Vai al contenuto
Foxaru
Shoyu Ramen – impiattata e servita
CenaZuppe e stufatiPranzoGiapponese

Shoyu Ramen

Ramen chiaro alla salsa di soia con uovo marinato, la ciotola di ramen con cui si impara il mestiere.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
30 min
Tempo di cottura
40 min
Totale
5 h 10 min
Difficoltà
Difficile
Calorie
823 kcal
Porzioni
2
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Riposo
4 h

Di cui 1 h 10 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Ramen chiaro alla salsa di soia con uovo marinato, la ciotola di ramen con cui si impara il mestiere. Un buon ramen è composto da tre parti che vengono costruite separatamente: brodo, tare e olio aromatico. Chi ha capito questo non ha più bisogno di una ricetta, ma solo di tempo.

Perché funziona

Il ramen è un sistema modulare composto da tre elementi, e ognuno ha un compito preciso. Il brodo fornisce corpo e consistenza, ma volutamente poco sale, è il veicolo. La tare, una base aromatica concentrata di salsa di soia e mirin, fornisce tutto il sale e il sapore principale e viene aggiunta a cucchiaiate nella ciotola vuota. L'olio aromatico in cima si stende come una sottile pellicola sulla superficie, mantiene la zuppa calda e porta gli aromi liposolubili al naso. Questa separazione non è un rituale, ma pratica: poiché la tare viene dosata separatamente, lo stesso brodo può essere utilizzato per diversi tipi di ramen e la sapidità può essere regolata con precisione per ogni ciotola. Se invece si sala tutto il brodo, ogni correzione è definitiva.

Istruzioni passo passo

  1. Marinare le uova

    Cuoci le uova per esattamente sei minuti e raffreddale subito in acqua ghiacciata. Sbucciale e mettile nella miscela di salsa di soia, mirin e acqua per almeno quattro ore, meglio se per tutta la notte. Non superare un giorno, altrimenti l'albume diventa gommoso e troppo salato.

  2. Aromatizzare il brodo

    Riscalda il brodo con l'alga kombu a 70 gradi e lascialo in infusione per venti minuti senza farlo bollire: l'alga kombu bollita rilascia sostanze amare e una nota viscida. Togli l'alga kombu, porta il brodo brevemente a ebollizione, toglilo dal fuoco e cospargi con il katsuobushi. Lascia in infusione per due minuti, poi filtra.

  3. Preparare la tare

    Mescola salsa di soia, mirin, aceto di riso e zucchero. Questa piccola quantità porta tutto il sale della ciotola: il brodo stesso rimane volutamente delicato, in modo che il condimento possa essere regolato alla fine per ogni ciotola.

  4. Cuocere i noodles

    Cuoci i noodles per ramen in abbondante acqua per un minuto in meno rispetto a quanto indicato e scolali accuratamente. Ogni goccia di acqua di cottura che finisce nella ciotola diluisce il brodo e lo intorbida: per questo motivo i cuochi di ramen scuotono i noodles in modo quasi plateale.

  5. Comporre la ciotola

    Metti due cucchiai di tare e un cucchiaino di olio di sesamo in ogni ciotola preriscaldata, versaci sopra il brodo caldo e mescola una volta. Poi aggiungi i noodles, la pancia di maiale, le uova tagliate a metà, i cipollotti e l'alga nori. Servi immediatamente, il ramen non aspetta.

I nostri consigli migliori

  • Non bollire mai l'alga kombu. Tra i 60 e i 70 gradi rilascia il suo glutammato, mentre bollendo rilascia anche sostanze amare e alginati che rendono il brodo viscido.
  • Sei minuti per l'uovo sono corretti per la taglia M, per la L meglio sei minuti e mezzo. L'obiettivo è un cuore liquido che rimane fermo quando viene tagliato a metà invece di colare.
  • Preriscaldare le ciotole. Il ramen si raffredda notevolmente in una ciotola di ceramica fredda nel giro di due minuti, e l'olio aromatico in superficie non può sostituire questo calore.

Varianti gustose

Miso Ramen

Sostituisci la tare con tre cucchiai di pasta di miso chiara e un cucchiaio di mirin. Decisamente più saporito e la scelta giusta nelle giornate fredde.

Vegetariano

Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale, ometti il katsuobushi e prolunga il tempo di infusione dell'alga kombu a 40 minuti. Aggiungi funghi shiitake saltati in padella invece della pancia di maiale.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie823 kcal
Proteine49 g
Carboidrati88 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi28 g
Fibre3 g

Da dove arrivano le 823 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quante calorie ha lo Shoyu Ramen?

Circa 825 kcal per porzione. La pancia di maiale contribuisce con circa 285 kcal e può essere sostituita con petto di pollo magro, riducendo la porzione a circa 640 kcal.

Cos'è la tare?

La base aromatica concentrata che viene messa nella ciotola vuota prima di versare il brodo. Fornisce tutto il sale e il carattere del ramen: shoyu tare a base di salsa di soia, shio tare a base di sale, miso tare a base di miso.

Posso usare del brodo pronto?

Sì, questo è espressamente previsto qui. Lo sforzo sta nell'alga kombu, nel katsuobushi e nella tare: questi trasformano un brodo acquistato in un brodo per ramen. Un brodo di ossa di maiale fatto da zero è un progetto di dodici ore e un'altra ricetta.

Perché il mio brodo è torbido?

Di solito è l'acqua della pasta che è finita nella ciotola. Scola i noodles molto accuratamente dopo la cottura. Secondo motivo: l'alga kombu bollita, che rilascia alginati.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche