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Tacos al Pastor – impiattata e servita
CenaPranzoEstateMessicana

Tacos al Pastor

Maiale marinato con ananas in morbide tortillas di mais, con cipolla e coriandolo.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
30 min
Tempo di cottura
25 min
Totale
4 h 55 min
Difficoltà
Facile
Calorie
1164 kcal
Porzioni
4
Preparazione
30 min
Cottura
25 min
Riposo
4 h

Di cui 55 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Maiale marinato con ananas in morbide tortillas di mais, con cipolla e coriandolo. La marinata a base di peperoncini secchi, achiote e succo di ananas risale agli immigrati libanesi in Messico, che portarono con sé il loro spiedo verticale. A casa, una padella molto calda produce gli stessi bordi caramellati.

Perché funziona

L'ananas non è solo dolcezza. Contiene bromelina, un enzima che scompone le proteine muscolari e rende tenera la coppa di maiale, motivo per cui la marinata non dovrebbe agire per più di qualche ora, altrimenti la superficie diventa molliccia. Nella padella, il suo fruttosio caramella insieme allo zucchero dei peperoncini per formare i bordi scuri che si creerebbero sullo spiedo. Due tortillas sovrapposte sono una precauzione: quella inferiore raccoglie il grasso prima che quella superiore si inzuppi.

Istruzioni passo passo

  1. Ammollare i peperoncini

    Tosta i peperoncini privati dei semi in una padella asciutta per trenta secondi per lato, finché non diventano profumati, ma senza farli scurire, perché i peperoncini bruciati rendono amara l'intera marinata. Versaci sopra dell'acqua calda e lasciali in ammollo per venti minuti, finché non diventano morbidi e flessibili.

  2. Frullare la marinata

    Metti i peperoncini scolati con la pasta di achiote, il succo di ananas, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale in un frullatore e riduci tutto in una pasta liscia e rosso scuro. Se è troppo densa per essere frullata, aggiungi l'acqua di ammollo a cucchiaiate. Assaggiala: dovrebbe avere un sapore intenso, leggermente acidulo e decisamente salato.

  3. Marinare la carne

    Mescola accuratamente le fette sottili di maiale con la marinata, in modo che ogni fetta sia coperta su tutti i lati, e lascia riposare tutto in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se per tutta la notte. L'acidità dell'ananas e dell'aceto rende la carne tenera e porta gli aromi del peperoncino in profondità.

  4. Rosolare a fuoco vivo

    Scalda molto bene una padella pesante o una piastra e cuoci la carne in lotti in un unico strato per due o tre minuti per lato. La marinata dovrebbe formare bordi scuri e caramellati, che imitano esattamente lo spiedo. Negli ultimi due minuti aggiungi i cubetti di ananas e lascia che prendano colore.

  5. Tortillas e impiattamento

    Scalda le tortillas di mais una alla volta in una padella asciutta per trenta secondi per lato, finché non diventano morbide e flessibili, e tienile in caldo in un panno. Trita grossolanamente la carne e riempi due tortillas sovrapposte per volta. Cospargi con cipolla rossa e coriandolo e servi con spicchi di lime da spremere.

I nostri consigli migliori

  • Sovrapporre due tortillas per taco, proprio come fanno i chioschi in Messico. Quella inferiore raccoglie il succo e impedisce che si inzuppi.
  • Non tostare i peperoncini secchi troppo scuri. Trenta secondi sono sufficienti, altrimenti diventano amari.
  • Fatti tagliare la carne a fette sottili dal macellaio, questo ti risparmia metà del lavoro.

Varianti gustose

Alla griglia

Infilzare le fette sugli spiedini e grigliare su brace diretta per due minuti per lato, si avvicina molto all'originale.

Con pollo

Usa filetti di coscia di pollo al posto del maiale, la marinata e tutti i passaggi rimangono identici.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie1164 kcal
Proteine59 g
Carboidrati114 g
– di cui zuccheri18 g
Grassi50 g
Fibre11 g

Da dove arrivano le 1164 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Wo bekomme ich getrocknete Chilis?

Im Lateinamerika-Laden oder online. Guajillo ist mild und fruchtig, Ancho süßlich-rauchig. Als Notlösung funktioniert geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chipotle-Paste – die Farbe stimmt, die Tiefe fehlt.

Was ist Achiote?

Eine Paste aus Annattosamen. Sie sorgt vor allem für die orangerote Farbe und schmeckt mild erdig. Ersatzweise 1 TL Paprikapulver mit 1 TL Kurkuma mischen.

Warum Ananas?

Sie liefert Süße gegen die Chili-Schärfe, und ihr Enzym Bromelain macht das Fleisch zart. Frische Ananas wirkt deutlich stärker als Dosenware, deren Enzym beim Erhitzen zerstört wird.

Woher kommen Tacos al Pastor?

Von libanesischen Einwanderern in Mexiko. Sie brachten den senkrechten Drehspieß mit, auf dem Lammfleisch gart; daraus wurde mariniertes Schwein mit Ananas. Der Name heißt so viel wie „nach Hirtenart“.

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