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Baba Ganoush – impiattata e servita
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Baba Ganoush

Crema di melanzane affumicata con tahina, aglio e limone, arrostita su fiamma viva.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
35 min
Totale
50 min
Difficoltà
Facile
Calorie
267 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
35 min

Crema di melanzane affumicata con tahina, aglio e limone, arrostita su fiamma viva. Tutto il carattere del piatto dipende dal fatto che le melanzane si carbonizzino davvero all'esterno, perché solo così la polpa acquista il suo tipico aroma affumicato. Un classico dei meze che si prepara con poco sforzo e con risultati sorprendenti.

Perché funziona

L'aroma affumicato si sviluppa solo con la carbonizzazione. Quando la buccia brucia sulla fiamma, si formano fenoli come il guaiacolo, che si diffondono nella polpa attraverso la buccia rovente, gli stessi composti che caratterizzano la carne affumicata. Nel forno la melanzana si ammorbidisce a 200 °C, ma non raggiunge mai la temperatura alla quale si formano queste sostanze. Per questo motivo la buccia nera non è un danno collaterale, ma la fonte dell'aroma.

Istruzioni passo passo

  1. Carbonizzare le melanzane

    Buca le melanzane più volte con una forchetta e mettile direttamente sulla fiamma del gas, sulla griglia o sotto il grill del forno alla massima potenza. Girale ogni pochi minuti finché la buccia non è nera e piena di bolle su tutti i lati e il frutto non si affloscia. A seconda del metodo, ci vorranno dai venti ai trenta minuti e deve essere fatto in modo davvero rigoroso.

  2. Far evaporare

    Metti le melanzane carbonizzate in una ciotola e coprile per dieci minuti. Il vapore intrappolato stacca la buccia dalla polpa e rende molto più facile sbucciarle. Dopodiché, le bucce nere si staccheranno quasi da sole.

  3. Scolare

    Estrai la polpa morbida e mettila in un colino. Lasciala scolare per quindici minuti e strizzala leggermente. Le melanzane contengono molta acqua e senza questo passaggio la crema risulterà liquida e avrà un sapore annacquato invece che concentrato.

  4. Mescolare

    Metti la polpa scolata in una ciotola e schiacciala con una forchetta invece di frullarla. Il Baba Ganoush può essere un po' fibroso e a pezzetti, questo lo distingue da una crema liscia. Incorpora la tahina, il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il cumino.

  5. Impiattare

    Assaggia bene, la crema di solito ha bisogno di più limone e sale del previsto. Stendila con il dorso di un cucchiaio in una ciotola piatta, crea un incavo e versaci l'olio d'oliva. Cospargi con chicchi di melograno e prezzemolo e servi con pane pita caldo.

I nostri consigli migliori

  • La buccia deve essere davvero nera. Le melanzane cotte solo al forno danno un piatto completamente diverso e molto più piatto.
  • Lascia scolare la polpa, altrimenti la crema diventerà acquosa.
  • Schiaccia con la forchetta invece di frullare. La consistenza leggermente fibrosa è caratteristica.

Varianti gustose

Con yogurt

Incorpora due cucchiai di yogurt greco, questo rende la crema più delicata e chiara.

Sulla griglia

Metti le melanzane direttamente nella brace alla prossima grigliata, questo dà l'aroma affumicato più intenso.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie267 kcal
Proteine5 g
Carboidrati11 g
– di cui zuccheri7 g
Grassi21 g
Fibre9 g

Da dove arrivano le 267 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Si può fare anche senza fornello a gas?

Sì. Sotto il grill del forno alla massima potenza funziona bene, ma ci vuole più tempo. Le melanzane devono essere vicine alla serpentina e girate regolarmente.

Qual è la differenza con il Mutabbal?

Il Mutabbal contiene anche yogurt ed è più cremoso. Il Baba Ganoush è essenzialmente la versione pura e affumicata di melanzane, ma i nomi vengono spesso confusi.

Quanto si conserva la crema?

Tre giorni in frigorifero. Nel frattempo si insaporisce e il secondo giorno ha spesso un sapore ancora più rotondo. Lascia a temperatura ambiente prima di servire.

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