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New York Cheesecake – impiattata e servita
Torte e dolciDolciVegetarianoAmericana

New York Cheesecake

Cheesecake alta e densa su una base di biscotti al burro, cremosa e senza una singola crepa.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
30 min
Tempo di cottura
1 h 15 min
Totale
9 h 45 min
Difficoltà
Media
Calorie
484 kcal
Porzioni
12
Preparazione
30 min
Cottura
1 h 15 min
Riposo
8 h

Di cui 1 h 45 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Cheesecake alta e densa su una base di biscotti al burro, cremosa e senza una singola crepa. Il bagnomaria e il lento raffreddamento nel forno spento non sono un fastidio, ma esattamente i due passaggi che prevengono le crepe. Una torta che ha bisogno di un giorno di riposo e in cambio domina ogni tavola.

Perché funziona

Le crepe si formano perché gli albumi diventano troppo caldi durante la cottura, si contraggono e la massa si attacca ai bordi che sono già solidi. Il bagnomaria mantiene la temperatura intorno allo stampo a 100 °C e la massa quindi in un intervallo delicato; il lento raffreddamento impedisce alla superficie di restringersi più velocemente del centro. Il formaggio spalmabile a temperatura ambiente è il terzo punto: freddo di frigorifero rimane in grumi che in seguito potrebbero essere sciolti solo mescolando troppo, e mescolare troppo incorpora aria che fa gonfiare la torta e poi la fa rompere.

Istruzioni passo passo

  1. Preparare la base

    Mescola le briciole di biscotti con il burro fuso, lo zucchero e il sale e premi saldamente il composto con il fondo di un bicchiere in uno stampo a cerniera da 24 cm, sollevando un piccolo bordo. Precuoci la base a 175 °C per dieci minuti e lasciala raffreddare. Avvolgi poi lo stampo dall'esterno due volte in un foglio di alluminio in modo che non entri acqua nel bagnomaria.

  2. Montare il formaggio spalmabile

    Monta il formaggio spalmabile a temperatura ambiente con lo zucchero per due minuti a bassa velocità fino a renderlo cremoso, raschiando più volte le pareti della ciotola. Tutti gli ingredienti devono essere davvero a temperatura ambiente, perché il formaggio spalmabile freddo forma grumi che in seguito non si dissolvono più e distruggono la consistenza liscia.

  3. Completare il composto

    Incorpora la panna acida, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia, il succo di limone e il sale. Aggiungi poi le uova una alla volta e mescola dopo ognuna solo finché non è appena incorporata. Da ora in poi vale la regola di incorporare meno aria possibile, perché le bolle d'aria si espandono nel forno e rompono la superficie.

  4. Cuocere a bagnomaria

    Versa il composto sulla base precotta e batti lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro in modo che le bolle d'aria salgano. Mettilo in una leccarda profonda e versa acqua bollente fino a metà altezza dello stampo. Cuoci la torta a 160 °C da 70 a 75 minuti, finché il bordo non è sodo e il centro traballa ancora su un diametro di circa 8 cm.

  5. Raffreddare lentamente

    Spegni il forno, incastra il manico di un cucchiaio di legno nello sportello e lascia riposare la torta nel forno per un'ora. Poi un'altra ora a temperatura ambiente e poi almeno sei ore, meglio tutta la notte, in frigorifero. Ogni passaggio abbreviato in questa catena aumenta notevolmente il rischio di crepe.

I nostri consigli migliori

  • Usa tutti gli ingredienti davvero a temperatura ambiente. Questo è il motivo più comune per i composti di cheesecake grumosi.
  • Dopo le uova, mescola a malapena. L'aria incorporata è la seconda causa più comune di crepe.
  • La torta è pronta quando il centro traballa ancora. Se cotta fino a diventare soda, diventerà secca e screpolata raffreddandosi.

Varianti gustose

Con salsa di frutti di bosco

Fai bollire 300 g di frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero e un po' di succo di limone e servi freddo con la torta.

Base al cioccolato

Sostituisci i biscotti al burro con biscotti al cioccolato e riduci la quantità di burro a 90 g.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie484 kcal
Proteine9 g
Carboidrati43 g
– di cui zuccheri34 g
Grassi30 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 484 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia cheesecake si rompe comunque?

Di solito troppa aria nel composto o raffreddamento troppo rapido. Una crepa è tra l'altro puramente visiva, non cambia nulla nel gusto, e una salsa di frutti di bosco la copre in modo affidabile.

Posso omettere il bagnomaria?

Possibile, ma poi cuoci a 150 °C e metti una ciotola d'acqua sul fondo del forno. La consistenza sarà un po' meno cremosa e le crepe sono più probabili.

Quanto si conserva la torta?

Cinque giorni in frigorifero, ben coperta. Può anche essere congelata a fette e scongelata in frigorifero durante la notte.

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