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Torta soffice senza uova – impiattata e servita
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Torta soffice senza uova

L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
55 min
Totale
2 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
252 kcal
Porzioni
12 Fette
Preparazione
15 min
Cottura
55 min
Riposo
1 h

Di cui 1 h 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice. Un uovo fa tre cose in una torta: lievitare, legare e trattenere l'umidità. Tutte e tre possono essere sostituite, e la prova più nota si chiama Wacky Cake, una torta dell'epoca del razionamento che funziona ancora oggi.

Perché funziona

Il bicarbonato è una base e reagisce con l'acido per formare anidride carbonica, la stessa reazione che fa schiumare un esperimento scolastico. Nell'impasto crea sottili bolle di gas che fanno lievitare la torta, e inizia nel momento in cui aceto e bicarbonato si incontrano. Per questo motivo l'impasto deve andare subito in forno: chi lo lascia riposare venti minuti cuoce una torta il cui agente lievitante è già esaurito. Il secondo compito dell'uovo, quello di legare, è svolto qui dall'amido della farina e dall'olio insieme. E l'olio al posto del burro non è una questione di risparmio: l'olio è liquido a temperatura ambiente e lo rimane anche nella torta raffreddata, motivo per cui le torte all'olio senza uova sono ancora succose il terzo giorno, mentre le torte al burro diventano dure.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Ofen vorheizen

    Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform von 30 cm. Der Ofen muss vor dem Teig fertig sein – die Triebreaktion startet sofort und wartet nicht.

  2. Trockenes sieben

    Sieb Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz zusammen in eine Schüssel. Sieben ist beim Kakao Pflicht: Seine Klümpchen lösen sich im Rührteig nicht mehr auf und bleiben als bittere Punkte stehen.

  3. Feuchtes dazu

    Gieß Wasser, Öl, Essig und Vanille dazu und rühr nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – etwa 30 Sekunden. Der Teig darf klumpig aussehen. Längeres Rühren macht den Kuchen zäh statt zart.

  4. Sofort backen

    Füll den Teig in die Form und schieb ihn ohne Umweg in den Ofen. Jede Minute Wartezeit ist verbrauchtes Triebmittel. Backe 50 bis 60 Minuten, bis ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.

  5. Auskühlen lassen

    Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, dann stürz ihn auf ein Gitter. Schneide ihn erst an, wenn er kalt ist – warm bröselt er, weil das Öl noch flüssig in der Krume steht.

I nostri consigli migliori

  • Subito in forno. L'aceto e il bicarbonato reagiscono fin dal primo secondo, e un impasto che riposa venti minuti ha già esaurito il suo agente lievitante.
  • Mescolare solo fino a ottenere un composto omogeneo, trenta secondi. Mescolare più a lungo sviluppa il glutine e rende la torta gommosa.
  • Setacciare il cacao. I suoi grumi non si sciolgono più in un impasto e rimangono come punti amari.

Varianti gustose

Torta al limone

Ometti il cacao, aggiungi 50 g di farina in più, la scorza di due limoni e il succo di uno invece di un cucchiaio di aceto. Il succo di limone assume completamente il ruolo dell'acido.

Come muffin

Versa l'impasto in dodici pirottini per muffin e cuoci per venti minuti. Poiché i pezzi sono più piccoli, il calore raggiunge più velocemente la reazione lievitante, facendoli gonfiare ancora un po' di più.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Fett)
Calorie252 kcal
Proteine3 g
Carboidrati35 g
– di cui zuccheri17 g
Grassi10 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 252 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Si sente il sapore dell'aceto?

No. Viene completamente neutralizzato nella reazione con il bicarbonato, alla fine rimangono anidride carbonica, acqua e un sale. Quello che si sentirebbe sarebbe troppo bicarbonato senza abbastanza acido: un sapore saponoso e metallico. Per questo motivo il rapporto qui è fisso.

Posso usare il lievito in polvere al posto del bicarbonato?

Sì, in tal caso usa tre cucchiaini di lievito in polvere al posto del bicarbonato e ometti l'aceto. Il risultato è un po' meno soffice, perché il lievito in polvere porta con sé il suo acido legato e reagisce più lentamente. Il vantaggio è che l'impasto può riposare brevemente.

Quanto si conserva la torta?

Quattro giorni, avvolta nella pellicola a temperatura ambiente, e spesso diventa migliore il secondo giorno. Questo è dovuto all'olio: rimane liquido a temperatura ambiente, mentre il burro diventa solido. Proprio per questo le torte all'olio senza uova sono superiori alle torte al burro come torte da dispensa.

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