Samosa
Fagottini croccanti con un ripieno speziato di patate e piselli, fritti fino a doratura.
- Preparazione
- 50 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 462 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 30 min
Di cui 1 h 15 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Fagottini croccanti con un ripieno speziato di patate e piselli, fritti fino a doratura. L'impasto richiede molto grasso e poca acqua, il che lo rende friabile e sfogliato durante la frittura, anziché morbido. Un classico dello street food, perfetto da preparare in anticipo e congelare.
Perché funziona
L'impasto è una pasta frolla, non un impasto per pane: l'abbondante grasso avvolge le particelle di farina e impedisce che si leghino con la poca acqua per formare la maglia glutinica. Senza questa struttura non c'è elasticità, l'impasto si sfalda in strati durante la frittura e diventa friabile invece che morbido. Per questo motivo, impastandolo, sembrerà secco e sbagliato; un impasto per samosa liscio ed elastico darà un involucro gommoso.
Istruzioni passo passo
- 1
Impastare
Mescola la farina, il sale e l'ajwain e incorpora l'olio con la punta delle dita, finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata e, se premuto, sta insieme per un attimo. Aggiungi poi solo l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto sodo e piuttosto asciutto. Devi impastare solo brevemente, perché un impasto morbido darà samosas morbidi anziché sfogliati.
- 2
Far riposare l'impasto
Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per trenta minuti a temperatura ambiente. In questo tempo la maglia glutinica si rilassa e l'impasto potrà essere steso sottilmente senza ritirarsi. Non è necessario metterlo in frigo, lo renderebbe solo duro.
- 3
Preparare il ripieno
Scalda l'olio in una padella e fai sfrigolare i semi di cumino. Aggiungi lo zenzero e il peperoncino e rosolali per un minuto, poi unisci il coriandolo, il garam masala e la curcuma. Incorpora le patate schiacciate e i piselli, condisci con l'amchoor e il sale e lascia raffreddare completamente.
- 4
Formare i samosas
Dividi l'impasto in sei palline e stendi ognuna in un disco sottile di circa 18 cm. Taglia il disco a metà e forma un cono da ogni metà, sovrapponendo e sigillando il bordo dritto. Riempi il cono per due terzi, spennella il bordo aperto con acqua e premilo saldamente per chiuderlo.
- 5
Friggere
Scalda l'olio a soli 150 °C e friggi i samosas lentamente per otto o dieci minuti, finché non saranno dorati e pieni di bolle. La bassa temperatura è fondamentale: un olio troppo caldo scurisce subito l'involucro e lo rende morbido invece che friabile. Lasciali scolare su una gratella.
I nostri consigli migliori
- L'impasto deve essere sodo e piuttosto asciutto. Sembrerà sbagliato mentre lo impasti, ma è il requisito fondamentale per un involucro sfogliato.
- Friggi a bassa temperatura. 150 °C e pazienza daranno samosas friabili, 180 °C li renderanno morbidi.
- Il ripieno deve essere completamente freddo, altrimenti ammorbidirà l'impasto dall'interno.
Varianti gustose
Con carne macinata
Rosola 300 g di carne macinata di agnello con le spezie e usala al posto di metà delle patate.
Al forno
Spennella con olio e cuoci a 200 °C per 25 minuti. Meno sfogliati, ma decisamente più leggeri.
Valori nutrizionali
| Calorie | 462 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carboidrati | 58 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 6 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché i miei samosas diventano morbidi invece che croccanti?
Quasi sempre per l'olio troppo caldo o l'impasto troppo morbido. 150 °C e un impasto sodo e ricco di olio sono i due punti cruciali.
Posso congelarli?
Sì, congelali crudi e già formati su una teglia e poi mettili in un sacchetto. Friggili direttamente da congelati, solo due minuti in più.
Cos'è l'ajwain?
L'erba del vescovo, una spezia con un aroma simile al timo. È tipica degli impasti indiani e rende il ripieno più digeribile, ma può essere omessa.
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