?

Около 185 ккал на бокал, что немного больше, чем в Aperol Spritz, в котором около 175 ккал. В Select немного меньше сахара, но зато значительно больше алкоголя. А алкоголь, содержащий 7 килокалорий на грамм, дает почти в два раза больше энергии, чем сахар.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться