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Zuppa agro-piccante – impiattata e servita
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Zuppa agro-piccante

Zuppa densa con funghi, tofu e fiocchi d'uovo, dal sapore deciso del pepe e dall'acidità dell'aceto.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
20 min
Totale
35 min
Difficoltà
Facile
Calorie
199 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
20 min

Zuppa densa con funghi, tofu e fiocchi d'uovo, dal sapore deciso del pepe e dall'acidità dell'aceto. A differenza di quanto si possa pensare, la piccantezza qui non deriva dal peperoncino, ma da un'abbondante quantità di pepe bianco, e l'acidità viene aggiunta solo alla fine con l'aceto. È proprio questa sequenza a fare la differenza tra una versione piatta e una veramente buona.

Perché funziona

L'acido acetico è volatile e svanisce in pochi minuti di cottura, per questo l'aceto viene aggiunto solo dopo aver spento il fuoco, altrimenti la zuppa saprebbe di spezie acide ma non di acido. La piccantezza deriva dalla piperina del pepe bianco, non dalla capsaicina: si fa sentire più tardi, agisce in fondo alla gola e si sposa bene con l'acidità, mentre il peperoncino la coprirebbe. I fiocchi d'uovo si formano perché l'uovo versato a filo in un liquido in movimento si rapprende in fili invece di formare grumi.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare i funghi

    Metti in ammollo i funghi Mu-Err essiccati in acqua calda per venti minuti, finché non saranno morbidi e notevolmente più grandi, poi tagliali a striscioline sottili. Hanno poco sapore, ma conferiscono esattamente quella consistenza croccante e gelatinosa che caratterizza questa zuppa. Taglia anche gli Shiitake a striscioline sottili.

  2. Preparare la zuppa

    Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e aggiungi gli Shiitake, i Mu-Err e i germogli di bambù. Fai sobbollire il tutto a fuoco medio per otto minuti, in modo che i funghi rilascino il loro aroma nel brodo e la zuppa acquisti profondità. Aggiungi poi le striscioline di tofu e lasciale insaporire per due minuti.

  3. Condire

    Incorpora la salsa di soia, lo zucchero e il pepe bianco. Inizialmente questa quantità di pepe può sembrare eccessiva, ma è la vera fonte di piccantezza di questa zuppa e perde molta della sua forza durante la cottura. Assaggia e non esitare ad aggiungerne ancora un po'.

  4. Addensare e creare i fiocchi d'uovo

    Versa l'amido di mais sciolto nella zuppa a fuoco lento, mescolando continuamente, e lascialo addensare per un minuto, finché non sarà setoso e leggermente denso. Ora, con una forchetta, fai dei lenti movimenti circolari nella zuppa e versa l'uovo sbattuto a filo. In questo modo si formeranno dei fiocchi d'uovo fini e delicati invece di grossi grumi.

  5. Aggiungere l'aceto alla fine

    Togli la pentola dal fuoco e solo a questo punto incorpora l'aceto di Chinkiang e l'olio di sesamo. L'aceto perde il suo aroma durante la cottura e diventa piatto, per questo va sempre aggiunto per ultimo. Assaggia e distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargendola con i cipollotti.

I nostri consigli migliori

  • Il pepe bianco non può essere sostituito con quello nero in questa ricetta, poiché ha un aroma terroso completamente diverso ed è il cuore del piatto.
  • L'aceto di Chinkiang, reperibile nei negozi di alimentari asiatici, è molto più rotondo del normale aceto di riso. In alternativa, puoi mescolare aceto balsamico con un goccio di aceto di riso.
  • Aggiungi sempre l'aceto solo dopo aver spento il fuoco, altrimenti l'acidità svanirà e la zuppa avrà un sapore spento.

Varianti gustose

Con carne di maiale

Fai sobbollire 150 g di filetto di maiale tagliato a striscioline sottili insieme ai funghi, come da tradizione in molte regioni della Cina.

Vegana

Ometti le uova e usa invece 100 g di tofu in più, la zuppa rimarrà comunque densa grazie all'amido.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie199 kcal
Proteine15 g
Carboidrati14 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi8 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 199 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Da dove viene la piccantezza?

Quasi esclusivamente dal pepe bianco, non dal peperoncino. Questa è la grande differenza rispetto a molte versioni occidentali di questa zuppa.

Cosa sono i funghi Mu-Err?

Funghi di bosco essiccati, noti anche come orecchie di Giuda. Sono insapori, ma forniscono la tipica consistenza croccante e si gonfiano molto quando vengono messi in ammollo.

Posso riscaldare la zuppa?

Sì, tuttavia l'aceto perde forza quando viene riscaldato di nuovo. Quando la riscaldi, aggiungi semplicemente un goccio di aceto fresco.

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