Pane Naan
Morbido pane piatto cotto in padella con bolle, macchie tostate e burro fuso all'aglio.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 370 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 1 h
Di cui 35 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Morbido pane piatto cotto in padella con bolle, macchie tostate e burro fuso all'aglio. Lo yogurt nell'impasto lo rende particolarmente tenero e succoso, e una padella molto calda e asciutta sostituisce il tandoor in modo sorprendente. In quaranta minuti avrai pane fresco per ogni curry.
Perché funziona
La padella asciutta e molto calda fa evaporare istantaneamente l'umidità appena sotto la superficie dell'impasto. Il vapore non può fuoriuscire verso il basso e solleva l'impasto formando una bolla, lo stesso principio del tandoor. Se il calore è insufficiente, l'acqua evapora lentamente, non si formano bolle e il naan si secca diventando una schiacciata. Lo yogurt nell'impasto aiuta in questo processo, poiché la sua acidità allenta la maglia glutinica e la rende più elastica.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare l'impasto
Mescola farina, lievito secco, zucchero, sale e lievito in polvere in una ciotola. Aggiungi yogurt, latte tiepido e olio e impasta il tutto per circa otto minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Deve essere decisamente più morbido di un impasto per il pane, perché solo così il naan risulterà soffice invece che compatto.
- 2
Lasciar lievitare
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, finché non sarà visibilmente raddoppiato. L'aggiunta di lievito in polvere oltre al lievito di birra non è un errore, ma serve a creare le caratteristiche grandi bolle nella padella calda.
- 3
Porzionare e stendere
Dividi l'impasto in sei pezzi di uguali dimensioni e forma delle palline. Stendi ciascuna su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una focaccina ovale di circa 3 mm di spessore. Tira leggermente un'estremità mentre stendi, questo darà la tipica forma a goccia. Copri le focaccine pronte con un canovaccio.
- 4
Cuocere in padella
Scalda una padella in ghisa o una padella antiaderente pesante senza grassi a fuoco massimo, finché non è visibilmente calda. Metti una focaccina all'interno e cuocila per circa 90 secondi, finché non si formano grandi bolle e la parte inferiore presenta macchie scure. Girala e cuocila per un altro minuto.
- 5
Spennellare
Mescola il burro fuso con l'aglio grattugiato e il coriandolo. Spennella immediatamente ogni naan pronto con questo composto, finché è ancora caldo, così il burro viene assorbito e il pane rimane morbido. Impila le focaccine in un canovaccio, in modo che si mantengano calde e flessibili a vicenda.
I nostri consigli migliori
- La padella deve essere molto calda. Se il calore è insufficiente, il naan si secca invece di formare bolle.
- Nessun grasso nella padella. Il naan viene cotto a secco, il burro viene aggiunto solo dopo.
- Impila immediatamente le focaccine pronte e coprile con un canovaccio, il loro stesso vapore le manterrà morbide.
Varianti gustose
Cheese Naan
Prima di stendere, avvolgi un cucchiaio di formaggio spalmabile nella pallina di impasto e poi appiattiscila delicatamente.
Vegano
Sostituisci lo yogurt con yogurt di soia e il latte con latte d'avena, per spennellare usa olio d'oliva con aglio.
Valori nutrizionali
| Calorie | 370 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carboidrati | 51 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 370 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché non si formano le bolle?
Di solito la padella è troppo fredda o l'impasto è steso troppo sottile. Calore massimo e circa 3 mm di spessore sono i valori corretti.
Posso congelare il naan?
Sì, una volta cotto e raffreddato fino a due mesi. Per ravvivarlo, scaldalo brevemente nella padella asciutta o nel tostapane.
Si può fare anche senza lievito di birra?
Sì, con doppia dose di lievito in polvere e senza tempo di lievitazione. Il risultato è un po' meno arioso, ma pronto in venti minuti.
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