Cosce di pollo in friggitrice ad aria
Ventidue minuti per una pelle croccante, senza forno, senza friggitrice e senza schizzi.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 475 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 22 min
Ventidue minuti per una pelle croccante, senza forno, senza friggitrice e senza schizzi. Una coscia di pollo porta con sé il proprio grasso: la friggitrice ad aria deve solo farlo uscire dalla pelle abbastanza velocemente. Un cucchiaio di lievito in polvere nel mix di spezie accelera notevolmente questo processo.
Perché funziona
La pelle del pollo diventa croccante quando l'acqua evapora e il grasso sottostante si scioglie. Entrambi i processi richiedono tempo, a meno che non si aumenti il pH della superficie. Questo è esattamente ciò che fa il lievito in polvere: in un ambiente leggermente alcalino la reazione di Maillard avviene più velocemente e allo stesso tempo le proteine in superficie si scompongono leggermente creando più area. Mezzo cucchiaino per due cosce anticipa la doratura di diversi minuti senza alterare il sapore. Il secondo punto è la temperatura al cuore: la carne della coscia dovrebbe raggiungere da 80 a 82 °C, non i 74 °C validi per il petto. Solo sopra i 78 gradi il suo collagene si trasforma in gelatina, ed è per questo che una coscia diventa più tenera invece che secca con qualche minuto in più.
Istruzioni passo passo
- 1
Asciugare e condire
Asciuga le cosce molto bene, anche sotto la pelle. Mescola il lievito in polvere, il sale, la paprika, l'aglio in polvere e il pepe e strofina le cosce su tutti i lati, terminando con l'olio. Il lievito in polvere qui non serve per far lievitare, ma come acceleratore per la doratura.
- 2
Iniziare con la pelle verso il basso
Metti le cosce nel cestello con la pelle rivolta verso il basso, distanziate tra loro. Cuoci per dodici minuti a 190 °C. In questa fase il grasso sotto la pelle si scioglie e la pelle ci si adagia sopra: è praticamente una frittura nel proprio grasso.
- 3
Girare e terminare la cottura
Gira le cosce e cuoci per altri dieci minuti a 190 °C. La pelle dovrebbe ora essere di un marrone dorato intenso e scricchiolare in modo udibile quando la tocchi. Se è ancora pallida, aggiungi due minuti a 200 °C.
- 4
Controllare la temperatura al cuore e far riposare
Misura nel punto più spesso vicino all'osso: da 80 a 82 °C. Per la carne della coscia non è troppo, ma esattamente la temperatura giusta, al di sotto il tessuto connettivo è ancora duro. Lascia riposare per cinque minuti in modo che i succhi si distribuiscano.
I nostri consigli migliori
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per quattro cosce. Aumenta il pH della pelle e anticipa la doratura di diversi minuti, e non si sente affatto il sapore.
- Inizia con la pelle verso il basso. Il grasso sciolto si raccoglie sotto la pelle e la frigge dal basso.
- Temperatura al cuore da 80 a 82 gradi, non 74. I 74 gradi si applicano alla carne del petto, mentre una coscia ha bisogno di più calore affinché il suo collagene diventi gelatina.
Varianti gustose
Con glassa di miele e soia
Mescola due cucchiai di miele con un cucchiaio di salsa di soia e spennella le cosce negli ultimi tre minuti. Se applicato prima, lo zucchero brucia prima che la carne sia cotta.
Nel forno
A 200 °C ventilato su una griglia sopra una teglia, per trentacinque minuti. La griglia è obbligatoria: sulla teglia la coscia si adagia nel proprio grasso e la parte inferiore diventa morbida.
Valori nutrizionali
| Calorie | 475 kcal |
|---|---|
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 2 g |
| – di cui zuccheri | 0 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 1 g |
Da dove arrivano le 475 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso farlo con il petto di pollo?
Sì, ma con valori diversi: 180 °C e da dodici a quattordici minuti fino a 74 °C di temperatura al cuore, non di più. La carne del petto non ha quasi grasso e diventa rapidamente secca oltre questa temperatura, la friggitrice ad aria perdona molto meno qui rispetto alla coscia.
Devo preriscaldare la friggitrice ad aria?
Per tre minuti sì, ne vale la pena. Un apparecchio avviato a freddo ha bisogno dei primi minuti per riscaldarsi, e in questo tempo la pelle cuoce invece di dorare, il che alla fine costa esattamente la croccantezza per cui si possiede l'apparecchio.
Come pulisco il cestello dopo aver cotto pollame grasso?
Mettilo in ammollo subito dopo la cottura, finché il grasso è ancora liquido. Il grasso di pollo raffreddato diventa solido ed è molto più difficile da rimuovere. Un cucchiaio d'acqua nel contenitore di raccolta prima della cottura cattura il grasso che gocciola e impedisce anche che faccia fumo.
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