Tzatziki
Salsa densa allo yogurt con cetriolo strizzato, aglio e aneto, senza alcuna acquosità.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 2 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 121 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 2 h
Di cui 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Salsa densa allo yogurt con cetriolo strizzato, aglio e aneto, senza alcuna acquosità. L'unico motivo per cui lo tzatziki risulta acquoso è il cetriolo non strizzato, per questo tale passaggio riceve qui lo spazio che merita. Dopo due ore di riposo, l'aglio si amalgama dolcemente e la salsa è perfetta.
Perché funziona
Il cetriolo è composto per circa il 96 percento da acqua, che rilascia lentamente nello yogurt. Salare e strizzare previene questo rilascio, in modo che l'acqua non finisca poi nella salsa. Le due ore di riposo hanno un secondo motivo: tritando l'aglio si forma l'allicina, che all'inizio è pungente e col tempo si trasforma in composti solforati più delicati. Lo tzatziki appena preparato ha quindi un sapore crudo, mentre lo stesso tzatziki dopo due ore risulta rotondo.
Istruzioni passo passo
- 1
Far spurgare il cetriolo
Grattugia grossolanamente il cetriolo non sbucciato, mescolalo con il cucchiaino di sale e lascialo riposare per venti minuti in un colino. Fuoriuscirà una quantità sorprendente di acqua, che altrimenti annacquerebbe lo tzatziki. Puoi lasciare la buccia, dà colore e un po' di croccantezza.
- 2
Strizzare energicamente
Prendi il cetriolo grattugiato a porzioni tra le mani e strizzalo più forte che puoi, oppure strizzalo in un canovaccio pulito. Alla fine deve risultare quasi asciutto al tatto. Questo passaggio è l'unico a determinare se il tuo tzatziki sarà ancora denso dopo un'ora o se galleggerà.
- 3
Sgocciolare lo yogurt
Se il tuo yogurt è molto morbido, lascialo sgocciolare per altri venti minuti in un colino foderato con carta da cucina. Lo yogurt greco con il dieci percento di grassi è di solito già abbastanza denso. Lo yogurt magro non produce un buon tzatziki, qui il grasso veicola il sapore.
- 4
Mescolare
Mescola lo yogurt con il cetriolo strizzato, l'aglio grattugiato molto finemente, l'olio d'oliva, l'aceto e l'aneto. Grattugia l'aglio davvero finemente, i pezzi piccoli hanno un sapore pungente e non si distribuiscono bene. Condisci con sale e pepe bianco, che si abbina meglio di quello nero.
- 5
Lasciar riposare
Metti lo tzatziki coperto in frigorifero per almeno due ore. In questo lasso di tempo l'aglio perde la sua piccantezza aggressiva e si amalgama armoniosamente con lo yogurt. Mescola una volta prima di servire e assaggia, di solito serve ancora un po' di sale.
I nostri consigli migliori
- Il cetriolo deve essere strizzato in modo che risulti davvero asciutto. Questo è l'unico passaggio cruciale di tutta la ricetta.
- Prevedi due ore di riposo. Appena preparato, lo tzatziki sa di aglio crudo invece che di tzatziki.
- Niente yogurt magro. Il dieci percento di grassi qui non è uno spreco, ma la base per la consistenza e il sapore.
Varianti gustose
Con menta
Invece dell'aneto usa due cucchiai di menta tagliata finemente, è una variante diffusa nel Mediterraneo orientale.
Più delicato
Metti a bagno l'aglio nell'aceto per cinque minuti prima di aggiungerlo, questo gli toglie la piccantezza.
Valori nutrizionali
| Calorie | 121 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 5 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 8 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 121 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio tzatziki diventa acquoso?
Il cetriolo non è stato strizzato a sufficienza. Salalo, lascialo riposare per venti minuti e poi strizzalo davvero energicamente.
Il cetriolo deve essere sbucciato?
No, la buccia dà colore e consistenza. Per i cetrioli con la buccia molto spessa puoi sbucciarli a strisce.
Quanto si conserva lo tzatziki?
Tre giorni in frigorifero. L'aglio diventa più intenso col tempo, quindi all'inizio dosalo con parsimonia.
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