Insalata Caprese
Pomodoro, mozzarella e basilico con un buon olio d'oliva, tre ingredienti in perfetto equilibrio.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- –
- Totale
- 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 415 kcal
- Porzioni
- 4
Pomodoro, mozzarella e basilico con un buon olio d'oliva, tre ingredienti in perfetto equilibrio. Con così pochi componenti, la loro qualità è l'unica cosa che conta, motivo per cui i pallidi pomodori invernali rendono impossibile questo piatto. L'aceto balsamico, tra l'altro, non fa parte della ricetta originale, poiché copre il sapore delicato della mozzarella.
Perché funziona
La mozzarella di bufala è un formaggio fresco molto delicato con una sottile nota lattica, i cui aromi sono ben al di sotto della soglia di percezione dell'aceto balsamico. L'acidità e la dolcezza concentrate di quest'ultimo la coprono completamente, lasciando solo pomodoro e aceto. Il sale, invece, lavora a favore del formaggio: estrae il succo dai pomodori, che si unisce all'olio d'oliva per formare una vinaigrette naturale, senza aggiungere un sapore proprio.
Istruzioni passo passo
- 1
Portare gli ingredienti a temperatura ambiente
Togli i pomodori e la mozzarella dal frigorifero almeno trenta minuti prima di servire. Il freddo intorpidisce l'aroma e la consistenza, la mozzarella fredda risulta gommosa e i pomodori freddi non sanno quasi di nulla. La temperatura ambiente in un piatto con tre ingredienti non è un dettaglio, ma un elemento fondamentale.
- 2
Preparare i pomodori
Taglia i pomodori a fette spesse circa 1 cm, rimuovi la parte dura del picciolo e appoggiali brevemente su un canovaccio. Salali leggermente e lasciali riposare per cinque minuti. Il sale estrae un po' d'acqua e allo stesso tempo concentra il loro sapore.
- 3
Scolare la mozzarella
Togli la mozzarella di bufala dal suo liquido di governo, tagliala a fette e lasciala scolare brevemente su un canovaccio. Il siero in eccesso si mescolerebbe altrimenti con l'olio d'oliva nel piatto, formando una pozzanghera lattiginosa invece di una salsa limpida.
- 4
Impiattare
Disponi le fette di pomodoro e di mozzarella alternandole e sovrapponendole leggermente su un piatto piano. Inserisci le foglie di basilico tra una fetta e l'altra, invece di spargerle sopra, in modo che rimangano fresche e trasmettano il loro aroma direttamente agli ingredienti vicini. Il basilico va spezzettato a mano, mai tagliato, altrimenti i bordi tagliati diventano neri.
- 5
Condire
Versa l'olio d'oliva generosamente su tutto il piatto, cospargi con il sale in fiocchi e macina del pepe nero fresco. Servi immediatamente con del pane bianco, con cui fare la scarpetta nel miscuglio di olio e succo di pomodoro sul fondo del piatto. Proprio questo è il vero punto forte.
I nostri consigli migliori
- Niente aceto balsamico. La ricetta originale prevede solo olio, sale e pepe, in modo da non coprire il sapore della mozzarella.
- Spezzettare il basilico a mano invece di tagliarlo, altrimenti i bordi si scuriscono immediatamente.
- Portare tutto a temperatura ambiente. Appena tolta dal frigorifero, la Caprese è buona solo a metà.
Varianti gustose
Spiedini Caprese
Infilzare alternativamente pomodorini, mozzarelline e basilico, ideale per le feste.
Con le pesche
Sostituire metà dei pomodori con spicchi di pesca matura, un abbinamento eccellente in piena estate.
Valori nutrizionali
| Calorie | 415 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 6 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 34 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 415 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Mozzarella di bufala o mozzarella fior di latte?
La mozzarella di bufala è più cremosa e aromatica e ne vale decisamente la pena. La mozzarella fior di latte funziona, ma è più soda e dal sapore più delicato.
Perché niente aceto balsamico?
La classica Caprese è originaria di Capri e non lo prevede. L'aceto balsamico domina la delicata mozzarella con la sua dolcezza e acidità.
Posso preparare la Caprese in anticipo?
Solo in parte. Si possono tagliare gli ingredienti, ma è meglio impiattare e condire solo poco prima di servire, altrimenti il piatto si riempie d'acqua.
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