Chana Masala
Ceci in una salsa di pomodoro scura e speziata con amchur per la tipica acidità fruttata.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 412 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
Ceci in una salsa di pomodoro scura e speziata con amchur per la tipica acidità fruttata. A differenza di molti curry, questo piatto è completamente privo di panna e si basa su cipolle rosolate lentamente e sul giusto ordine delle spezie. Completamente vegano, molto economico e pronto in venti minuti di lavoro.
Perché funziona
Le cipolle contengono zuccheri e amminoacidi, i due precursori della reazione di Maillard. Quando sono stufate fino a diventare traslucide sono solo morbide, ma è solo con la doratura che si creano le centinaia di composti che danno al piatto la sua profonda oscurità. Questo richiede tempo e calore medio, perché prima deve evaporare l'acqua cellulare. L'amchur, polvere di mango essiccato, fornisce acidità fruttata senza liquidi, a differenza del succo di limone non diluisce la salsa.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare le cipolle
Scalda l'olio in una pentola e aggiungi prima i semi di cumino interi. Non appena scoppiettano, aggiungi le cipolle. Fai rosolare per dodici minuti a fuoco medio finché non sono veramente dorate, non solo traslucide. Questa doratura fornisce la dolcezza e la profondità che sostengono questo piatto senza panna o latte di cocco.
- 2
Aggiungere gli aromi
Aggiungi aglio, zenzero e il peperoncino verde alle cipolle e fai rosolare per due minuti, finché l'odore di aglio crudo non scompare. Fai attenzione che nulla bruci, aggiungi un goccio d'acqua se necessario e raschia il fondo.
- 3
Tostare le spezie
Cospargi coriandolo, cumino macinato, Garam Masala, curcuma e peperoncino in polvere e tosta nel grasso per trenta secondi mescolando continuamente. Le spezie macinate bruciano molto velocemente, quindi resta vicino alla pentola e poi versa rapidamente i pomodori.
- 4
Far restringere la salsa
Lascia sobbollire i pomodori con l'acqua per dieci minuti senza coperchio, finché la salsa non si addensa visibilmente e l'olio si separa ai bordi. Questa separazione è il segno nella cucina indiana che la base è pronta e le spezie sono completamente sviluppate.
- 5
Lasciar insaporire i ceci
Aggiungi i ceci sgocciolati e lascia sobbollire tutto dolcemente per dieci minuti, in modo che assorbano la salsa. Schiaccia circa un quarto di essi con il cucchiaio sul bordo della pentola, così la salsa si addensa naturalmente. Incorpora l'amchur, aggiusta di sale e cospargi con abbondante coriandolo.
I nostri consigli migliori
- Le cipolle devono diventare veramente scure, non solo traslucide. Questa è la differenza principale tra un Chana Masala insipido e uno buono.
- L'amchur dà la tipica acidità fruttata. Senza, funziona anche il succo di mezzo limone alla fine.
- Schiacciare un quarto dei ceci addensa la salsa senza panna o farina.
Varianti gustose
Con spinaci
Incorpora 200 g di spinacini negli ultimi tre minuti, lo rende ancora più nutriente.
Da ceci secchi
Metti in ammollo 250 g per tutta la notte e cuoci per 50 minuti finché sono teneri, il risultato è decisamente più aromatico.
Valori nutrizionali
| Calorie | 412 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 53 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 16 g |
Da dove arrivano le 412 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Il Chana Masala è vegano?
Sì, in questa forma completamente. Alcune versioni da ristorante contengono ghee o panna, qui non sono necessari.
Perché la mia salsa non diventa scura?
Le cipolle non erano abbastanza dorate. Dodici minuti sembrano lunghi, ma sono veramente necessari, e la pentola non dovrebbe essere troppo piena.
Posso congelarlo?
Molto bene, fino a tre mesi. I ceci mantengono la loro consistenza meglio di molti altri legumi.
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