Pollo fritto al latticello
Pollo marinato nel latticello per tutta la notte con una crosta spessa, croccante e saporita.
- Preparazione
- 25 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 8 h 50 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 742 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 8 h
Di cui 50 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Pollo marinato nel latticello per tutta la notte con una crosta spessa, croccante e saporita. L'acido lattico del latticello rende la carne tenera e la insaporisce fino al cuore, mentre un goccio di marinata nella farina crea le tipiche frange croccanti. Il classico del sud degli Stati Uniti per cui vale davvero la pena aspettare.
Perché funziona
L'acido lattico del latticello abbassa il pH della carne. Di conseguenza, le proteine muscolari si respingono a vicenda, il tessuto si allenta e trattiene più acqua durante la cottura, a differenza di una marinata al limone, che è così acida da rendere la superficie farinosa. Le frange croccanti si formano perché un cucchiaio di marinata nella farina crea piccoli grumi di pasta, che formano i propri bordi durante la frittura.
Istruzioni passo passo
- 1
Marinare per tutta la notte
Mescola il latticello con sale, paprica in polvere, pepe di Cayenna e l'aglio schiacciato e aggiungi i pezzi di pollo in modo che siano completamente coperti. Copri tutto e metti in frigorifero per almeno otto ore, meglio se per tutta la notte. L'acido lattico allenta il tessuto muscolare e insaporisce in profondità la carne, cosa che una marinata breve non può fare.
- 2
Preparare la panatura
Mescola farina, amido di mais e tutte le spezie in una ciotola capiente. Aggiungi ora tre cucchiai della marinata al latticello e strofinala con la punta delle dita nella farina fino a formare piccoli fiocchi. Questi grumi non sono un errore, ma nell'olio diventeranno le frange croccanti che caratterizzano un buon pollo fritto.
- 3
Impanare
Togli i pezzi di pollo uno a uno dalla marinata e lasciali sgocciolare brevemente senza asciugarli. Passa ogni pezzo accuratamente nella farina, premi bene la panatura con la mano e passalo una seconda volta. Metti i pezzi impanati su una griglia e lasciali riposare per dieci minuti, in modo che la panatura assorba l'umidità e aderisca durante la frittura.
- 4
Friggere
Scalda l'olio in una pentola alta a 165 °C. Friggi tre o quattro pezzi alla volta per circa dodici minuti, girandoli una volta. La temperatura scende notevolmente quando si inseriscono i pezzi, quindi regolala e mantienila tra 160 e 170 °C. Se è troppo caldo, la crosta si scurisce prima che la carne vicino all'osso sia cotta.
- 5
Scolare e riposare
Metti i pezzi pronti su una griglia, mai su carta da cucina, altrimenti la parte inferiore si ammorbidisce nel proprio vapore. Cospargi subito con un po' di sale finché la superficie è ancora unta, perché così aderisce meglio. Lascia riposare il pollo per cinque minuti prima di servire.
I nostri consigli migliori
- Un termometro per carne toglie ogni dubbio: misurando vicino all'osso, l'obiettivo è 75 °C.
- I grumi nella farina sono voluti. Chi vuole una panatura liscia otterrà una crosta liscia e decisamente meno croccante.
- Salare subito dopo la frittura. Sulla crosta raffreddata il sale non aderisce più.
Varianti gustose
Nashville Hot
Dopo la frittura, spennellare con una miscela di 4 cucchiai di olio di frittura caldo, 2 cucchiai di pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di paprica in polvere.
Al forno
Spruzzare generosamente i pezzi impanati con olio e cuocere a 200 °C ventilato per 35 minuti, girandoli dopo 20 minuti.
Valori nutrizionali
| Calorie | 742 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carboidrati | 44 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 40 g |
| Fibre | 2 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso usare latte normale invece del latticello?
Funziona, ma manca l'acidità. In alternativa, mescola 500 ml di latte con 2 cucchiai di succo di limone e lascia riposare per 10 minuti.
Perché la mia crosta è scura ma la carne è cruda?
L'olio era troppo caldo. Per la carne con l'osso, 165 °C sono corretti, altrimenti il centro non cuoce prima che la crosta bruci.
Come rimane croccante il pollo?
Tienilo su una griglia nel forno caldo a 90 °C. In questo modo l'aria circola e la crosta rimane croccante fino a 45 minuti.
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