Palak Paneer
Formaggio fresco rosolato fino a doratura in una salsa di spinaci cremosa e verde brillante con zenzero.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 486 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
Formaggio fresco rosolato fino a doratura in una salsa di spinaci cremosa e verde brillante con zenzero. Affinché la salsa non diventi grigio verde, gli spinaci vengono sbollentati brevemente e subito raffreddati in acqua ghiacciata, il che ne fissa il colore. Un piatto principale vegetariano che non farà sentire la mancanza della carne nemmeno ai carnivori convinti.
Perché funziona
La clorofilla perde il suo atomo di magnesio non appena entra in contatto prolungato con acidi e calore, trasformandosi in feofitina di colore marrone oliva. Una breve sbollentatura distrugge gli enzimi della pianta che accelerano questo processo, mentre l'acqua ghiacciata ferma immediatamente la cottura. Entrambi i passaggi fissano il verde. Se invece si lasciano cuocere gli spinaci nella salsa acida, il colore svanisce in pochi minuti.
Istruzioni passo passo
- 1
Sbollentare gli spinaci
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e immergi gli spinaci per esattamente novanta secondi. Tirali fuori subito con una schiumarola e buttali in una ciotola con acqua ghiacciata. Questo shock termico ferma la cottura e fissa la clorofilla, altrimenti la salsa diventerà in seguito di un antiestetico grigio verde.
- 2
Frullare gli spinaci
Strizza bene gli spinaci raffreddati e frullali con il peperoncino verde e un piccolo goccio d'acqua fino a ottenere una pasta fine e verde brillante. Non aggiungere troppa acqua, la salsa deve rimanere densa. Metti da parte la pasta e incorporala solo alla fine per mantenere il colore.
- 3
Rosolare il Paneer
Scalda un cucchiaio di Ghee in una padella e rosola i cubetti di Paneer a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati, ci vorranno circa quattro minuti. Toglili e mettili brevemente in acqua salata calda, questo li manterrà morbidi ed eviterà che diventino gommosi nella salsa.
- 4
Base di spezie
Scalda il resto del Ghee nella pentola e fai scoppiettare i semi di cumino. Aggiungi la cipolla e rosolala per otto minuti fino a doratura, poi seguono aglio e zenzero per un altro minuto. Cospargi con coriandolo, Garam Masala e curcuma e tosta per trenta secondi.
- 5
Unire gli ingredienti
Incorpora la pasta di spinaci e lasciala insaporire solo per tre o quattro minuti, poiché una cottura prolungata fa perdere colore e freschezza. Aggiungi panna, succo di limone e sale e infine incorpora i cubetti di Paneer sgocciolati. Dopo due minuti tutto è ben caldo e puoi servire con Naan o riso.
I nostri consigli migliori
- L'acqua ghiacciata dopo la sbollentatura è fondamentale per il colore verde. Senza, la salsa diventerà color oliva.
- Lascia insaporire la pasta di spinaci solo brevemente. Più cuoce, più il colore e il sapore diventano spenti.
- Metti brevemente il Paneer rosolato in acqua salata calda, così rimarrà morbido all'interno invece di diventare gommoso.
Varianti gustose
Vegano
Sostituisci il Paneer con tofu sodo e la panna con crema di anacardi e acqua, il risultato è altrettanto cremoso.
Con ceci
Invece del Paneer incorpora 400 g di ceci, così diventerà più ricco di proteine e più economico.
Valori nutrizionali
| Calorie | 486 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carboidrati | 11 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 39 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 486 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso usare spinaci surgelati?
Sì. Scongela 400 g di spinaci in foglia surgelati, strizzali bene e frullali direttamente. La sbollentatura non è necessaria, il colore sarà un po' meno brillante.
Dove posso trovare il Paneer?
Nei negozi asiatici o indiani e sempre più spesso al supermercato. In caso di necessità funziona l'Halloumi sodo, che però è decisamente più salato.
Perché il mio Paneer diventa duro?
Cottura troppo lunga o troppo tempo nella salsa calda. Rosolalo brevemente, conservalo in acqua salata e incorporalo solo alla fine.
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