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Patatine in friggitrice ad aria – impiattata e servita
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Patatine in friggitrice ad aria

Un cucchiaio d'olio per un chilo di patate: il resto è solo ammollo e la giusta sequenza.

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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
25 min
Totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
215 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
25 min
Riposo
30 min

Di cui 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Un cucchiaio d'olio per un chilo di patate: il resto è solo ammollo e la giusta sequenza. Le patatine tagliate a mano e cotte nella friggitrice ad aria diventano davvero croccanti all'esterno se prima si lava via l'amido superficiale e si cuociono a due temperature diverse. Senza questi due passaggi risulteranno gommose.

Perché funziona

Durante il taglio, l'amido fuoriesce dalle cellule danneggiate e si deposita sulla superficie. Nell'apparecchio si gelatinizza formando uno strato tenace e vitreo che impedisce all'acqua di fuoriuscire, e il risultato è gommoso all'esterno e umido all'interno. Trenta minuti in acqua fredda lavano via questo amido, e questo è il segreto più importante di tutta la ricetta. La seconda regola è la cottura in due fasi. A 160 °C la patata cuoce all'interno e perde acqua senza che la superficie si scurisca. Solo in seguito la seconda fase a 200 °C porta la superficie asciutta oltre la soglia di doratura. Al contrario, se la temperatura fosse subito alta, la crosta sarebbe pronta prima che il cuore sia cotto. Inoltre il cestello deve essere riempito solo per due terzi, poiché l'aria deve circolare tra i bastoncini. Un cestello pieno è solo una vaporiera.

Istruzioni passo passo

  1. Tagliare e mettere in ammollo

    Sbuccia le patate e tagliale in bastoncini uniformi di circa un centimetro di spessore. Immergile per trenta minuti in acqua fredda: l'acqua diventerà visibilmente torbida, ed è proprio questo amido la causa delle patatine gommose.

  2. Asciugare perfettamente

    Scola i bastoncini e asciugali accuratamente con un canovaccio. L'acqua residua si trasforma in vapore nell'apparecchio, e il vapore è il nemico della croccantezza. Solo a questo punto mescolale con l'olio e la paprika in polvere finché tutti i bastoncini non saranno lucidi.

  3. Prima fase: 160 °C

    Metti le patatine nel cestello, riempiendolo al massimo per due terzi, e cuocile per quindici minuti a 160 °C. Dopo saranno pallide e morbide, ed è giusto così. In questa fase la patata perde acqua senza che la superficie si sigilli.

  4. Seconda fase: 200 °C

    Alza la temperatura a 200 °C e cuoci per altri otto o dieci minuti, scuotendo energicamente un paio di volte. Ora si doreranno velocemente. Aggiungi il sale solo alla fine, altrimenti le patatine rilasceranno acqua e diventeranno molli.

I nostri consigli migliori

  • I trenta minuti di ammollo sono il passaggio fondamentale. Senza di essi l'amido superficiale si gelatinizza e le patatine diventano gommose invece che croccanti.
  • Riempi il cestello solo per due terzi. L'aria deve circolare tra i bastoncini, altrimenti un cestello pieno diventa una vaporiera con ventilatore.
  • Aggiungi il sale solo alla fine. Se salate prima, il sale attira l'acqua in superficie e vanifica tutto il lavoro appena fatto.

Varianti gustose

Al forno

A 220 °C in modalità ventilata su una teglia rovente per venti minuti, girandole a metà cottura. È possibile anche la cottura in due fasi, ma la crosta rimarrà più sottile poiché al forno manca la velocità dell'aria.

Patatine di patate dolci

Le patate dolci contengono meno amido e più zucchero. Non metterle in ammollo, ma aggiungi un cucchiaio di amido di mais e cuocile a 180 °C in un'unica fase per quindici minuti. Altrimenti lo zucchero si scurirà troppo presto.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie215 kcal
Proteine5 g
Carboidrati38 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi3 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 215 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quali patate sono più adatte?

Quelle mediamente sode. Le patate a pasta soda hanno troppo poco amido per un interno soffice, mentre quelle farinose si sfaldano sui bordi. Se hai solo patate farinose, riduci l'ammollo a quindici minuti, poiché rilasciano comunque molto amido.

Posso preparare le patatine in anticipo?

Sì, fino alla prima fase. Dopo i quindici minuti a 160 °C lasciale raffreddare e conservale in frigorifero fino a un giorno. La seconda fase durerà poi solo otto minuti, così quando avrai ospiti sarà tutto pronto in otto minuti invece di venticinque.

Perché le mie patatine diventano molli appena le metto nel piatto?

Sono troppo vicine tra loro o su un piatto sotto il quale si accumula vapore. Dopo la cottura mettile brevemente su una griglia o un canovaccio, non impilarle e mangiale subito. Una patatina mantiene la sua croccantezza per circa cinque minuti, non è una questione di preparazione.

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