Longevity Noodles
Lunghi noodles non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 547 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
Lunghi noodles non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi. I noodles rimangono interi, simbolo di una lunga vita, ma questo ha anche una conseguenza pratica: devono essere messi nel wok in un colpo solo e non devono essere spezzati mescolando. Il calore è fondamentale.
Perché funziona
I noodles rimangono interi, una simbologia che ha una conseguenza pratica: vengono messi nel wok in un colpo solo e sollevati, non mescolati. Dal punto di vista tecnico, il calore è fondamentale. Un wok ben caldo fa evaporare immediatamente il liquido sulla superficie dei noodles invece di farli bollire, permettendo alla salsa di essere assorbita e di formare uno strato lucido. Se la padella è troppo fredda o troppo piena, l'acqua si accumula sul fondo, la temperatura scende e i noodles diventano molli invece di prendere un sapore affumicato. Per questo motivo è importante scolarli bene prima e cuocerli in una sola porzione.
Istruzioni passo passo
- 1
Mescolare la salsa in anticipo
Mescola entrambe le salse di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'acqua e il pepe in una ciotolina. Nel wok tutto avviene troppo in fretta per poter misurare gli ingredienti, quindi ciò che non è pronto prima non lo sarà in tempo.
- 2
Cuocere i noodles al dente
Cuoci i noodles un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione e non tagliarli. Scolali, sciacquali brevemente sotto l'acqua fredda e lasciali sgocciolare bene. I noodles bagnati raffreddano il wok e finiscono per cuocere a vapore invece di friggere.
- 3
Scaldare il wok
Scalda il wok o una padella capiente a secco finché non è veramente rovente, poi aggiungi l'olio che dovrà spandersi subito in uno strato sottile e brillare leggermente. Salta l'aglio, lo zenzero, i funghi shiitake e i gambi del pak choi a fuoco alto per due minuti, muovendoli continuamente.
- 4
Noodles e salsa
Aggiungi i noodles ben scolati in un colpo solo e versa subito la salsa sopra. Solleva il tutto dal basso verso l'alto con due spatole o bacchette invece di mescolare, in questo modo i noodles rimarranno lunghi. Cuoci per due minuti, finché la salsa non sarà assorbita e lucida.
- 5
Aggiungere le verdure e servire
Aggiungi le foglie di pak choi e i cipollotti e incorporali per trenta secondi, finché non appassiscono appena. Togli subito il wok dal fuoco, altrimenti continueranno a cuocere con il calore residuo. Servi direttamente dalla padella ai piatti, questo piatto non può aspettare.
I nostri consigli migliori
- Non tagliare i noodles. Questo è il senso dell'intero piatto, e i noodles lunghi assorbono anche meglio la salsa.
- Taglia e misura tutto in anticipo. Nel wok l'intero piatto richiede otto minuti, non c'è tempo per la preparazione.
- Cucina per due porzioni, non per quattro. Un wok pieno bolle, un wok mezzo pieno frigge.
Varianti gustose
Con pollo
Rosola 150 g di petto di pollo tagliato a striscioline prima delle verdure, toglilo e incorporalo di nuovo alla fine.
Vegano
Sostituisci la salsa di ostriche con salsa di soia ai funghi o 1 cucchiaio di salsa di soia chiara con un pizzico di zucchero. In questo modo si elimina anche l'allergene dei molluschi.
Valori nutrizionali
| Calorie | 547 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carboidrati | 86 g |
| – di cui zuccheri | 8 g |
| Grassi | 14 g |
| Fibre | 6 g |
Da dove arrivano le 547 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Welche Nudeln sind die richtigen?
Lange Weizennudeln, im Asialaden als Lo Mein oder Yi Mein. Yi Mein sind vorfrittiert und gelten als besonders traditionell für Geburtstage. Notfalls tun es lange Spaghettini – Hauptsache, sie sind lang genug zum Aufwickeln.
Darf ich die Nudeln kürzen?
Nein, das ist der Punkt des Gerichts. Eine lange, ungeschnittene Nudel steht für ein langes Leben – deshalb wird sie am Geburtstag weder geschnitten noch gebrochen, sondern aufgewickelt und gegessen.
Brauche ich einen Wok?
Nein, aber eine Pfanne, die richtig heiß wird – Gusseisen oder Karbonstahl. Beschichtete Pfannen darfst du nicht so hoch erhitzen, deshalb bleibt dort das Röstaroma aus.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Zu nass abgetropft oder zu viel im Wok. Beides senkt die Temperatur, und dann garen die Nudeln in der Flüssigkeit, statt zu braten. Arbeite lieber in zwei Durchgängen.
Commenti e valutazioni(0)
Accedi per valutare e commentare questa ricetta.
Potrebbe piacerti anche
CenaNoodles Dan Dan
Noodles del Sichuan con macinato di maiale croccante e una salsa che aspetta sul fondo della ciotola, non come una zuppa.
PranzoRiso saltato con uova e verdure
Il classico del wok: riso sgranato, uova setose e verdure croccanti in meno di 15 minuti.
PranzoCroque Monsieur
Sandwich prosciutto e formaggio gratinato con besciamella, il classico da bistrot francese che non è un semplice toast.