Come arricchire i ramen istantanei
I noodles restano, la bustina vola via, quattro ingredienti ne fanno una vera ciotola.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 8 min
- Totale
- 13 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 467 kcal
- Porzioni
- 1
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 8 min
I noodles restano, la bustina vola via, quattro ingredienti ne fanno una vera ciotola. I ramen istantanei sono buoni noodles con un pessimo brodo. Se prepari il brodo da solo e aggiungi un uovo, qualcosa di verde e un po' di grasso, in dieci minuti avrai in tavola qualcosa che non ha più nulla a che fare con una zuppa pronta.
Perché funziona
La bustina di condimento di un noodle istantaneo è composta quasi esclusivamente da sale e glutammato, offre intensità, ma nessuna profondità. La profondità deriva da tre fonti che si possono costruire in pochi minuti: il miso apporta proteine di soia fermentate e quindi glutammato, l'aglio e lo zenzero rosolati forniscono aromi tostati, e un cucchiaio di grasso trasporta le sostanze aromatiche liposolubili fino alla lingua. Ecco perché un brodo senza grassi ha sempre un sapore piatto, non importa quanto sia ben condito. L'uovo barzotto è il quarto elemento: il suo tuorlo liquido si emulsiona nel brodo caldo quando viene tagliato e lo rende cremoso, lo stesso ruolo che gioca il midollo osseo bollito per ore in un classico brodo per ramen.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere l'uovo
Fai scivolare l'uovo nell'acqua bollente e cuocilo per esattamente sette minuti, poi passalo subito in acqua fredda. Il tuorlo sarà sodo all'esterno e cremoso al centro, ed è proprio questo tuorlo cremoso che renderà il brodo vellutato in seguito.
- 2
Rosolare la base aromatica
Scalda l'olio di sesamo nella pentola e rosola l'aglio e lo zenzero per trenta secondi, finché non sprigionano il loro profumo. Non di più: l'aglio grattugiato brucia in fretta, e l'aglio bruciato si sente in tutta la ciotola.
- 3
Preparare il brodo
Versa il brodo, incorpora il miso e la salsa di soia e fai scaldare tutto una volta, senza far bollire. Il miso contiene colture vive e sostanze aromatiche che si perdono con una bollitura vivace, caldo è più che sufficiente.
- 4
Noodles e verdure
Metti il blocco di noodles nel brodo e lascialo in infusione per due o tre minuti, finché non si scioglie. Aggiungi gli spinaci e metà dei cipollotti nell'ultimo mezzo minuto. Versa nella ciotola, adagia sopra l'uovo tagliato a metà, e cospargi con il resto dei cipollotti.
I nostri consigli migliori
- Ometti davvero la bustina di condimento. È sale con esaltatori di sapidità e lavora contro tutto ciò che hai appena costruito.
- Non far mai bollire il miso. Sopra gli 80 gradi perde aroma e colture vive, incorporalo quando il brodo è caldo, ma calmo.
- Un cucchiaino di grasso è d'obbligo. Senza grasso ogni brodo rimane piatto, perché le sostanze aromatiche interessanti sono liposolubili e non raggiungono la lingua.
Varianti gustose
Con carne macinata
Rosola a fuoco vivo 100 g di carne macinata prima di aggiungere aglio e zenzero, e condisci con un cucchiaino di olio al peperoncino. Questa è la direzione del Tantanmen e trasforma la zuppa in un pasto completo.
Vegano
Brodo vegetale, sostituisci l'uovo con tofu affumicato fritto e lascia in infusione anche uno shiitake essiccato nel brodo. Fornisce il glutammato che altrimenti verrebbe dall'uovo.
Valori nutrizionali
| Calorie | 467 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carboidrati | 73 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 11 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 467 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quali noodles istantanei sono adatti?
Meglio quelli essiccati all'aria piuttosto che fritti, hanno più consistenza e meno sapore proprio. Riconoscibili dal contenuto di grassi sulla confezione: sotto i 5 g per 100 g significa essiccati all'aria. Anche quelli fritti funzionano, ma richiedono un brodo più saporito.
Posso preparare il brodo in anticipo?
Il brodo sì, tre giorni in frigorifero, noodles e uovo solo al momento di servire. I noodles che rimangono nel brodo lo assorbono e il giorno dopo sono una poltiglia, e poi mancano entrambi.
Perché sette minuti per l'uovo?
A sette minuti l'albume è completamente sodo e il tuorlo è ancora cremoso e liquido. Da otto minuti il tuorlo inizia a rapprendersi, da dieci è friabile e non lega più il brodo. La differenza sta davvero in questo singolo minuto.
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