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Patate a spicchi in friggitrice ad aria – impiattata e servita
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Patate a spicchi in friggitrice ad aria

Con la buccia, il Parmigiano negli ultimi cinque minuti, così diventa croccante invece che nero.

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Preparazione
10 min
Tempo di cottura
22 min
Totale
32 min
Difficoltà
Facile
Calorie
350 kcal
Porzioni
3
Preparazione
10 min
Cottura
22 min

Con la buccia, il Parmigiano negli ultimi cinque minuti, così diventa croccante invece che nero. Gli spicchi di patate sono la sorella più indulgente delle patatine fritte: più spessi, con la buccia e senza ammollo. Quello di cui hanno bisogno è spazio nel cestello e una chiara sequenza per il formaggio.

Perché funziona

A differenza delle patatine sottili, l'amido superficiale non è un problema per gli spicchi, ma un vantaggio: si gelatinizza in uno strato sottile e vitreo che si asciuga e diventa croccante durante la cottura, motivo per cui qui non si mettono in ammollo, ma si tamponano solo a secco. Il Parmigiano segue un'altra logica. Le sue proteine del latte e il lattosio si scuriscono molto prima dell'amido di patate, e nel flusso d'aria di una friggitrice ad aria bruciano in pochi minuti. Applicato cinque minuti prima della fine, si scioglie, si lega alla superficie e diventa croccante; se fosse presente fin dall'inizio, sarebbe amaro e nero molto prima che la patata sia cotta.

Istruzioni passo passo

  1. Tagliare gli spicchi

    Lava bene le patate e tagliale longitudinalmente in ottavi, in modo che ogni spicchio mantenga un lato di buccia. La buccia qui è intenzionale: tiene insieme lo spicchio e diventa essa stessa croccante.

  2. Tamponare e condire

    Tampona gli spicchi per asciugarli e mescolali con olio, paprika in polvere, rosmarino, aglio in polvere e sale. A differenza delle patatine sottili, qui non si mettono in ammollo, l'amido superficiale è un vantaggio a questo spessore e diventa la crosta.

  3. Diciassette minuti a 190 °C

    Distribuisci gli spicchi con la superficie tagliata rivolta verso il basso nel cestello, al massimo in due strati. Diciassette minuti a 190 °C, scuotendo una volta a metà cottura. Ora dovrebbero essere dorati e morbidi all'interno.

  4. Parmigiano negli ultimi cinque minuti

    Cospargi il Parmigiano sopra e cuoci per altri cinque minuti a 190 °C. Il formaggio si scioglie, si lega alla superficie e diventa croccante. Se fosse stato presente fin dall'inizio, sarebbe già nero da tempo, le proteine del latte si scuriscono molto prima dell'amido di patate.

I nostri consigli migliori

  • Lascia la buccia. Tiene insieme lo spicchio, diventa essa stessa croccante e fa risparmiare il pelapatate.
  • Il Parmigiano solo negli ultimi cinque minuti. Le sue proteine del latte si scuriscono molto prima dell'amido di patate e bruciano nel flusso d'aria.
  • Usa Parmigiano grattugiato finemente, non a scaglie. Le scaglie volano nel flusso d'aria e finiscono sull'elemento riscaldante.

Varianti gustose

Con salsa alle erbe

Mescola 150 g di yogurt con uno spicchio d'aglio grattugiato, succo di limone ed erba cipollina tritata. L'acidità è il contrappeso al Parmigiano salato e trasforma il contorno in un piatto.

Senza formaggio, con sale al limone

Mescola la scorza di un limone non trattato con sale grosso e cospargila sugli spicchi pronti. Decisamente più leggero e senza latticini, e l'acidità altrimenti manca davvero.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie350 kcal
Proteine12 g
Carboidrati41 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi13 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 350 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quali patate sono adatte?

A pasta soda, perché mantengono la loro forma e lo spicchio non si sfalda. Anche quelle prevalentemente a pasta soda vanno bene e diventano un po' più soffici all'interno. Quelle farinose si sfaldano ai bordi e qui sono la scelta sbagliata, per loro c'è il purè.

Posso riscaldare gli spicchi?

Sì, e la friggitrice ad aria è l'apparecchio migliore per questo: quattro minuti a 190 °C, e sono di nuovo croccanti. Nel microonde diventano morbidi, nel forno ci vuole più tempo della cottura originale.

Perché i miei spicchi si attaccano tra loro?

Troppo poco olio o stratificati troppo pieni. Due strati sono il massimo, e ogni spicchio dovrebbe brillare visibilmente. Dopo averli scossi a metà cottura, di solito si separano, se non lo fanno, era troppo per un solo ciclo.

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