Dal Tadka
Cremose lenticchie gialle con una colata di spezie calde che sfrigola nella pentola al momento di servire.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 417 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
Cremose lenticchie gialle con una colata di spezie calde che sfrigola nella pentola al momento di servire. Il tadka è la tecnica che dà il nome al piatto: le spezie vengono fatte schiumare brevemente nel grasso caldo e versate sulle lenticchie pronte solo alla fine. Economico, saziante e un alimento base quotidiano in India.
Perché funziona
I composti aromatici delle spezie intere si trovano nelle cellule oleifere e sono liposolubili. Nel ghee caldo queste cellule scoppiano in pochi secondi e rilasciano completamente il loro contenuto, il cumino rilascia cuminaldeide, i semi di senape i loro oli piccanti. Bollite in acqua questo non succede, lì si sciolgono solo lentamente. Ecco perché il tadka si fa alla fine e non all'inizio: ciò che rilascia è volatile e svanirebbe dopo venti minuti di cottura.
Istruzioni passo passo
- 1
Lavare le lenticchie
Lava le lenticchie in acqua fredda finché l'acqua di scarico non rimane limpida, di solito ci vogliono da quattro a cinque passaggi. La polvere sciacquata altrimenti salirebbe in superficie come schiuma e darebbe al dal un leggero retrogusto di muffa. Lasciale poi scolare bene.
- 2
Cuocere fino a renderle morbide
Metti le lenticchie con l'acqua, la curcuma e il sale in una pentola e porta tutto a ebollizione. Schiuma la schiuma che si forma all'inizio e lascia sobbollire le lenticchie a fuoco basso da 25 a 30 minuti, finché non si sfaldano completamente e sono cremose. Mescola più spesso verso la fine, perché si attaccano facilmente.
- 3
Regolare la consistenza
Aggiungi il pomodoro a cubetti e lascialo cuocere per cinque minuti. Sbatti poi energicamente il dal con una frusta, questo lo rende particolarmente cremoso senza doverlo frullare. Se è troppo denso, versa acqua calda finché non cola denso dal cucchiaio.
- 4
Preparare il tadka
Scalda il ghee in una piccola padella a fuoco medio-alto e aggiungi prima i semi di cumino e di senape. Aspetta che scoppiettino e saltino in modo udibile, ci vogliono circa trenta secondi. Poi aggiungi la cipolla, l'aglio e i peperoncini interi e friggi da tre a quattro minuti, finché tutto non è dorato.
- 5
Versare
Togli la padella dal fuoco, incorpora la paprica in polvere e l'assafetida e versa subito il tadka sfrigolante sul dal pronto. Sfrigola forte, è esattamente quello che deve fare. Mescola solo una volta grossolanamente in modo che rimangano strisce visibili di spezie, cospargi di coriandolo e servi con riso o naan.
I nostri consigli migliori
- Fai sempre il tadka solo alla fine e versalo subito. Se cotte insieme, le spezie perdono esattamente l'aroma che dà il nome al piatto.
- I semi di senape devono saltare, il cumino deve profumare. Entrambi hanno bisogno di grasso veramente caldo, altrimenti rimane insipido.
- Il toor dal del negozio indiano dà la consistenza più cremosa. Le lenticchie rosse funzionano, ma si sfaldano più velocemente.
Varianti gustose
Dal Palak
Incorporare due manciate di spinacini negli ultimi cinque minuti.
Vegano
Sostituire il ghee con olio di cocco, tutto il resto rimane identico.
Valori nutrizionali
| Calorie | 417 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 50 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 15 g |
| Fibre | 10 g |
Da dove arrivano le 417 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Devo mettere in ammollo le lenticchie?
Non necessariamente, ma 30 minuti di ammollo riducono il tempo di cottura di circa un terzo e rendono il dal ancora più cremoso.
Cos'è l'assafetida?
Una spezia resinosa dall'odore intenso che cotta sa di cipolla e rende i legumi più digeribili. È opzionale, ma molto tipica.
Quanto si conserva il dal?
Quattro giorni in frigorifero ed è più buono riscaldato. Quando lo riscaldi aggiungi un po' d'acqua, perché si addensa molto.
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