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Torta soffice senza uova – impiattata e servita
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Torta soffice senza uova

L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
50 min
Difficoltà
Facile
Calorie
252 kcal
Porzioni
12 Fette
Preparazione
15 min
Cottura
35 min

L'aceto e il bicarbonato sostituiscono l'uovo, producendo anidride carbonica e un risultato succoso e soffice. Un uovo fa tre cose in una torta: lievitare, legare e trattenere l'umidità. Tutte e tre possono essere sostituite, e la prova più nota si chiama Wacky Cake, una torta dell'epoca del razionamento che funziona ancora oggi.

Perché funziona

Il bicarbonato è una base e reagisce con l'acido per formare anidride carbonica, la stessa reazione che fa schiumare un esperimento scolastico. Nell'impasto crea sottili bolle di gas che fanno lievitare la torta, e inizia nel momento in cui aceto e bicarbonato si incontrano. Per questo motivo l'impasto deve andare subito in forno: chi lo lascia riposare venti minuti cuoce una torta il cui agente lievitante è già esaurito. Il secondo compito dell'uovo, quello di legare, è svolto qui dall'amido della farina e dall'olio insieme. E l'olio al posto del burro non è una questione di risparmio: l'olio è liquido a temperatura ambiente e lo rimane anche nella torta raffreddata, motivo per cui le torte all'olio senza uova sono ancora succose il terzo giorno, mentre le torte al burro diventano dure.

Istruzioni passo passo

Statico · 180 °Co Ventilato 160 °C

  1. Preriscaldare il forno

    Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica e imburra uno stampo da plumcake da 30 cm. Il forno deve essere pronto prima dell'impasto, non viceversa, poiché la reazione lievitante inizia subito e non aspetta.

  2. Setacciare gli ingredienti secchi

    Setaccia insieme farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale in una ciotola. Setacciare è obbligatorio per il cacao: i suoi grumi non si sciolgono più in un impasto e rimangono come punti amari nella torta.

  3. Aggiungere gli ingredienti umidi e mescolare brevemente

    Versa acqua, olio, aceto e vaniglia e mescola solo finché non si vede più farina secca, circa trenta secondi. L'impasto può sembrare grumoso. Mescolare più a lungo sviluppa il glutine, e allora la torta diventerà gommosa invece che tenera.

  4. Subito in forno

    Versa l'impasto nello stampo e infornalo senza indugio. La reazione tra aceto e bicarbonato è già in corso, e ogni minuto di attesa è agente lievitante sprecato. Cuoci per trentacinque minuti, finché uno stecchino di legno non esce pulito.

I nostri consigli migliori

  • Subito in forno. L'aceto e il bicarbonato reagiscono fin dal primo secondo, e un impasto che riposa venti minuti ha già esaurito il suo agente lievitante.
  • Mescolare solo fino a ottenere un composto omogeneo, trenta secondi. Mescolare più a lungo sviluppa il glutine e rende la torta gommosa.
  • Setacciare il cacao. I suoi grumi non si sciolgono più in un impasto e rimangono come punti amari.

Varianti gustose

Torta al limone

Ometti il cacao, aggiungi 50 g di farina in più, la scorza di due limoni e il succo di uno invece di un cucchiaio di aceto. Il succo di limone assume completamente il ruolo dell'acido.

Come muffin

Versa l'impasto in dodici pirottini per muffin e cuoci per venti minuti. Poiché i pezzi sono più piccoli, il calore raggiunge più velocemente la reazione lievitante, facendoli gonfiare ancora un po' di più.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Fett)
Calorie252 kcal
Proteine3 g
Carboidrati35 g
– di cui zuccheri17 g
Grassi10 g
Fibre2 g

Da dove arrivano le 252 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Si sente il sapore dell'aceto?

No. Viene completamente neutralizzato nella reazione con il bicarbonato, alla fine rimangono anidride carbonica, acqua e un sale. Quello che si sentirebbe sarebbe troppo bicarbonato senza abbastanza acido: un sapore saponoso e metallico. Per questo motivo il rapporto qui è fisso.

Posso usare il lievito in polvere al posto del bicarbonato?

Sì, in tal caso usa tre cucchiaini di lievito in polvere al posto del bicarbonato e ometti l'aceto. Il risultato è un po' meno soffice, perché il lievito in polvere porta con sé il suo acido legato e reagisce più lentamente. Il vantaggio è che l'impasto può riposare brevemente.

Quanto si conserva la torta?

Quattro giorni, avvolta nella pellicola a temperatura ambiente, e spesso diventa migliore il secondo giorno. Questo è dovuto all'olio: rimane liquido a temperatura ambiente, mentre il burro diventa solido. Proprio per questo le torte all'olio senza uova sono superiori alle torte al burro come torte da dispensa.

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