Глинтвейн
Красное вино с корицей, гвоздикой и апельсином, настоянное при 75 градусах и ни в коем случае не доведенное до кипения.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 204 ккал
- Порции
- 6 бокалов
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Красное вино с корицей, гвоздикой и апельсином, настоянное при 75 градусах и ни в коем случае не доведенное до кипения. Алкоголь закипает при 78 градусах, а при температуре выше 80 градусов из цедры и специй начинают активно выделяться горькие вещества. Если вино закипит, оно потеряет и то, и другое одновременно. Специям нужно время, а не сильный жар.
Почему это работает
Вино не должно кипеть по двум причинам. Алкоголь закипает при 78 °C и испаряется, а при температуре выше 80 °C из фруктовой цедры и специй начинают выделяться горькие вещества. Именно поэтому кипяченый глинтвейн получается одновременно более слабым и горьким. Наша цель от 70 до 75 °C. Это достаточно горячо для питья, но достаточно прохладно для сохранения алкоголя и аромата. Для этого специям нужно время, а не высокая температура, их жирорастворимые ароматические вещества переходят в теплое вино в течение двадцати минут. Цитрусовая цедра добавляется без белой мякоти, поскольку именно в ней кроется горечь.
Пошаговая инструкция
- 1
Снятие цитрусовой цедры
Снимите цедру с апельсина и лимона широкими полосками с помощью овощечистки, стараясь захватить как можно меньше белой мякоти. В ней содержатся горькие вещества, которые сделают глинтвейн непригодным для питья после долгого настаивания. Выжмите сок из апельсина.
- 2
Добавление специй
Налейте вино в кастрюлю и добавьте корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, цитрусовую цедру, апельсиновый сок и, по желанию, стручок ванили. Пока не добавляйте сахар. Сначала вино должно впитать ароматы специй, а подслащивать мы будем позже.
- 3
Нагревание до 75 градусов
Нагрейте вино на слабом огне до температуры от 70 до 75 °C. Это тот момент, когда по краям появляются маленькие пузырьки, а над поверхностью поднимается легкий пар, но ничего не кипит. С термометром вам не придется гадать, а без него действует правило: как только увидите пар, сразу же убавляйте огонь.
- 4
Настаивание в течение двадцати минут
Поддерживайте эту температуру вина в течение двадцати минут, не доводя его до кипения. За это время эфирные масла специй перейдут в вино. Не стоит настаивать дольше тридцати минут, иначе горечь от цедры и гвоздики станет слишком сильной.
- 5
Подслащивание и подача
Извлеките специи и цедру, добавьте сахар или мед и перемешайте, затем попробуйте. Для сухого вина обычно требуется все указанное количество, а для фруктового значительно меньше. Подавайте глинтвейн в предварительно подогретых бокалах или кружках со свежим ломтиком апельсина.
Наши лучшие советы
- Никогда не кипятите. Алкоголь испаряется при температуре от 78 °C, а специи начинают горчить. Температура 75 °C является верхним пределом.
- Сначала настаивайте, затем подслащивайте. Так вы сможете попробовать то, что действительно окажется в бокале, вместо того чтобы гадать заранее.
- Не используйте самое дешевое вино, но и слишком дорогое тоже не нужно. Простое фруктовое столовое вино за шесть или восемь евро подойдет идеально.
Вкусные вариации
Белый глинтвейн
Замените красное вино сухим белым и уменьшите количество гвоздики до двух бутонов. Сюда отлично подойдут ломтики имбиря и яблочный сок вместо апельсинового.
Безалкогольный
Используйте красный виноградный сок с соком одного апельсина и каплей лимонного сока, добавив всего 20 g сахара. Те же специи, та же температура, но время настаивания нужно сократить вдвое.
Пищевая ценность
| Калории | 204 ккал |
|---|---|
| Белки | 1 g |
| Углеводы | 18 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 0 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 204 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какое вино лучше всего подходит?
Сухое фруктовое красное вино без ярко выраженных древесных нот и танинов: Spätburgunder, Merlot или простое Dornfelder. Вина с высоким содержанием танинов при нагревании становятся неприятно терпкими.
Можно ли приготовить глинтвейн заранее?
Да, смешайте ингредиенты, дайте настояться и уберите в холодное место на срок до трех дней. Перед подачей снова нагрейте до 75 °C. Следите за тем, чтобы вино не закипело и при повторном нагревании.
Почему мой глинтвейн горчит?
Либо на цитрусовой цедре осталось слишком много белой мякоти, либо напиток слишком долго настаивался или даже закипел. Гвоздика также очень быстро начинает доминировать во вкусе.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
КоктейлиЗимний шприц с красным апельсином
Аперитив для холодного времени года: красный апельсин, розмарин и Aperol, темно-красный цвет вместо летнего оранжевого.
Пироги и выпечкаБабушкин закрытый яблочный пирог
Рассыпчатое тесто, сочные яблоки с корицей и сахарная глазурь. Тот самый закрытый яблочный пирог, как из бабушкиной пекарни.
РождествоПеченье Коричные звездочки
Мягкие как марципан коричные звездочки с блестящей шапочкой из безе, прямо как с рождественской ярмарки, станут главным украшением любой коробки с печеньем.