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Longevity Noodles – impiattata e servita
Cucina velocePranzoCenaCinese

Longevity Noodles

Lunghi noodles non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
10 min
Tempo di cottura
8 min
Totale
18 min
Difficoltà
Facile
Calorie
547 kcal
Porzioni
2
Preparazione
10 min
Cottura
8 min

Lunghi noodles non tagliati saltati nel wok con pak choi e funghi shiitake, il piatto tradizionale per i compleanni cinesi. I noodles rimangono interi, simbolo di una lunga vita, ma questo ha anche una conseguenza pratica: devono essere messi nel wok in un colpo solo e non devono essere spezzati mescolando. Il calore è fondamentale.

Perché funziona

I noodles rimangono interi, una simbologia che ha una conseguenza pratica: vengono messi nel wok in un colpo solo e sollevati, non mescolati. Dal punto di vista tecnico, il calore è fondamentale. Un wok ben caldo fa evaporare immediatamente il liquido sulla superficie dei noodles invece di farli bollire, permettendo alla salsa di essere assorbita e di formare uno strato lucido. Se la padella è troppo fredda o troppo piena, l'acqua si accumula sul fondo, la temperatura scende e i noodles diventano molli invece di prendere un sapore affumicato. Per questo motivo è importante scolarli bene prima e cuocerli in una sola porzione.

Istruzioni passo passo

  1. Mescolare la salsa in anticipo

    Mescola entrambe le salse di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'acqua e il pepe in una ciotolina. Nel wok tutto avviene troppo in fretta per poter misurare gli ingredienti, quindi ciò che non è pronto prima non lo sarà in tempo.

  2. Cuocere i noodles al dente

    Cuoci i noodles un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione e non tagliarli. Scolali, sciacquali brevemente sotto l'acqua fredda e lasciali sgocciolare bene. I noodles bagnati raffreddano il wok e finiscono per cuocere a vapore invece di friggere.

  3. Scaldare il wok

    Scalda il wok o una padella capiente a secco finché non è veramente rovente, poi aggiungi l'olio che dovrà spandersi subito in uno strato sottile e brillare leggermente. Salta l'aglio, lo zenzero, i funghi shiitake e i gambi del pak choi a fuoco alto per due minuti, muovendoli continuamente.

  4. Noodles e salsa

    Aggiungi i noodles ben scolati in un colpo solo e versa subito la salsa sopra. Solleva il tutto dal basso verso l'alto con due spatole o bacchette invece di mescolare, in questo modo i noodles rimarranno lunghi. Cuoci per due minuti, finché la salsa non sarà assorbita e lucida.

  5. Aggiungere le verdure e servire

    Aggiungi le foglie di pak choi e i cipollotti e incorporali per trenta secondi, finché non appassiscono appena. Togli subito il wok dal fuoco, altrimenti continueranno a cuocere con il calore residuo. Servi direttamente dalla padella ai piatti, questo piatto non può aspettare.

I nostri consigli migliori

  • Non tagliare i noodles. Questo è il senso dell'intero piatto, e i noodles lunghi assorbono anche meglio la salsa.
  • Taglia e misura tutto in anticipo. Nel wok l'intero piatto richiede otto minuti, non c'è tempo per la preparazione.
  • Cucina per due porzioni, non per quattro. Un wok pieno bolle, un wok mezzo pieno frigge.

Varianti gustose

Con pollo

Rosola 150 g di petto di pollo tagliato a striscioline prima delle verdure, toglilo e incorporalo di nuovo alla fine.

Vegano

Sostituisci la salsa di ostriche con salsa di soia ai funghi o 1 cucchiaio di salsa di soia chiara con un pizzico di zucchero. In questo modo si elimina anche l'allergene dei molluschi.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie547 kcal
Proteine18 g
Carboidrati86 g
– di cui zuccheri8 g
Grassi14 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 547 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quali sono i noodles giusti?

Noodles di grano lunghi, venduti nei negozi asiatici come Lo Mein o Yi Mein. Gli Yi Mein sono pre-fritti e particolarmente tradizionali per i compleanni. In caso di necessità, funzionano anche dei lunghi spaghettini italiani.

Ho bisogno di un wok?

No, ma serve una padella capiente che diventi molto calda, preferibilmente in ghisa o acciaio al carbonio. Le padelle antiaderenti non possono raggiungere temperature così elevate e quindi non offrono mai lo stesso risultato.

Perché i miei noodles diventano molli?

Sono stati scolati male o ce ne sono troppi nel wok. Entrambe le cose abbassano la temperatura, facendo sì che i noodles cuociano nel liquido invece di friggere. È meglio lavorare in due turni.

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